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夜の点数：4.5
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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幻のロースカツ
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2023/06/07 更新
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選り抜き特上ロースとんかつ定食 2400円
本当に素晴らしいとしか言いようがありません。
午後5時に開店しますが、遅れると特上ロースがなくなってしまうので、2023年2月時点でもし特上ロースとんかつを食べたら4時から並ばなければならないです。
今回は2組目です。ラッキーだ。
5時入店。選り抜き特上ロースとんかつ定食を発注。
まず、ソース、ごま(すり鉢、すりこぎセット)、岩塩、マスタードが並べられる。またまたしばらく待って、ご飯、漬物、煮物、ふりかけ、赤だしの登場。
2組目なので、まもなくとんかつが登場。
きめ細かいパン粉でガラッと揚げられ、美味しそうな小麦色に仕上げられたとんかつが目に映えます。肉の芯はほんのりとピンク色。余熱で次第に色が変わっていきます。
肉質がとってもきめ細かいロースはエビのような切断感で、プルンとした弾力が感じられ、さらに噛むと肉の繊維がプツンと切れ、旨味が口いっぱいに広がりますが、同時に柔らかくて少々噛むと口の中でとろけてしまいます。噛むたびに肉汁がジュワジュワくるそのジューシーで、なにより豚肉の甘みと旨みが濃いのです。旨味の爆弾のような、弾力と肉の旨みたっぷりの柔らかいこのロース肉は、極めて柔らかいというわけではありませんが、しっかりと肉を堪能した満足感があります。
軽くサクッとした驚くほど薄い衣は、肉の主役を邪魔せずにその食感と旨みを引き立たせます。
これは一瞬で消えてしまう夢のような味覚体験です。
豚の品質の凄さ、下処理の凄さ、火入れ加減の凄さ、しっかりと感じられます。
岩塩で素材の甘味がより一層引き立ちます。
食後のデザートまで付いてきます。お茶と柚子シャーベット。柚子シャーベットが口の中をさっぱりと洗い流し、添えられたお茶と一緒でゆっくりと落ち着くことができます。まるでとんかつを主役にした和食のコース料理のような演出です。
素材への素晴らしいこだわりとそれを活かす技術に加えて、とんかつを最大限に楽しむためのコースとしての設計、そしてお客様の満足度を重視したホスピタリティに感銘を受けました。この料理はとんかつの洗練された究極の表現であり、大変満足できる素晴らしい体験でした。
2023年6月30日で閉店されるそうですが、残念です。
他のお店でもこのようなとんかつを食べることができないでしょう。
誠にありがとうございました。