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昼の点数：4.3
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 -
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名古屋うなぎの双璧
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2023/06/09 更新
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肝入り うなぎ丼 4510円
うな富士とイチビキは、名古屋ウナギの双璧と言えるでしょう。
また、一人での訪問は予約ができないものの、待ちの点ではイチビキよりも入りやすいお店です。平日の昼には開店前約20分前にはポールポジションを確保できます。
今回注文したのは、肝入りのうなぎ丼です。
10分ぐらいで着丼。
丼の蓋を開けるとうなぎ丼の真ん中に肝焼きがたっぷりです。肝焼きとうなぎとの食感の対比がはっきりとしています。表面はカリッとしており、中はプリコリッとした歯ごたえがあり、一口ごとにうなぎの肝特有のまったりでコクのある肝感が口の中に広がります。そのほろ苦い肝も甘めのタレとはぴったり。
うな富士のうなぎはやや肉厚で、うなぎの脂の香りがたっぷりと広がります。やはり関西風の地焼きが好きですね。
イチビキやしば福やと比べると、皮の焼き具合、身のふんわり具合などうな富士の焼き加減はより細かく仕上げられています。皮目のパリパリ感と身のふかふかしたふっくら感、噛み締めると脂のじゅわっとした感覚がたまりません。また、白肉の表面は非常に薄く軽くサクサクした歯ざわりの焼き目が形成されており、口の中でパイの層のように軽くくずれて、ピリピリサクサクとした食感が楽しめます。
つまり、ほどよく表面はサクパリッとしていて、それでいてタレがしっとり染み込んでいて、カリじゅわっとした感触が広がります。そして、その後にはしっとりとしたふわっとした食感が広がり、うなぎの身の一つひとつに蓄えた脂が口でトロけ、旨みが溢れます。
また、タレは思ったより甘みは穏やかで薄めの味わいなので、うなぎそのものの甘味をしっかりと楽しめます。また、甘さと辛さのバランスが絶妙で、最後まで食べ飽きない味わいです。