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食べログ★4.06
・2017年 シルバー
大変な有名店
【ナベノイズム】
さんにお伺いさせて頂きました。
ジョエルロブションさんで総料理長11年
（ミシュラン三ツ星 9年連続）を獲得されました
渡辺雄一郎さんのお店ですね。
御丁寧に渡辺さん自ら入口でご挨拶して頂けます
（大変恐縮してしまいます）
1階のオープンキッチンで、テキパキ（キビキビ）
皆様 動かれております。
2階、3階がテーブル客席となり、
4階はオープンテラスになります。
窓からは、
ライトアップされた東京スカイツリーと、墨田川が見れます。
渡辺雄一郎さんのコース
♦アミューズ
ベトラーヴルージュとオレンジ、フルーツトマトガスパチョ
アップルウォーターエキューム、オリーブマリネ
♦オードブル
蕎麦がき、昆布ジュレとキャビアにウォッカクリーム
♦オードブル
長茄子、明日葉のルーロー、鳩のムネ肉
♦オードブル
帆立貝柱、大なめこ、銀杏をバターのスープ
♦Foie-gras
フォアグラ、イチジク、
珈琲味のソース味で
♦Poissons
真鯛にサラダ菜（エスコフィエ）風に
ムースルーヌ仕立てのソースヴァンブランジュ
♦Viandes
国産フィレ肉（炭火グリエ）、蓮根のデグリネゾン
コンソメのアンフュージョン
♦デザート
冷凍グラッパ、レモン
マロン、グラス、エクラゼ、
♦小菓子
どれも素晴らしい料理です。
見た目、味付け
テーブル席には栗が飾ってあり季節感を感じられます。
特筆すべきは、
・フランスパン
（8割焼いてフランスから空輸、東京で2度焼き）
外側がサクサクです。
・フォアグラ
珈琲味のソースがこんなにも美味しいとは。
・とにかくソース（全種類）
渡辺さんの料理の神髄はソースではないかと。
千葉県で生まれた渡辺さんが、
輝かしい経歴とともに、開店されたご自身のお店。
料理、サービス、ともに素晴らしいお店ですね。
ちょうど、10月に食べログさんの企画で、
レヴォさん（富山）とコラボレーション企画をされるそうです
レヴォさんナベノイズムさん
幸運な事に、今月9月に２軒とも来店させて頂きまして、
どちらも凄いお店です。
夢のコラボレーション企画ではないでしょうか？
それにしてもこのお店も渡辺さんの技、
三ツ星総料理の技、
凄いお店です。