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メニューの絵本
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一品目は人参
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炭の中から
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黒トリュフのコロッケを探し出す
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凍ったサラダ
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仕上げにレモングラスのアイスドレッシングをたっぷり掛けると、何がなんだか分からない。
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つぶ貝とアボカドディップ、右上の殻も食べれる
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コーヒーリキュールのように見えるが、蟹のスープと手前は蟹のコロッケ。串はシェフが本当の蟹の殻から型取りしてレジンで作ったそう。流石美大卒。
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イカと魚
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白身の魚をマリネしておき、それをサービスする直前に瞬間的に燻製にして、炙ったイカを載せて。
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ウニとオニオン
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玉ねぎに見える中にはチーズが充填されており、下にはウニが敷かれているオニオングラタンスープ
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ステーキ
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かなりレア
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この辺りでもう一品有ったが、撮り忘れる
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鶏肉のパイ
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スイカのジェラートのメニュー。絵心満載
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スイカの瞬間ジェラート
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ココナツのデザート
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外は冷たく、中は温かいココナツのムース？これは見た目よりも、色々な香り付けがされていて、素晴らしい一品
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公開プロポーズが成功したカップル。幸せそう。
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おまけ:マンダリンオリエンタルのレストランのトイレ。スカイツリーを見ながら。
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記念日に何度が予約して来るお店。今回はコロナ明けで初。
お店は日本橋のマンダリンオリエンタルホテルの38階のバーカウンター。
夕方になると広くとられた窓面からの景色も更に雰囲気が良くなる（席の背後だが）。
ロケーション自体が特別感を醸し出している。
メニューはコース一種類。それに飲み物のペアリングを付けるか個別に頼むかの選択。
3月と年末は特別メニューで価格も違うとのこと。
カウンターの上にシェフが描いた小さな絵本がストーリー仕立てのメニューとなっており、料理一品ごとにページもめくって行く仕組み。
今回のメニューは
⭐︎人参:小さな人参に見えるが、人参は葉っぱだけ。口に入れると人参の外側がパリッと割れて中からはクリームが溢れ出す。こちらのお店が得意とする見た目と中身が全く違う食べ物。
コロッケ:炭に見える小山の中から、黒いトリュフコロッケを探す。
⭐︎サラダ:ミニトマトが本当にミニで小指の先くらいのサイズ。葉っぱを液体窒素でパリパリに凍らせてそれを粉砕する。仕上げのドレッシングはレモングラスの液体を凍らせて粉末にして、まるで雪が降って景色が一変したような仕上がり。カボチャのピューレを黄身にした、見た目はウズラの茹で玉子が載せてあるので混ぜて食べる。
⭐︎つぶ貝:つぶ貝の殻に見えるものも食べれる！
⭐︎コーヒー:ショットグラスに入っているコーヒーリキュール風な液体は蟹のスープ。飲み進めると味が変化していく。手前の串に刺さっているのはカニコロッケ。
魚とイカ:マリネした白身を軽く瞬間燻製にして、上にはバーナーで炙ったイカ。
ウニとオニオン:チーズが仕込まれた小さな玉ねぎの下にはウニが敷いてあり、スープを掛けてオニオングラタンスープ風に。
⭐︎危険な豚:串に刺さった豚肉の中に香り高いスープが仕込まれている。串を両手で持ち上げて一口で食べる。エスニックな香り。
和牛:味噌に漬け込んだ和牛をレアに焼く。
パイ:中には鶏肉
料理は思ったよりも香りが立っているものが多く、飽きずに食べ進められる。
高級ホテルという立地もあり、予約の過半数を超えるインバウンドのお客様それぞれに、自国の味わいを感じてもらえるように工夫されている様子。
⭐︎デザート1スイカ
スイカのジュース＋他のフルーツのジュース？を液体窒素の入ったボウルに入れて、ジェラート状に。上に飾りを載せて。
⭐︎デザート2ココナツ
温めたココナツジュースをプリン用？の金属の型に入れて、液体窒素のボウルに入れて表面を凍らせる。中は温かくて外は冷たいデザート。香りも食感を素晴らしい仕上がり。素早く食べるのがコツ。
⭐︎小菓子:液体窒素で凍らせたメレンゲ状の一口菓子。口に入れた瞬間に噛まないと口内が凍る。噛みながら鼻から煙を出すのがお約束。
⭐︎印は今回特に印象に残った料理。
どのメニューも意外性を軸にして、お客様に楽しんでもらおうという作り手側の熱と工夫が存分に感じられる。
今回ビックリしたのは、隣席のインバウンドのカップルが最後の小菓子が出た後に、男性が女性に公開プロポーズを行い、跪いて指輪のケース（カルチェの）を渡してOKをもらっていた。
その後左手の薬指に指輪をはめて上げて、スタッフもバーコーナーのお客様も全員で拍手していた。
いや〜人生で初めて拝見して、こちらも更に楽しい気分になった！更に帰りのエレベーターでそのカップルと一緒になったので、男性にサムズアップしたら、照れながらお礼を言っていた。
こういう一場面も外食の楽しさの一つだと再確認出来た。
ごちそうさまでした！