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結婚３周年記念の食事で来ました。
レフェルヴェソンスは言うまでもなく素晴らしいフランス料理店で、結婚記念日に相応しいお店だったと思います（笑）
お店は表参道駅から少し歩いたところにあり、六本木通りを少し曲がった比較的静閑な場所にあります。隠れ家レストランといった感じでしょうか。
店内へ入るとウェイターさんが丁寧に案内してくれます。
テーブルの上に置かれたメニューを見てみると、料理それぞれにテーマと素材が書かれており、まるで物語のような映しでした。
ウェルカムドリンクとして、日本酒と白ワインのカクテル。最初にこれをくいっと飲みます！
そしてシャンパンをグラスで。
料理のコースは10,000円
テロワール 〜海と大地が出会う場所で〜
①アミューズ・・・二層になったジュレとムースの上に伊勢海老ダシの泡がふんわりと。濃厚コンソメのジュレとまろやかなムースの中には、甘みのある伊勢海老や豆が入っていて、口の中で味の変化が楽しめる一品です。添えられているのは口直しの紫蘇とヨーグルトのシャーベットです。
②アミューズ・・・ココの定番だというアップルパイのように。季節に応じて具材を変えており、今回で２８種目だそうです！今回は蛍烏賊、茴香（ういきょう）、虎杖（いたどり）。ほろ苦い蛍烏賊に酸味のある虎杖という野菜。微妙な組み合わせかと思いきや、これが美味しいんです☆癖はあるものの、素材の旨みが存分に凝縮されており、焼きたてアツアツでサクサクのパイがたまらないです☆火傷するくらい熱いですが（笑）
③魚料理・・・ふっくらと焼かれたあいなめという白身魚に山形県産の山菜が添えられており、ソースはマッシュルームとブラックオリーブをベースにしたものです。ほろっと崩れやすいあいなめは脂が乗っていて濃厚な味わいに仕上がってます。香り高いソースとの相性が抜群です☆
④蕪料理・・・年中提供しているレフェルヴェソンス自慢の料理だそうです！春から初夏にかけて徐々に瑞々しくなるらしく、甘みと水分がたっぷりの蕪はじっくり火を通しております。これまた感無量です！
⑤スープ・・・濃厚でコクのある新玉ねぎのスープに添えられたサワークリームを溶かしながら、味の変化を楽しみます。サワークリームには甘海老のカラメルがかかっています。ホロホロ鳥という柔らかい鶏肉とコリコリ歯応えの筍がアクセントになってます。
⑥メイン（肉料理）・・・一見ハムに見える豚肉ですが（笑）、柔らかく濃厚で奥深いコクのあるアグー。尚且つ脂っこくない。その旨みを最大限に引き出す二種のソース（アグーのダシをベースしたソースとふきのとうとブルーチーズを使用したソース）。春キャベツも甘くてシャキシャキでした！
デザート・・・ビワを中心としたデザートで、甘酒のムースや独特な甘さのバニラアイスなど斬新的で変わってました。
小菓子・・・チュッパチャプスの棒に刺さったチョコレートは生姜と駄菓子のパチパチが入っていて面白かったです（笑）
そしてウェイターさん自ら点てて頂く抹茶。従業員さん全員が勉強しているという茶道は手さばきが素晴らしかったです！
最後にコーヒーと紅茶。
お土産に焼き菓子。
予想以上に素晴らしかったです！最高の素材と最高の調理の融合体でした！！
数多くあるフランス料理店で一際輝く理由は頂いてみないと分からないでしょう！！
とてもいい結婚記念日になりました☆