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長崎のマグロ
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石川県サワラの炙り
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鹿児島カンパチごま醤油
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青森ひらめ
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愛媛しまあじ
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佐渡銀ジャケ焼き
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高知ぶり
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アワビの肝ソース
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白子とマッシュルームの茶碗蒸し
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佐渡の甘エビ
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苫小牧ホッキ貝
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長崎のマグロ 赤身
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長崎のマグロ 中トロ
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大分の車海老の蒸し海老
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千葉の金目鯛
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北海道のムラサキウニ
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蒸し鰻
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玉
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春菊
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あん肝
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なめこの赤出汁
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リゾット①
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リゾット②
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リゾット③
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連れから年明けに「新年会と快気祝いを兼ねて新潟行くわよ」と連絡がありました。
体調も良くなったので新潟へ行くことになりました。
新潟に着いて市内を軽く見学して本日の会場となる「起承転結 新潟」さんへ。
駅からは歩いて５分くらいの所にお店はありました。
店内は明るく雰囲気が良き感じでした。
・先付け
春菊のおひたしとあん肝の２品でした。
おひたしは春菊は丸い茄子を台座にしてちょこんと乗ってるのだ。
春菊のみをちょいとつまむと香りよく独特の青の苦み、そして茄子と食べると茄子の甘みが加わり異なる旨味がよかった。
あん肝はトロリと苦甘い肝臓のクリーミーな味わいが口の中に広がり美味しかった♪
ビールで頂きましたが、日本酒が良かったかもと贅沢な感想なのだ笑
・石川県サワラの炙り
身は軽く焼いてあり皮は焦げ目が付く位にしっかりと煽られてます。
まず皮の香ばしい香りを楽しんで橙ポン酢で身のみをぱくりで火の通りが軽いピンとした白身の味わいが柔らかく、皮と一緒だとそれにプラス香ばしさが加わり２つの味わいは楽し美味しでした。
・鹿児島カンパチごま醤油
丁寧に細かにすりおろしてるゴマの味か邪魔にならなくカンパチの脂の甘味を引き立て美味しかった♪
・青森ひらめ 握り
さらっと付けたほんのり甘い煮つめでヒラメの淡白な味わいにインパクトが良きでした。
シャリは少し固めに炊きあげてる感じで赤酢で自分は米の味わいも楽しめて美味しかったですが、柔らかくホロリかキュッとホロリかは好みは別れそうかな、その辺は色々食して自分好みを探すことも楽しき食べロードかなと思いますよ(^^)
・佐渡銀ジャケ焼き
西京味噌が酢味噌に鮭の旨味が強調されて美味しかった♪
里芋などの蒸し野菜は引き立て役にはとても良きでした。
・愛媛しまあじ
あたり葱と一緒に食べるとネギの味わいがアジの苦みが軽くなりアジの独特の苦みある味わいが上品になり美味しかった♪
・高知ぶり
ブリの力強い身のから溢れ出す濃厚な味わいが美味しかった♪
・白子とマッシュルームの茶碗蒸し
海と山の香りのハーモニーがまず良きなのだ(^^)
白子のおじわいがマッシュルームのキノコと白子の海の濃厚な味わいがお椀の中でお互いの良き点味わいがまろやか上手く調和された味わいが美味しかった♪
香りが柔らかいので白子苦手な方も一度お試しして白子の旨味知れるよう一品でした。
・苫小牧ホッキ貝
中には紐が入り、貝柱とのシャキシャキの歯ごたえに返ってくる貝の濃厚な味わいが楽し美味しいでした♪
・佐渡の甘エビ
蕩けるエビの味わいに口の中に拡がる甘さが良きな美味しさでした♪
・長崎のマグロ（赤身と中トロ）
赤身は水分処理がきちんとされているので身の動物らしい肉肉しいしっかりとした味わいが濃厚で美味しかった♪
中ドロは脂身をつめの濃厚さで柔らか味わいになり程よい脂の旨みだけ残り美味しかった♪
・アワビの肝ソース
苦味のソースにアワビのコリコリ感がとてもキツくない肝ソースでアワビのコリコリも引き立ち美味しかった♪
肝ソース苦味を柔らか仕上げするのは板さん曰く「豆乳マジック」だそうです笑
そして最後はシャリを入れて豆乳マジックの肝ソースを堪能して美味しく満足ジャイ(^^)
・大分の車海老の蒸し海老
こちらは蒸す前の海老くんは皆さんに新鮮プリプリの姿をほんの前に登場されていました。
ホクホクな味わいにキュッと噛むと甘みが良きで美味しかった♪
・北海道のムラサキウニ
有明のノリのウニ軍艦の形で手渡しで提供されました。
海苔でくるりんしてパクリ雑味のないので甘い旨み口の中に広がり美味しい＼(^o^)／
ウニ苦手だけど最近少しづつ食べられるようになり旨味も知るようになったのは大人になったのかな、最近のは流通のお陰で新鮮なものを安心して食べられるからだろう、感謝なのです。
・千葉の金目鯛
まずは炙りと和歌山のかぼすで香ばしい青々しい香りが鼻をくすぐり旨味を増幅させています。
香ばしい味わいとほんの少しコリッと身の味わいがマッチして美味しかった♪
・蒸し鰻
こちらはウニと同様の海苔での手渡しでした。
しっかり身とふわっとした食感で脂とタレの甘みが海苔に包まれて最後に暖かさの鮨で締められて美味しかった♪
・赤だしの味噌汁
新潟産のナメコを使用した赤だしの味噌汁でした。
なめこのぬめりに赤出汁は温かな落ち着きを体に運んでくれた良き一杯でした(^^)
・玉（カステラ）
最後は出汁と卵のみに牛乳で作れたものをオーブンで2時間かけて調理されたカステラ風の玉。
デザートらしく冷えてトロける味わいが締めとしてサッパリ甘みが綺麗な締めの一品でした。
ふわっと甘く軽くデザートしてとても美味しかった♪
お酒は飲み放題を利用してビールから日本酒を楽しみました。
久しぶりのお酒でしたが、「越後桜」「越乃梅里」の２種類を飲みました。
越後桜は純米酒で米の味わいの深さがよく、越乃梅里は洗練されたワインのような軽さが良かった。無理せずに久しぶりの日本酒は楽しみ美味しかった♪
新年最初の夜の外食は美味しいものに出会えて美味しく満足でした、ごちそうさまでした♪
店内はカウンター席のみの落ち着いた雰囲気で席もゆったりした感じでした。
接客は丁寧で優しい感じで良い印象でした。
板さんとも今日の料理について詳細な説明や世間話なども楽しく会話が出来て良い雰囲気で飲食が楽しめました。
新年会と言う快気祝いをしてくれた連れに感謝を言おうとしましたが、
連れは「飲めるなら次行くわよ」と新潟の夜の街へ繰り出すことになりました。
年が変わろうが何も変わらないうちらはどうなんですかね笑