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夜の点数：4.5
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 -
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生きものあふれる新緑の森へ
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2023/06/15 更新
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
自然派ワインとお食事するのをコンセプトにしているビストロです。シェフがフランスのニース出身で、奥様が日本人です。
奥様はニースで8年間にわたり日本料理店を経営されていたそうです。このレストランでは、フランス料理にも日本人が喜ぶ要素が取り入れられており、オーガニックの地元産の食材がフレンチに組み合わせられています。
また、ワイワイ楽しくワインとアラカルトをできるカジュアルな場所らしいです。内装や食器も店主の二人のセンスで工夫に施されるものです。
メニューをご覧いただくと、料理とお酒の価格が他のビストロに比べてやや手頃な印象です。また、ワインに関しては、奥様がとてもわかりやすく丁寧に説明してくださり、詳しくない人でも自分に合ったワインを選ぶことができました。
・Grüner Veltliner handcrafted 白ワイン 960円
「オーストリア、カンプタールのシュトラース村のグリューナー・フェルトリーナのナチュラルワインです。手摘み、全房プレス自生酵母で発酵。無清澄、無濾過。大樽とステンレスタンクで醸造。白い小さいお花、白いフルーツ、白檀を連想させるオリエンタルなスパイス、ハーブ、ペパリーな香。キレと旨味のある白です。」とのこと。
スッキリとしていて、涼しげでスムーズな口当たりです。さらに、とろみと程よい厚みがあり、じわじわと旨味が広がってきます。爽やかで活気に満ちた味わいで、飲みやすく、スパイシーでハーブの風味も効いています。こんな白ワインが存在していますね…本当にビックリしました。
・Cremant "Gemme" スパークリング 980円
ピノ・グリ (45％)、オーセロワ (35％)、リースリング (20％)、3品種のぶどうが栽培される畑は、豊かなミネラルを含んだ土壌で、その名はGemme（鉱物）と名付けられました。洋梨やカリンなどの黄色果実や黄色花の香りに、蜜っぽさを感じます。泡は穏やかで、黄色果実味が口の中で溢れ、ほんのりのミネラルも味わえます。
・三重県浦村産ガキ、自家製コンブバター、トースト付き 400円＊2
生牡蠣はトゥルッとして非常にクリーミーであり、細かく刻んだ、赤ワインかワインビネガーにマリネした玉ねぎとの相性が抜群です。濃厚な旨味たっぷりでコクがありながらもさっぱり。
L'Ampoule シャルキュトリーの盛り合わせ ハーフ 1200円
（自家製ハム、国産生ハム、鶏肉とクリームチーズのリエット、国産サラミ、ピクルス）
自家製ハムは、脂身が多めでもさっぱりとした味わいで旨みがたっぷりで、口当たりが低温調理のバラのように美味しいです。国産生ハムも国産サラミも脂がたっぷりで、濃厚な味わいで、一切れ食べるたびにワインが進みます。鶏肉とクリームチーズのリエットは、パテに似た料理であり、鶏肉を角切りまたはみじん切りにし、強めに塩を振って、脂肪の中で簡単にほぐれるまで弱火でゆっくりと加熱し、脂肪分がペースト状になるまで冷やし、フランスパンに塗っていただくと滋味が深いです。ピクルスはすっきりにして口を直します。
・チャージ兼パン 400円＊2
かわいらしい袋に入って提供されるバゲットは、どんな料理にも合い、発酵の酸味が効きながらもちっりしています。
・田原ポークの肩ロース 1600円
肩ロースはが非常にしっとりで肉の食感が適度に残って歯切れ良く柔らかく、甘みがあって深い味わいを持っています。そして、ねばねばとしたマッシュポテトがペースト状の食感とほっこりした部分があり、お出汁の風味が全体に広がっています。黒ニンニクソースはそのコクと厚みを一層に。
・Les Vignes Bleues 赤ワイン 950円
「粘土石灰質の肥沃な土壌で有機農法により育った樹齢46才の果樹に生ったGrenacheの黒を100％使用。ローブはレッド・べリル、深い部分は黒薔薇の花弁のベルベット感さえある。赤だけど冷やされてつぼみがほころび更に美しく活きるワイン。ごくごくと一思いに渇きを癒してしまいそうな飲み心地の快適さながら、醸造酒としての薄すぎず厚過ぎない胸板の厚みと土台の頼もしさ。そしてその重心はど真ん中にある。辛口ながら硬くない。中腹からタンニン、葡萄らしさ、醸造酒らしさがバイブル的均衡で完璧な速度で同心円状に開花して行くやや上方をチョコレートのフレーバーが横切る。」とのこと。
・スズキと温野菜のオランデーズソース（レモンバターソース） 1500円
オランデーズソースとは、バターとレモン果汁と卵黄を使用して乳化し、塩と少量の黒コショウまたはカイエンペッパーで風味付けしたものであるものです。こちらのオランデーズソースは、リッチな味わいでありながらも、レモンの風味がしっかりと効いています。この爽やかですっきりとした味わいが、ふっくらとしながら淡白のスズキとの相性はぴったりです。
〆は、
・L'Ampoule オリジナルココット飯 1050円
（ブラウンマッシュルームとマスカルポーネとフォルマッジョのせ）
上にはチーズがたっぷりで混ぜながら食べます。ブラウンマッシュルームがゴロゴロ入っていて、香りが高います。ガーリックの風味もしっかり効いていて、これとブラウンマッシュルームとのマリアージュがココットの香りを倍にしています。リゾットやピラフのような感じもあります。
全体的に、どの料理も軽やかで爽やかですが、意外にもワインとの相性が良く、それは自然派ワインにも関係しているかもしれません。特に奥様は料理とワインの知識が豊富で、ワインへのセンスも優れており、私にはこのような味わいのワインが世界に存在することを知らせてくれました。料理の味覚のデザインも興味深く、個性と相性とのバランスを非常にうまくとっています。非常に勉強になりました。また、食べ終わった後には重さを感じることは全然なく、かえって雲の中で遊んでいたように心地よい軽やかさが溢れてきました。オーガニックやナチュラルの料理とワインでなにかが癒されたかもしれないです（（笑））。
ちなみに、その時には驚いたことに、なぜかこのような素晴らしいお店がまだ百名店に入っていないと思っていましたが、なんと6月にフレンチ・EASTの百名店に選ばれました。その中には私の大好きな北海道のゴーシェさんも選出されています。嬉しいです。