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浦和に行った時に一駅隣の大宮でオススメの
店があると聞き予約してもらって食べてきました！
大宮の駅東口（南）を出てすずらん通りを入って
5分くらいの地下にあるお店です。
”大宮””肉”で検索したらトップに出てきたお店。
店内は黒を基調にした大人の雰囲気漂う素敵な空間。
今回のお料理はコース料理の1万円を予約です。
まずは先付けに合わせて泡で乾杯♪
先付けは自家製パンチェッタ
自家製のグリッシーニ
パプリカ、コリンキー、ブロッコリー
玉ねぎとにんじんのドレッシング。
自家製のグリッシーニの真ん中にもお肉が入って
ました。
自家製のパンチェッタの脂が甘〜い♪
前菜に合わせて次はイタリアのワイン
”Saverio Vacca Langhe Arnesi”
グラスに注がれた瞬間に果実の香りがテーブルに
漂う1杯。
見た目にも可愛い前菜が登場。
黒毛和牛の煮こごり、肩三角のタタキ
ミノ刺し、山芋のみじん粉揚げ
アプリコットチーズ。
この前菜で出てきたミノ、下処理が綺麗にされていて
臭みが一切なく、食べるとむっちりとした食感。
ミノって、コリコリした食感だけじゃないのねー
さっぱりとした味つけで前菜に合わせた
ワインが進む前菜でした。
”季節の野菜のサラダ”
素揚げした季節の根菜が散らばってました。
この素揚げした野菜が見た目にも変わっていたので
これ低温？高温で揚げてるの？って
質問をしたらなんと一度ボイルしてから
揚げてるんだそう。
ボイルしてから揚げてあるからこその根菜の
食感が面白いし少量の塩コブのドレッシングが
お皿全体をまとめ上げてる感じでした。
ここ最近で食べたレストランでリピートしたいと
ドレッシング。
冷菜で”ミスジとホタテの昆布〆 ポン酢ジュレ”
オレンジの器の中央にホタテを中心にくるくるって
薔薇のお花のように巻かれたミスジが！
周りに散らばってるのは自家製のポン酢のジュレ。
お肉のレア具合が絶妙〜
香りの良い自家製のポン酢との組み合わせがおいしい♪
椀物
”カリフラワーのババロアと枝豆のスープ”
下の甘めの枝豆のスープの上に乗った
カリフラワーのTOPに散らしてたのは乾燥した
ハムなんだそう。
軽く塩気があって、ハムを使ってるところが面白い。
温菜
”すき焼きしゃぶ 卵のエスプーマ”
これ、メニューを見たときにどんな風に出てくるのか？
想像がつかなかったのですがこう来たか！って。
まずはお皿の上にすき焼きの味付けをした黒毛和牛の
サーロインが登場〜
別の器にはエスプーマを使った卵が！
エスプーマ卵にお肉をドボン。
すき焼きの卵って、よく溶いても白身がづづって
来るのが実は苦手で。
こちらは白身が肉の邪魔をしない。
お肉も美味しくってあっという間に食べちゃった。
でも、この残りにご飯を入れてTKGにしたかった！って
お皿を下げに来てくれた方に呟いたら
笑われちゃいました。
お凌ぎ
黒毛和牛 トウガラシの握りとめはりすし
小松菜の辛子和え
めはり寿司はご飯の中心にサーロインの生が入っていて
高菜で巻いてありました。
煮物
牛タンと新ジャガの煮物
崩れそうで崩れない状態に煮込んでる牛タンに
お野菜は紅芯大根、茄子、じゃがいも。
煮物と言ってるけど別々に炊き合わせて
一つにしてる感じ。
牛タンから出てる透き通るスープも美味しい一皿。
お口直し
マスカットのグラニテで口直し。
焼き物
ちゃんと温められたお皿の上にスライスされた
ランプとサーロイン。
添えられた薬味は岩塩（マルドン塩）とわさび
私はランプにはサクサクとした食感のお塩で
弾力がちゃんとあって、とてもおいしいお肉♪
デザート
〆のデザートはパイナップルのシャーペット。
味覚って人それぞれだと思うけれどこちらの
お料理はシェフのお料理に対する情熱がお皿から
溢れてると感じました。
都心からは離れてますが又予約を取りたいと思う
お店でした。