parisjunkoさんが投稿したグルマンディーズ（東京/六本木）の口コミ詳細 [食べログ]

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グルマンディーズ広尾、六本木、乃木坂/ビストロ

2回

夜の点数：4.5
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク 3.9

2回目

2021/12 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

ラヴィアンローズが流れる、そこはパリのアパルトマン～

西麻布・“美味しいもの屋”「グルマンデイーズ」。

シェフは個性で独自の境地を切り開いている長谷川北斗さん。修業は日本でというお兄様のアドバイスに従い国内で精進を重ねられ、再び渡仏。
パリのグランメゾン「トゥール・ジャルダン」や「ルレ・ルイ・トレーズ」、老舗ビストロ「ラ・フォンテーヌ・ド・マルス」などでスーシェフを、「シェ・レザンジュ」ではシェフを務め、サルコジ元大統領のお抱えシェフも務められたフランス公人も認める腕の持ち主。

帰国後各地で活躍した後に独立し2015年「グルマンディーズ」をオープン。現在はレストランの他に、渋谷・T4 KITCHENなど、飲食店の料理開発やコンサルティングなども手がけていらっしゃいます。

皆さんが集まったら、お料理開始です。

【乾杯】
「スパークリングウォーター」

【アミューズ】
【キャビアのブリニ】
薄めながら、もっちりとしたプリニ（ロシアの小さいパンケーキ）にハーブ入りのチーズのクリームとキャビアがたっぷり。塩気ほどよく口あたりなめらか。なんて深い味わい。

【パン】
【バゲット】
チャバタのような弾きの良さ。芳ばしさのある素朴な味わい。シェフはパン屋さんでも修業をされたそうですが、ここではそこまでは難しいということで沢村製。

【アントレ】
【カンパチのベニエ】
カンパチをころもを纏わせ、かりっと、中ふんわりベニエに、ハーブ系エストラゴンのタルタルソースをたっぷりとトッピング。ベニエの下にはバジル、ミント、シソ、パクチーなどのハーブのサラダを添えて、彩りだけでなく、さりげなく旨味を加えます。

【オードブル】
【三田牛のカルパッチョ】
レアな三田牛のカルパッチョにお布団の様に敷かれたパルメジャーノレッジャーノ。お肉の下には、シェフのこだわりの肉と同じ赤系のもの、フルーツトマト、干し柿、柿。味付けは柑橘系オリジナルオリーブオイルと塩のみ。シンプルだからこそ良質な素材の味が楽しめます。

【リゾ】
【牡蠣のリゾット】
生でも食べられる新鮮な牡蠣。チーズのコクいっぱい感じられる深い味のクリームソースを纏ったリゾ。加納水産っだったかな、こんなに大きくて牡蠣のエキス、タップタプのスペシャルな牡蠣がお米より多い量で、牡蠣好きにたまらないおいしさ、お代わり―と思わず声に出してしまいました。

【メイン】
『三田牛』
長谷川シェフの同郷の知人が営む“但馬牛専門店平山牛舗”から仕入れた兵庫・三田牛は肉質と資質の良さで知られる銘柄。なかでも赤身と脂身の割合を8対２の割合のものを選択。

つくづく感じたのはやはりシェフは肉のスペシャリスト。さすが、パリのトウールダルジャンで肉のポジションを務められたそのゴッドハンドなわけで。。。オーブンを使わず、塊肉のまま、フライパンでソテーの技術を発揮させる。
表面は真っ黒ですが焦げているのではなく、炭化する寸でまで焼き込んだ香ばしさ。ほかのお肉を扱うシェフにも言いたい、このくらいのバランスの良いお肉を選んで欲し～い。さしがあればいいってもんではございません。

【デセール】
【バスクチーズケーキ、あんずのケーキ、杏仁のフィナンシェ、トリュフのチョコレート】
まさか自家製と思わない友人が、どこのものですかと伺うと、“ウーバーイーツ”、大爆笑でした。どれも魅力いっぱいの焼き菓子。どれもめまい起こすほど美味しいですが、優勝は“バスクチーズケーキ”。現地より、日本の行列のものよりめちゃめちゃ美味しかった。手間暇かけた手作りのお菓子は何よりもご馳走。

【テ】
「紅茶」
香りもテイストもマリアージュ・フレール！.さすがパリジャン。

リスペクトの意味を込めてちゃんとした身だしなみでレストランに行くのが云々、と尊敬する某オーナーもこちらにいらして、ブログに投稿されておりました。最近、お店もあまり言わないのか、超ラフなスタイルのゲストにレストランで遭遇することがあります。例え、カジュアルなビストロでも、お店の格を読んでお店に行ってほしいと思います。

長谷川シェフのお店に伺うことはそれだけの価値があると思っています。今日は、どれだけこのお店に対する思いとかお料理のこととか、“長くなりますよ”と、貴重なお話を伺うことができました。

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肉のスペシャリスト

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2021/12/05 更新

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1回目

2020/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.3 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

フランスで極めたシェフの行き付いた場所は～“心地よいプティメゾン”～

六本木・広尾・フレンチ激戦区のなかで、静かな個性で独自の境地を切り開いている長谷川シェフの「グルマンデイーズ」。

広尾と六本木のちょうど中間・西麻布の交差点の先・笄公園の手前に位置します。

修業は日本でというお兄様のアドバイスに従い国内で精進を重ねられ、再び渡仏。パリのグランメゾン『トゥールダルジャン』や『シェ・レザンジュ』でご活躍後、サルコジ元大統領のお抱えシェフも務められたシェフは長谷川北斗さん。
その頂点を極められたシェフが2015年にあくまで“美味しいもの屋”としてご開業。

念願かなって伺うことができました。いつも感謝です。

【乾杯】
「スパークリングウォーター」

【アミューズ】
【キャビアのブリニ】
薄く伸ばされたプリニ（ロシアの小さいパンケーキ）は生地がもっちり～。ハーブ入りのチーズのクリームとキャビアがたっぷりのせてあります。塩気ほどよく口あたりなめらか。なんて深い味わい。

【パン】
【バゲット】
粉の美味さ、芳ばしさのある素朴な味わい。沢村製。

【アントレ】
【鰈のベニエ】
北海道産のカレイをふんわりとベニエにし、煮詰めたケッパーソース・サルサヴェルデ風をふんわりトッピング。旨味のある酸味が素材グッとを引き立ててます。
ベニエの下にはソテーしたエノキ、パクチー、レタス、林檎にナッツなどのサラダが添えられており、少しエスニック調な仕上がりになっていて旨味の強いカレイにサラダとの一体感を味わって頂きました。

【オードブル】
【三田牛のカルパッチョ】
レア生の三田牛のカルパッチョにパルメジャーノレッジャーノが、華やかに雪のように積もられ、お肉の下には、フルーツトマト、甘いいちじくが隠れています。味付けは柑橘系オリジナルオリーブオイルと塩のみという。シンプルだからこそ素材の味が楽しめます。

【パスタ】
【海老のパスタ】
あくまでもイタリアンパスタではなく、フレンチソースをパスタに絡めて仕上げる【グルマンディーズ・オリジナルパスタ】エビの濃厚な香りをあたりにふり巻きながら登場。海老の凝縮したソースアメリケーヌを細めの麺に絡ませて、いただく至福のひととき。

【メイン】
『三田和牛のもも肉』
兵庫・三田牛のモモ肉。同じ腿でも、赤身の強い部位と柔らかな部位の2種。炭火やオーブンは使用せず、フライパンで“ソテーの技術”で焼き上げた三田牛は、表面の部分をよく焼いて香ばしさを強調し、赤身も硬くならないように、軽く色付く程度ロゼ色になるように焼きあげています。最高のコンディションでサーブされ、表面はカリっとした食感に、肉の旨味に焼けた香ばしさが加わり、とろける綺麗な味わいです。塩の当て方も、適宜で肉のうま味をさらに増している。

【プティフール】
【フィナンシェ、カヌレ、トリュフショコラ、杏子入り焼き菓子】
アンズのパウンドケーキ。品が良く、卵の風味とアンズの爽やかな薫りに魅了されます。
カヌレは『ファーブルトン』系。カヌレ特有の型と、蜜蝋を使用し表面をカリッと焼き上げ中モッチリ仕上げ。

【テ】
「紅茶」
たぶん。香りもテイストもマリアージュ・フレールかな

渡仏されパティシエ修業中だったお兄様に会うため渡仏した際、フランス料理の魅力に目覚め料理人を志されたというシェフのお兄様もお話を伺うと凄いご活躍。そして「アストランス」でご一緒だったという2つ星「Passsage 53」のシェフ佐藤さんのお話、などなどお忙しい中で、本当に興味深い、貴重なフランス料理界のお話が伺うことができて本当に楽しかったな。
帰りの際、【よいお年を】という幸せなお声をかけていただいて帰途に就きました。皆様にも感謝いたします。

目印

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テーブル

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景色

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炭酸

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ブリニ

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キャビアと

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クリームチーズ

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バゲット

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プレゼン

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カレイのベニエ

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野菜ぎっしり

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ケッパーエストラゴン

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ふわふわ

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三田牛

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カルパッチョ

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真っ白

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イチジク、トマトが下に

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海老のフレグランス

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パスタ

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ビスクアメリケーヌ

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おかわりほしかった

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メイン

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三田牛の

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腿2種

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ロゼ

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プチフール

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4種

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カヌレ

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フィナンシェ

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2020/10/09 更新

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