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中目黒の名店「RODEO」で料理長を務められた渡邊さんが満を持して独立に至った「三和」さんへ遂に来ました。
＊RODEOさんの投稿もご覧下さい。
三和という店名の由来は、レストラン、生産者、お客様の三つを繋ぐという意味だそうです。シェフの渡邊さん、そして女性ウエイターとして支える村中さん。このお二人がタッグとなって展開しております。
ビールからスタートし、ワインは料理に合わせて用意して下さいました。つまりペアリングという事なのでしょうか。村中さんは恐らくソムリエの資格もお持ちなのでしょう。
さて、いよいよ渡邊さんの繰り出す料理のスタートです。
オリーブ、ドライトマト・・・食べやすく濃いめに煮込んだオリーブ。オリーブをこんなに美味しく頂いたのは初めてです。
グリーンピーススープ・・・グリーンピース香るクリーミーでスッキリした後味のスープ。塩と水だけで仕立て、ミントを加えているそうです。
生ハム・・・口の中でふんわりとろける生ハムと揚げたてのニョッコフリット。山梨県産の生サラミ、フルーツトマト、ブラータチーズ。これはヤバい！！
毛蟹とカリフラワーのフラン・・・毛蟹の旨みを存分に効かせた茶碗蒸し。蟹味噌も風味のアクセントになっていて、ほっこりする美味しさ。
メジマグロのカルパッチョ仕立て・・・これ程までに美味い鮪は食った事ない！！と思わせる程に悶絶する美味しさ。パサつき、臭みが全くない良質な脂が乗りまくった鮪で、一つは藁で炙り、もう一つは酸味を効かせたトマトソースで頂きます。
ホワイトアスパラ・・・甘いホワイトアスパラにスクランブルエッグ、これにトリュフをかけて。
菜の花のリゾット・・・菜の花の旨み、海老の甘さとコリコリ感、そしてお米は出汁をしっかり吸って程良い硬さ加減。この三つが渾然一体となった素晴らしいリゾット。とにかく美味しい。
サラダ・・・お肉前のサラダ。柑橘はデコポン。
肉料理・・・ダイヤモンドポークと焼き野菜。柔らかく弾力ある肉質と甘い脂が溢れ出るポーク。このジューシー感を存分に引き出す焼き方。これぞ渡邊さんの腕前でしょう。オススメはレモンをちょいとかけて、マスタードはお好みで付けるといいでしょう。野菜も新鮮で香ばしく焼かれ、弾力ある椎茸や熱々の茄子。そしてねっとりとしたさつま芋は甘い。
パスタ・・・マッシュルーム専門農家（静岡県）、長谷川さんのマッシュルームを使用したパスタ。マッシュルームとニンニクとパセリとオリーブオイルだけで作られており、その上に生のマッシュルームが振りかけられてます。まずは香りから楽しみます。パスタの湯気と共にほわっと優しく包み込む様な豊潤さ。トリュフの強い香りとは正反対です。そしてパスタは渡邊さんが念入りに硬さをチェックした、モチっとした極太麺。これにソースと上手く絡ませ、クリーム系かと思いきやミート系に近い濃厚さでメッチャ美味しいです！！
デザート・・・生チョコテリーヌ。とろーりとろける濃厚な甘さが舌に纏わりつきます。コーヒーと最強の組み合わせ。
とても、とても美味しかったです！！生産者様との信頼関係によって築き上げた素晴らしい食材、それ以上に渡邊さんの渾身の腕によって繰り出される料理の数々が何より素晴らしかったです。そして渡邊さんと村中さんの温かい心遣いも忘れてはなりません。
これからますます予約が取れなくなるでしょうね。