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結論、ぜひ再訪したいですし、ジビエが好き！食べてみたい！と思っている人全員にこちらのお店に行ってもらいたいくらい、絶対に外さない味わいとサービスでした
◾️冷前菜 生ハムの盛り合わせ
短角牛のブレザオラが特に印象的。コッパもよく、燻製された生ハムも特徴的で良かったです
◾️温前菜 ほろほろ鶏の内蔵のソテー
ほろほろ鶏である必然性は無いように感じましたが、鶏にはない力強さにキノコたちとフリカッセまではいきませんがクリーム系を軽くまとった感じがステキな一皿でした
◾️温前菜 野菜のグリル
日本全国の農家さんに訪問して取り扱って、食べてきた結果基本的に野菜で美味しいと感じるのはすごく稀なんですが、こちらの野菜のグリルを食べて感動しました。野菜の素材としての甘味や旨味はもちろん、火入れが抜群。塩の加減や洗濯しているオリーブオイルの香りも最高過ぎました。個別に取り分けてくださったのも有り難かったです
◾️メイン 蝦夷鹿のグリル
これが、もう悶絶するくらい最高でした^_^ 蝦夷鹿のヒレ肉を備長炭で焼き上げて、本当にシンプルに塩とオリーブオイルのみ。なのに、蝦夷鹿の個体としてのポテンシャルを引き出し切った熟成によって、とにかく旨味が突き抜けてました。この2年ほど鹿も猪も飲食店のみならず猟師さんたちのところでもとにかく食べ続けてきましたが、その中で頭4-5つ抜けて美味かったです
◾️食事 レモンとチーズのパスタ
パルミジャーノとグラノパダーナ、有機レモンでシンプルにまとめ上げられたパスタ。生麺ですかね、食感もよく、ソース絡みも良くてチョイス素晴らしい。チーズの酸味とかなり効かせたレモンの酸味で塩、そして旨みを引き立てているセンスある一皿
メインが塊肉を焼き上げるため、3名以上で行くと最高に楽しみきれるんじゃないかなと思いました
いずれにしても、最高
ご馳走様でしたm(_ _)m