2回
2019/01 訪問
日本を代表する日本料理（お正月）
2023/03/16 更新
2017/11 訪問
篠原武将さんの日本料理
食べログ★4.79
・2017年 ゴールド（今年7件目）
お陰様でこの春から食べログさんをはじめまして、
祝：200記事。
記念すべき200記事はここしかありません。
名店【銀座しのはら】
さんにお伺いさせて頂きました。
予約の取れない屈指の名店、
名だたる食通の皆様が絶賛の日本料理店です。
2016年滋賀県より移転で既に銀座でも屈指の日本料理店です。
場所は銀座2丁目、品のある街並みの中、地下1階にあります。
店内は座席数11名、夜は２回転になります。
料理は時間になりましたら一斉に始まります。
スタッフは男性のみで、全員丸刈りです
（気合いが違いますね）
♦篠原武将さんのフルコース
先附：
140年前のバカラの皿で、玉子豆腐、菊菜、菊花で盛り付け、
雲丹と滑子が入っております。
お椀：
見事な器に、アラとカブラでお出し頂けます。
見事な出汁です。
御造り：
明石の鯛、大間の鮪、烏賊、河豚
これに醤油の煮凝り。
藁包：
穴子の包蒸し、お米、銀杏、山葵。
八寸：
季節感溢れる見事な盛り付けを面前で、
イチジク胡麻味噌、薩摩芋、サーモンキャビア、蛸、、、
視覚効果、香りがたまりませんね。
それに、
・鮪の手巻き寿司
・フォァグラと柿の最中
お椀：
白子、トリュフを上品に、香りと出汁が素晴らしいです。
焼物：
岐阜の子持ち鮎、北海道の蝦夷鹿。
煮物：
蝦夷鹿と葱でしっかりと味が出ております。
ご飯：
毛蟹の炊き込みご飯
まずは、生卵の黄身と蟹味噌をかけて頂きお出し頂けます。
二杯目は、フカヒレをかけて餡かけにして頂けます。
三杯目は、蝦夷鹿スープで雑炊にして頂けます。
甘味：
栗きんとん、抹茶。
ドリンクに対しては、様々な日本酒を、
次々と御出し頂けます。
どれも素晴らしく料理にあいます。
日本料理には、やはり日本酒ですね。
味はもちろんの事、器、香り、見た目、
全ての五感に伝わります。
全てにおいて超一流店である事が解ります。
特筆すべきは、
・八寸
面前で時間をかけて、様々な素材を季節感をだして頂けます。
これを見るだけでも満足出来ます。人数分の大皿は圧巻です。
是非来たかった、このお店に来れて感動できる。
篠原さんの凄い料理、人柄、
素晴らしいお店ではないでしょうか？
2022/01/22 更新
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食べログ★4.89
・2018年 Gold
・2017年 Gold
【銀座しのはら】
さんにお伺いさせて頂きました。
滋賀県から移転され銀座へ、既に銀座でも代名詞の店舗になります。
全国でも屈指の人気店で、食べログさんでも堂々の全国№3の名店です。
新年早々、しのはらさんの料理を頂けるのは大変な幸せですよね。
しかも正月限定の特別メニューとお聞きしまして、大変ありがたいですね。
【しのはらさんのお正月コース】
♦️煎茶
♦️お雑煮
・白味噌、蓮根、お餅
♦️柚子蒸し鮨
・白子、餡掛け
♦️お造り
・大間鮪、明石の鯛
♦️お碗
・鏑、大根、蛤、金粉
♦️八寸（お正月）
・合鴨、菜の花、ナマコ酢
クワイ、玉子シンジョウ、鏑、梅ウド、
♦️フォアグラのモナカ
♦️兵庫県産柴山産の蟹
・炭火焼、蟹味噌
♦️海老芋の唐揚げ
♦️虎河豚の白子の炭火焼
♦️伊勢海老のこのわた焼き
♦️白子鍋
・九州産天然虎河豚
・紅葉おろし
♦️御飯
・土鍋のイクラご飯
出汁に30分漬けてあります。
♦️御飯
・虎河豚雑炊
♦️甘味
・紅白金団
・つくね芋餡、ユリ根の黄身餡、
♦️抹茶
こちらの盆と正月が一緒にきた様なメニューは、新春のみ限定になります。
大間の鮪、明石の鯛、
柴山産の蟹、天然虎河豚、白子、伊勢海老
豪華絢爛なラインナップになります。
まさにオールスターの打線の様な感じになります。
これに金箔や、正月専用の八寸、
と続きまして、
出汁に漬けたイクラ御飯、虎河豚の雑炊、
最後まで豪華豪快に次々と続きます。
代名詞でもあります、肉料理（ジビエ含む）一切ないです。
篠原さんの確かな技術、そして全国各地から選りすぐりの
厳選された特選素材、、
和やかなスタッフによる抜群のチームワークから温かい雰囲気、
これは間違いありません、
全国屈指ですね。
正月早々、得した気分にさせて頂けます。
夢のオールスターでした。
凄いお店ですね。