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広島三越に店を構える「鮨 柳がわ」。ここは、全国でも稀に見る「貝の仕入れ」に命を懸けた一軒です。
今回は、その真髄を味わうべく「おまかせ（にぎり11貫・手巻1貫）税込7,260円」を堪能。
何より驚かされるのは、そのラインナップの特異さです。
本ミル貝： 雑味のない純粋な磯の甘みと、官能的な歯ごたえが同居する逸品。
オオミゾ貝： 一般的な高級店ですらお目にかかれない希少種。このレベルの個体を安定して仕入れられるルートに、大将の執念を感じます。
旬の貝類： 貝ごとに異なる繊維の断ち方、温度管理。一貫ごとに「貝という生命」の旨みが爆発します。
これだけの種類の貝を、最高の状態で揃えるのがどれほど困難か。貝好きなら、このネタケースを見ただけでその異常なまでのこだわりが伝わるはず。
もちろん、脇を固める「鮪」の脂の乗り、ふっくらと炊かれた「穴子」、そして溢れんばかりの「ウニ・イクラ」も一級品。しかし、やはり主役は貝。7,000円台という価格で、これほど深く、濃密な「貝の深淵」を覗かせてくれる店は他に知りません。
広島において、唯一無二の個性を放つ名店。
「今日は本当に旨い貝を食いたい」――そう思った時、真っ先に浮かぶのがこのカウンターです。
注文メニュー： おまかせ（にぎり11・手巻1） 7,260円
おすすめ： 本ミル貝、オオミゾ貝など、仕入れの凄みを感じる貝類。
こだわり： 貝のポテンシャルを最大限に引き出す、緻密な包丁仕事。
余談ですが、2026年3月に福岡でポップアップに出店予定だそう。