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昼の点数：5.0
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP -
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|酒・ドリンク 4.7
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP-
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| 酒・ドリンク4.7 ］
天才・岸田シェフの手掛けるミシュラン三ツ星レストラン
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2022/05/12 更新
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全てはこのレストランに来る為に頑張ってきたのです（笑）
10年連続ミシュラン三ツ星、たくさんの食通を唸らせ、現在は日本だけでなく世界を代表すると言っても過言ではないカンテサンスへついに来ました！
お店は静閑な一角に佇んでいて、店内入ると落ち着いた大人の空間に吸い込まれます！
最初にメニューを渡されるのですが、見た瞬間唖然！メニューは白紙です（笑）
どんなにいい食材も長続きしない為、メニューも常に変化する。お客様に最高の料理を提供する為に敢えてメニューは作成していないとの事です。
さて、店内の雰囲気を堪能し、最初の食前酒としてシャンパン。
＊撮影禁止の為、料理及び店内の写真はありません
一品目・・・ネギとイベリコ豚ベーコンのスープ。小さな熱いグラスに入ったスープで、ネギの奥深い味わいとイベリコ豚のほのかな塩気が効いてます。心まで温まるスープです！
二品目・・・カンテサンスの看板メニュー。山羊ミルクのババロア、それにオリーブオイルをかけ、百合根とマカダミアナッツを添えたもの。癖のありそうな山羊ミルクですが、これが以外にもすっきりしたヨーグルトのような滑らかさ。二種類の歯ごたえを愉しむ為の百合根とマカダミアナッツ、所々にかかっている塩もアクセントになっていて、飽きのこないいつまでも食べていたくなる一品でした！
三品目・・・ケイクサレの上にマッシュルームのマリネ、雲丹を乗せたもの。一見サクサク感ありそうなケイクサレですが、以外にもふわっとしていて、フレッシュなマッシュルームのマリネに濃厚な雲丹が包み込み、これまた絶品！マリネの下に乗せてあるマッシュルームベースのソースもアクセントになってます！
ここで白ワイン。
四品目・・・魚料理。肉厚な鰆です。全て火を通さず、中は少しレアになっていて、ふわっと柔らかく仕上がってます。皮はパリパリでジューシー！この鰆に少々濃いめのソースと一緒に。絶妙な火入れ加減と美味しさを更に引き出すソースがたまらないです！
ここで赤ワイン。
五品目・・・肉料理。群馬県産の芋豚。分厚くカットされており、柔らかさとジューシーさを引き出す絶妙な火入れ加減で少しピンク色に仕上がってます。口の中で豚肉の脂が踊り出し、そしてとろける！
六品目・・・ココナッツムースにピスタチオオイルとエスプレッソ。甘いムースに苦めのエスプレッソが良い組み合わせでした！一瞬で食べちゃいました（笑）
七品目・・・メレンゲのアイスクリーム。カンテサンスの看板デザートだそうです。焼きメレンゲを細かく砕いてからミルクなどを加えて作るそうです。表面はほんのり塩味で、濃厚且つ後味すっきりの甘さのアイスクリームです！
最後にコーヒー。
いやー、感無量です！！
これほどまでに感動した料理は初めてでしょう！！結婚三周年でお邪魔した某フレンチレストランも素晴らしかったのですが、今回はそれを更に上回るものでした！
最後に岸田シェフがお見送りに来て頂きました。
一挙手一投足に対応して頂き、ありがとうございました！
次回必ず再訪したいと思います。