Rosieさんが投稿した徳山鮓（滋賀/余呉）の口コミ詳細 [食べログ]

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徳山鮓余呉/郷土料理、オーベルジュ

2回

夜の点数：4.8
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.8
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク 4.8

2回目

2024/12 訪問

徳山鮓さんで頂く熊鍋は別格

前回の訪問から約1年半。
まだまだ先だな～と思っていたのに、
気付けば当日を迎えていました。

まず結論から熊鍋まじで最高です。
この経験ができたことは人生の宝といっても過言ではありません。
あとはじめましての鯉のお造り。
あの池で泳いでる姿しか思いつかないけれど、
本当に臭みもなく、すこしコリっという触感で、
あっさりいただけるお味でした。

家族経営ならではのあたたかさがあり、
みなさんの仲の良さが垣間見える接客も大好きです。

徳山鮓さんで出してくださるワインがいつも好みのものばかりで、
そしてスペシャリテの鮒鮓と合うんですよね。

次の予約は2年後・・・
次は熊鍋×花山椒×山菜です。
なんとか頑張って生き延びようと思います。

<評価基準>
4.5〜5.0 行けたことに感謝
4.0〜4.5 自信を持ってお勧めします
3.5〜4.0 コスパすごい
3.0〜3.5 少し惜しい
※私にとってのコスパ...最高に美味しいのに値段が良心的

美味しいものだけを食べて生きていきたい
予約困難店からB級まで守備範囲は広め。
良いものだけをレビューします。

instagram: @_rosiegram_

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2024/12/20 更新

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1回目

2023/07 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.8
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

地産地消とはこのこと　ジビエと発酵料理の名店

ご縁があって初夏の時期に初めてお伺いさせていただきました。念願の徳山鮓さん。

同じ関西とはいえここまで自然が豊かで美しい湖が広がっていて北米に旅行でもきた気分。
少しお部屋でゆっくりしたらお食事のお時間。

<その日のディナーの献立>
猪ハム　鹿熊テリーヌ
鹿　胡麻和え　蓮根
琵琶鱒　つるむらさき
いわな　茗荷　米
熊　卵
鰻
鮎　すっぽん　筍
鮒鮓　フレッシュチーズ　鮒卵　ブドウジュレ
鱒の卵ごはん　お蕎麦

人生初鮒鮓をこんなにも美味しく頂けたのは日本でも数少ないのでは？バランスが考えられていてワインに合う合う。

ワイン:François Mikulski "Meursault" 2019
フランス　ブルゴーニュ　ムルソー　シャルドネ
ミネラルで旨みのあるソフトな味わい。トロピカル系フルーツ、はちみつ、ヨーグルトの感じもある味わい。

星空を見ながら夜を楽しんで起きると、、、

<朝の献立>
熊の茶碗蒸し
鮎の開き
氷魚
炊き立てごはん

鮎の開きは初めて頂いたけれど感動。
これが毎朝食べれたなら！！
氷魚も湖を泳いでいるようなお鍋で登場。お葱の感じが湖の波紋に見立ててみたり、植物に見立ててみたり

本当に素晴らしい経験になりました。
ジビエと言ったらやっぱり冬のシーズン！
ということで次回は冬の時期に熊鍋を頂きにお伺いします

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2023/09/04 更新

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