parisjunkoさんが投稿したアトリエ・ド・コンマ（埼玉/飯能）の口コミ詳細

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parisjunko (女性・東京都) Tabelog Reviewer Award受賞者Tabelog Reviewer Award受賞者 認証済

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アトリエ・ド・コンマ飯能/フレンチ

1回

  • 昼の点数：4.7

    • ￥15,000～￥19,999 / 1人
      • 料理・味 4.7
      • |サービス 4.7
      • |雰囲気 4.7
      • |CP 4.7
      • |酒・ドリンク 4.7
1回目

2026/01 訪問

  • 昼の点数：4.7

    • ［ 料理・味4.7
    • | サービス4.7
    • | 雰囲気4.7
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク4.7 ］
    ￥15,000～￥19,999
    / 1人

自然の恵みの力強さを感じさせる“野菜フレンチ”

埼玉県飯能にあるフレンチレストラン「Atelier de Com,ma アトリエ・ド・コンマ」

飯能の駅から約10分ほど。

オーナーシェフ・小峰敏宏氏ご自宅の書斎を改装したレストラン「アトリエ・ド・コンマ」。

1日1組と無理のないスタイルで営業します。

東京の第一線で30年以上働いた後、故郷に戻り、野菜との関係を以前に増して深めていらっしゃいます。

日本で“野菜フレンチ”というジャンルをつくりあげたのが小峰シェフです。

小峰シェフが、食材のなかでも野菜の質に興味を持つようになったのは、1980年代初め、「アラン・シャペル」で働いていた時。（当時のアラン・シャペルは入社試験の競争率が20倍。）

小峰敏宏氏。
調理師学校卒業後、小川軒経営「ブルック」、神戸ポートピアホテル「アランシャペル」に5年ずつ勤務し、クラシックな洋食と当時最先端のフランス料理のふたつを修得。

シャペル時代に担当した仔鴨のテリーヌは『グルマン』86年度版で絶賛を浴びました。
1986年渡仏。タイユヴァン、ジョルジュブラン、トゥール「ラグルマンディーズ」など各地のレストランで2年間修行。
1987年帰国。
1988年駒沢 La Table de Com,ma開店と同時にシェフに就任。
開店時から野菜に力を入れてきたフランス料理店です。

クラブ・デュ・タスキドールでもご活躍中。

小峰敏宏さんが作る野菜フレンチは何度も雑誌で取り上げられ、また、レシピを紹介した著書は何冊も刊行されています。
『野菜の役割』（シェフシリーズ）、『素材を愉しむアイスクリームレシピ』（共著、柴田書店）など著書多数。

〜ランチコース〜

【乾杯】
「自家製柚子のスパークリング」
「奥会津の天然水」

【Une assiette avant le repas
アミューズ・ブーシュ】
「固定種野菜と飯能産野菜のマリネ」
蕪、ビーツ、カリフラワー、菊芋、マコモダケ、人参、胡瓜、大根の彩り豊かなマリネ。

【1er Assiette 季節の野菜を使った前菜】
「ムール貝のポ・ド・クレーム」
ムール貝のフランに、サフラン風味のムール貝のソースを合わせて。。

【2eme Assiette季節の野菜を使った前菜】
「農家からの贈り物 飯能固定種野菜と季節の野菜の菜園仕立て」

いろいろな飯能固定種野菜の競演。大根、人参、黄色人参、蕪、黄色蕪、赤蕪、カリフラワー、ビーツ、ズッキーニ、黒丸大根、紅心大根、紫さつま芋、さつま芋、舞茸、ブロッコリー、ルタバカ（蕪）など。
すべて異なる調理法で。
どれも素材の旨味を引き出した滋味深い味わい。

【2eme Assiette季節の野菜を使った温かい前菜】
「スペイン産フォアグラソテーと飯能産きのこ“飯能産黒舞茸、町田農園の椎茸、平茸”」
ふわとろのフォアグラに黒舞茸、椎茸、平茸を加えたマッシュルームのソースを合わせて。
フォアグラも美味しかったですがソースも最高でした。

【Les Poissonその日の魚料理】
「千葉県産アンコウと天使の海老のラグー」
鮟鱇は表面カリッと中はしっとりと。天使の海老、ラルドのソテーを添えて。海老のビスクソースとともに。
たっぷりのビスクソースはパンで。

【Les Viande お肉料理】
「青森産鴨胸肉のロースとフランス産セップ茸のソテー」
青森産鴨むね肉をしっとりと火入れ。じゃがいも、セップ茸やマッシュルームのソテーを添えて。

【Dessert 季節のデザート】
「日高産利平栗のショーソン」
ショーソン・オ・マロン。
「ショーソン（スリッパ型パイ）」に日高産の栗のフィリングを詰めた、焼きたての温かいパイ。
冷たい自家製バニラアイスクリームを添えて。
さくっとカットすると湯気がほわ〜！栗の優しい甘さがとろり。

【Thé escorté de mignardises
ミニャルディーズ】
「狭山茶の抹茶のショコラ」
「日高弓削多醤油の醤油粕のクッキー」
「柏木柚子のクッキー」
「西川材檜エキスの琥珀糖」
埼玉の名産で埼玉を知る、感じです。こだわりが詰まっています。

【Thé】
「アールグレイ」

身の引き締まる思いとわくわくしながら夢中でいただきました。
シェフのフランス料理に出会えて良かったです。
そして
優しいマダムのサービスが素晴らしかったです。

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2026/01/17 更新

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