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高円寺にあるパンの名店、しげくに屋55ベーカリー。
そこの息子さんの青木虎太郎氏が有名な某シェフのお店sioグループで修行して、しげくにの系列店として恵比寿に開店したのがこちらのお店。
ベーカリーとしても営業し、昼はカフェ、夜はワインバーもやりつつ、本格的なビストロとしても営業しています。
今回はビストロとしての繁邦に予約して訪問。
個人的に虎太郎氏とは親交があるのですが、予約はしていたものの本人に特に連絡せずに訪れたところ、残念ながら虎太郎氏は不在でした。
しかし同じくsioグループやorganでシェフを務めていた花田シェフが存分に腕を振るってくれました。
・岩中豚のローストポーク
絶妙な火入れで美しいピンク色。生っぽさは一切なく、それでいてとても柔らか。
・繁邦トースト。
くるみパンのトーストに発酵バター、アンチョビ、ハチミツ、ペコリーノロマーノがかかったとても複雑な構成のトースト。
あらゆる味が感じられて実に美味しい！これはこのお店でしか食べられないでしょうね。
・2種類のかぼちゃと焦がしバターのスープ。
しつこいほど甘すぎることはなく、適度な甘さのかぼちゃスープ。ほっこりしますね。
・胡桃のパンとフランスパン
さすがパンの名店だけあってクオリティ高いパンを出しますね！
・昆布締めにして皮目を焼いた鰆
これがめちゃめちゃ美味い。
分厚い昆布締め鰆なのでちょっとナイフで切りにくいですが、なかなか味わえない独特な食感。
オリーブオイルの風味が抜群！
・金目鯛のフリット、枝豆と熟成じゃがいものマッシュポテト、バーニャカウダーソースで
少し塩分濃いめのソースがタンパクな魚と甘い熟成マッシュポテトにとてもよく合います。
・北海道産蝦夷鹿のローストと、フランスのジロール茸と蓮根のソテー
外ガリガリで中レアな火加減、これが美味いんですよね！とてもプリミティブながら、ソテーのソースが良いアクセントになっててこれも流石の美味しさ！
・白インゲンとトレビスのパスタ
〆のパスタです。
ここまででかなりお腹いっぱいになるボリュームですが、まだパスタが出て来ます。
クリーミーでありながら白インゲンのペーストがメインのクリーミーさなので、決してしつこくなく、レモンの酸味がとても良い感じ。
レモンの皮の酸味とアンチョビの塩味がまるで山椒を思わせる爽やかさ。
〆としては完璧な一品じゃないかしら。
個人的にこの日一番感動したかもです。
・ほうじ茶、追加のカカオムース
食後にほうじ茶を出してくれますが、せっかくなのでデザートのカカオムースを追加。
これも甘すぎずカカオの苦味が食後に心地よい、とても良いデザートでした。
ちなみにお酒はシャンパンと白ワインとロゼをグラスで頂きましたが、特に白ワインが美味しかったですね。
しかしシャンパンも白も、このクラスのワインをグラスワインで提供するのかと驚き。
イタリアのエトナ地方のロゼは実は前から飲んでみたかったので、まさかここで飲めるとは！
ゆっくり出てくるので20時半から食べ初めてデザート食べ終わったのが23時。ちょうど閉店の時間でした笑
パンの名店が手掛けるビストロ、と言うことでとても個性的で唯一無二な体験でした。
雰囲気も良く、お店の人も気さく、そしてこのクオリティに対して価格も割と手頃。
畏まらず気楽にちょっと良いコース料理を食べに来るって感覚でもおすすめできるお店でした！