2回
2017/09 訪問
熟成鮨の素晴らしさ（鮓ふじなが@麻布十番）
2021/08/25 更新
2017/06 訪問
熟成鮨の素晴らしさ
すし通（西麻布）の藤永大介さんが、
この春にオープンされたお店
【鮓ふじなが】
さんにお伺いさせて頂きました。
カウンター9席の中、
藤永さんの動きが面前で見れて、ご丁寧な説明を頂けます。
完全紹介制、予約制であり、
夜は2回転となります。（18時～、20時半～）
料理は、
♦お任せコース
のみとなります。
白ワイン、日本酒などお酒の種類は豊富で、
大将お薦めの日本酒が豊富で料理の順番に
見事にあわせて頂けます。
すし通 時代と変わらない素晴らしいお鮨でございます。
印象に残ったのは、
・熟成鮪の握り（50の隠し包丁）
・トロタクのたたきキャビア乗せ
・金目鯛の握り
・海苔が主役の貝柱
・盛り盛りの雲丹
など熟成も昇華させたとしか表現が出来ない、素晴らしさ。
丁寧なお仕事。見事な組み合わせ。丁寧な説明。
スタッフの良さ。最高の立地。
明るい店内に、藤永さんの動きを見ながら（見とれながら）
熟成、創作鮨をこれでもか！
と次々に楽しませて頂き、最高クラスの味になります。
完全紹介制で予約困難。
頷けます。
凄いお店です。
2021/08/25 更新
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食べログ★3.03（私的5.0はこの店のみ）
すし通（西麻布）
の藤永大介さんが独立されたお店、
【鮓ふじなが】
さんに2度目の訪問です。
紹介制、完全予約制、
夜の2回転のみでも年内はもう予約不可（涙）
今回は２度目でしたので前回の感動よりより一層、
藤永劇場の奥深さを学ばせて頂けました。
♦藤永さんお任せコース
・お通し3品
・まぐろ（50の隠し包丁）
・のどぐろ（塩焼き）
・海苔の佃煮
・トロたくのタタキの海苔軍艦キャビア
・北海道の釣りキンキ炭焼き
・かわはぎ昆布締め、肝醤油乗せ握り
・焼きさんまに松茸乗せの握り
・ハマグリ100個と鰹だしの御出汁 のどぐろ入り
・鰻蒲焼き（静岡産タレ焼き）
・熟成牡丹海老
・車海老100パーセント玉子焼
・胡麻のしめ鯖焼き
・金目鯛の昆布締め 塩焼握り
・赤身の漬けまぐろ握り
・車海老45秒蒸しの握り
・和製ブイヤベース（出汁90.味噌10）
・穴子塩握り
・盛り盛り雲丹の握り
今回は秋という事で秋刀魚、松茸、
など季節感もお出し頂けました。
前回も素晴らしいと思いましたが、
絶えず進化されております。
例：トロたくのタタキのキャビア乗せ には、
今回は最高の海苔で軍艦巻きに。
その素晴らしい海苔は更に、佃煮にして頂けました。
どんな高見についても成長を止めない藤永さん
人柄、人間性に頭が下がります。
（奥様を大切にするご夫婦の話しも、
ほのぼのさせて頂きます）
何度も何度も、考えいる鮨ネタ
食べ方をいろいろ本当に楽しそうに話してくれます。
※鮭（ケイジ）の話しも…
一品一品について、ここまでかと思うくらい
丁寧なご説明、
食器、器、日本酒の説明、
本当に楽しい時間を過ごせます（笑）
藤永さんの進む道は、王道の鮨とは少し異なります
（創作鮨）と呼ばれるメディアもあります。
創作鮨（熟成鮨）として間違いなく
日本№1ではないかと私的には思っております。
この藤永さんの進む道、素晴らしいです。
人握り、、、あくまでも人であると。
この歳でも感動できます。
凄いお店です。