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ダ アチュ名鉄岐阜、岐阜/イタリアン、ピザ、パスタ
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夜の点数：4.3
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
岐阜でも本格ナポリピッツァがいただけます
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2023/06/01 更新
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フェラリーニ M 2970円
前菜盛り合わせ（三種類、二人前） 2200円
モレッティ 790円
ブラットオレンジ 660円
フェラリーニは、水牛チーズと燻製水牛チーズに渋谷チーズスタンドのカチョカヴァロで焼き上げ、最上級の豚バラを4層に重ね、香辛料で調味した後、コッタ(=加熱する)を施し、甘みを引き出した名品ハムのパンチェッタ コッタ ドルチェをのせ、パルミジャーノレッジャーノで仕上げたピッツァです。
カチョカヴァロとは、「カチョ」はチーズ、「カヴァッロ」は馬の意（袋を馬の鞍の左右にぶら下げて熟成させたことが由来と言われている）。当初は甘くミルキー、90日を過ぎるとオイリーで刺激的なフレーバーになるのが特徴。
熱々のうちに食べると、生地の周囲の表面はサクサクカリカリしており、生地はフワフワモチモチの柔らかさに加えて、焼餅（中国の焼きパン）のような重層のある食感もあります。その生地を噛めば噛むほどに美味しいです。具材には豚バラのハムとカチョカヴァロがたっぷりと含まれており、すごくオイリーで、その豚の甘みとチーズの甘みともハーモニー。たっぷりと載せられたハムはそれなりに塩気が強いのですが、脂身が甘くて塩角はなし。燻製水牛チーズのスモーキー感がアクセント。
結局、豊満で芳醇な一枚です。