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予約の苦労が報われる日がついに来ました（笑）
ミシュラン三つ星の虎白です！！
神楽坂を登って少し曲がった小道に佇み、店内はシンプルで落ち着く空間となっており照明加減もちょうど良い具合でした。
店主の小泉さんが立つカウンター席に座らせて頂きます。
お酒は日本酒で。少し飲んでから料理のスタートです。
一品目・・・香箱ガニのとろみある出汁の中に熱々の大根。小さくて旨味抜群と言われる香箱ガニの出汁が喉の奥にまで染みわたります。
二品目・・・藁で燻した甘鯛に銀杏。乾燥させて水を飛ばしたパリパリのウロコが添えられてます。ふわっと甘くて身が引き締まった甘鯛。
三品目・・・餅米の上にトロトロのたらの白子、白トリュフがかかってます。小泉さんも絶賛する白子は濃厚でとろけるクリーミーな美味しさ、そして香り豊かな白トリュフが包み込みます。
四品目・・・松葉蟹のしんじょうの上に女蕪が乗せられたお椀。松葉ガニの旨味がしっかり凝縮された濃厚なしんじょうに薄味の出汁。バランスのとれたお椀で、ほっこりする味わいでした。
五品目・・・平目、えんがわの刺身を出汁で炊いたあん肝で和え、酸味あるジュレをかけて。見た目からして珠玉なお造り！！簡単に表現すると刺身をサラダのドレッシングをかけて頂くような感じです。添えられた山葵を時折付けて頂くとピリッと引き締まった味になります。
六品目・・・炭火で焼いたすっぽん。卵黄をかけて。生で炭火焼きする事で旨味が閉じ込められ美味しく焼き上がるそうです。ねっとりした口当たりで濃厚な味わいでした。
七品目・・・炙った車海老に、炊いて揚げた後に潰して香ばしさを出すという手間暇かけた海老芋。細かく砕いたオレンジ色のくちこが見栄えを印象付けてます。一口で食べるのが勿体ない車海老は、表面だけ香ばしく炙り、少々生に感じる部分が新鮮さを出してます。海老芋がとにかく美味しく、癖になります（笑）
八品目・・・鴨、蓮根をすり身にした餅、笹ネギが入った汁物。シャキシャキのネギがアクセントになっており、この汁物にマストである食材でしょう！
九品目・・・金目鯛のご飯。小泉さんがココしか選ばないという銚子の金目鯛にふっくらと炊き上がった新米。味付けは至ってシンプルで塩のみ。ふわっふわで新米と金目鯛の旨さが踊り出す様な美味しさです☆
十品目・・・デザートのプリン。ラムゼリー、クルミを添えられてます。
満腹天国です！！
そして想像以上に料理が素晴らしかった☆
箸よりレンゲを使って頂く料理が多かったのと、和食にも関わらずフレンチの様にソースや出汁に凝った印象がありました。
「銀座しのはら」の篠原さんの場合、素材の良さをダイレクトに味わう、もしくは素材の良さをその素材の出汁で。というフィーリングあったのですが、小泉さんの場合だと素材の良さをオリジナルにアレンジするというイメージでしょうか？
素人ながらの感想です（笑）
こんな素晴らしい空間にお邪魔できた事、感謝致します！
そして小泉さん、ありがとうございました！！