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入った瞬間から、幻想的な空間に、目と耳が囚われ、スプーンを置く皿までがアートである事に気が付く。
そして、想像の遥か上を行く魔術師が料理した如き一皿一皿に、触感、嗅覚、味覚すべての五感をフル動員させられる。
料理のコンセプトは、海面下マイナスの低さから、富士山超えのアンデスの山々の高さまでを、９段階に分けて、登ったり降りたりする空気感がイメージされている。無造作に置かれたペーパーが、高低差のイメージを感じさせる仕掛けである事に気付く。
スターターから、メイン、デザートまで、隙なく丁寧で、素晴らしい味覚を提供してくれます。日本人向けに多少のアレンジはされているとのことですが、素晴らしい料理の数々でした
ペアリングのワインも赤白だけでなく、オレンジワインやアルコール度数の高い特別なワインなどが料理と見事にマッチングしている。グラスのデザインも、一杯ずつ異なり、ワインを視覚でも楽しめた初めての体験でした
シェフも各テーブルを回ってご挨拶してくれて、優しい笑顔でのおもてなしも、特別感がありました
いずれにしろ、ここで全てを語るのは無理です
値段以上の価値を感じる唯一無二のレストラン、一言で言えば、「アート」ですね
見事でした
２年連続ミシュラン２つ星、今年の食べログBRONZEも、まだ評価が足りないです
（補足）
最後に供されたワインが珍しかったので、調べたことを付記します。
BODEGA PURELというワイナリーのボトルで、特に「Mistela Gue」というミステラ（酒精強化ワイン）です。ラベルには「Las verdaderas historias de amor no tienen final.」（真実の愛の物語に終わりはない）というメッセージが書かれています。
ロマンチックですね