3回
2019/02 訪問
大阪が誇る最強中華！！その魅力に完全に虜！！！
乳酸発酵させた白菜 熟成鶏肉 中国餅
豚と羊の麻婆豆腐
この鮟鱇のスープが絶品！！
鮟鱇リフト
牡蠣のオイスターソース煮込み
天然のふきのとう、新筍の春巻き
春巻きリフト
揚げピータンと野菜で作ったXO醤ソース
海老芋とねぎの香り炒め
紅芯大根、チシャ、金針菜の和え物
広東式のお餅 胡桃と干し柿
麻婆にはご飯だよね♪
麻婆リフト
紹興酒 ごちそうさまでした！
2023/02/15 更新
2018/07 訪問
大阪で最も予約の取れない中華と言われたお店！！
今年の2月に訪問し、その複雑で奥行きのある味わいとスパイス使いの妙にたまらなく心を揺さぶられた、堺筋本町の人気中華料理店「一碗水」
今回はメンバー案件でやって来ましたが、感想としてはやはり大阪で一番旨いと思える中華！！食べていてこれほどワクワクさせられる中華は、ちょっと他には知りません…。(あくまでなにくろの少ない経験上でw)
全体の味付け自体は極めて繊細で上品なんですが、そこに中華系のスパイスを巧みに加えることで、唯一無二の味わいに仕上げられています。
口に入れた瞬間に、五感を刺激するような香りがふわっと広がり、素材の旨味と融合しながら優しくその余韻を残す…。
料理の見た目・盛り付けなどは割と地味なんですが、食べたら分かります。ここの中華料理の凄みが・・・
何より凄いのが、調理としてはあくまで「素材」自体が主役であり、その素材本来の味わいを極限まで引き出すために「スパイス」が使われているんだと感じさせられる点なんですよね。
この辺りはこちらのシェフのセンスであり、技であり、本当の意味でのプロフェッショナルなんだと実感させられます。とにかくこの独創性あふれる香りと複雑な味わいに、完全に虜にさせられてしまいます…。
前回レビューでも触れましたがなにくろ、基本的に新規開拓が好きなので、大将の人柄や居心地の良さに惹かれて通っているお店を除いては、余程のことでない限り積極再訪はありません…。
でもここは違います。食べ終わった後でも、これほどにまで強烈なインパクトを残し、再訪意欲を掻き立てられるお店はなかなかありません・・・
となると、季節を変えての再訪が俄然楽しみになってきますよね？？前回訪問時、このお店にはハマってしまいそうやとなんとなく思いましたが、結果・・・見事にハマりましたw
これからも末永く通いたいと思えるお店ですね。次回の訪問が今から楽しみでなりません。
ごちそうさまでした！
❤︎おまけ
最近アホなレビューしすぎやから、たまには真面目にレビューしてみた♡
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★頂いたメニュー★
◾︎おまかせコース ¥8000
♦︎咸魚時菜麺包(くさやといたやのアンチョビの炒め、にがやと干し海老のバケット)
♦︎米燻鶏腿(お米とお茶でスモークした鶏もも肉)
♦︎随意炒通菜(空芯菜 にんにくと腐乳の炒め)
♦︎酸辣蝦羮湯(海老出汁の酸辣湯、牛肉、干し筍、昆布)
♦︎冬瓜爐肉(皮付き神戸ポークの冬瓜スープ)
♦︎家郷紅焼刀魚(長崎五島列島 太刀魚、ズッキーニ添え)
♦︎蓮香蒸時貝飯(さざえ、大貝、白貝、干し貝柱、蓮の葉蒸し、お好みでサザエの肝のソース)
♦︎水晶寿桃(桃まんじゅう 白インゲン豆とフレッシュな桃で)
(出典 やっぱりいつものぱたぱたごにあ氏)
長崎五島列島 太刀魚、ズッキーニ添え
お米とお茶でスモークした鶏もも肉
くさやといたやのアンチョビの炒め、にがやと干し海老のバケット
空芯菜 にんにくと腐乳の炒め
皮付き神戸ポークの冬瓜スープ
この酸辣湯、死ぬほど旨い(*ﾟ∀ﾟ*)
さざえ、大貝、白貝、干し貝柱、蓮の葉蒸し
旨すぎて3〜4杯おかわりしたw
このサザエの肝ソースをかけるとまた絶品！
食べロガーな乾杯♪
ごちそうさまでした！
2023/02/15 更新
2018/02 訪問
大阪で最も予約の取れない中華と言われたお店！！
【中華レビュー 一挙放出するでア〜ル vol.4】
この日は不定期開催の「行きたいお店に行ってみよう！」の会？？今回のテーマは中華。大阪の中華で行ってみたいお店と言えば？？
はいはーい！そういえばなにくろが食べログを始めた当初から、ずーっと行きたかったお店があったんよな…。それが堺筋本町にある人気中華料理店「一碗水」！！
ここは一時期、大阪で最も予約の取れない中華と言われたお店だそうです。予約受付日の朝から予約の電話が殺到し、何度かけても全く繋がらない…。
そしてわずか1〜2時間ほどで、1ヶ月分全ての席が埋まってしまうという、ちょうど今で言う「火ノ鳥」さんみたいな状況やったみたいですね。
現在はその時ほど予約が取りにくいということはないそうですが、人気の方は今も健在。今回は2回転目の20:30〜でお邪魔しましたが、早い時間帯なんかは事前予約必須やと思われます。
コースは¥8000のみの一本勝負。せっかくなので青島ビールの小瓶をオーダーして、お疲れ様の乾杯〜♫
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★頂いたメニュー★
■お任せコース ¥8000
♦︎前菜
タラの芽と豆腐の中華風和え物
ほろ苦さを感じるタラの芽に、水切り？された豆腐。中にはさりげにミンチ肉の食感も…。前菜からええ感じですわ。酒に合う味付けやね。
♦︎前菜
ワカサギの揚げ物 香味ソース
ちぢみほうれん草の揚げ浸し
ふっくら食感のワカサギ…。醤油ベース？の下味が食欲をそそります。てかこれ・・・むちゃくちゃ旨いやん！！
下に敷かれたちぢみほうれん草と合わせて食べると、旨さは倍増。酒、止まらん！！
♦︎点心
北海道産ラム肉とフェンネルの水餃子入り清湯
訪問日がちょうど中国の除夕(日本でいう大晦日)にあたる日ということで、現地の風習に倣って水餃子…。ラム肉の水餃子なんて初めて食べたけど、なかなかアリな感じでした。なんというか、複雑な香りと味のする水餃子でした。
♦︎主菜
木曾川産尾長鴨と冬菜の蒸物
ここからがこちらの真骨頂！！まず登場したのがなんと尾長鴨！！「中華で鴨！？」と思ったけど、八角の効いたパンチのある味付けと、さりげにあしらわれた柑橘系の香り…。
何よりこの個性的な味付けが、ジューシーな鴨肉と絶妙にマッチしてるんよなー。ちょっとどころか、かなりクセになる味わい。これは堪らんぞー！！
♦︎主菜
アンコウの醤油煮込み
はい、続いて出てきたのがアンコウw アンコウなんて、日本料理でもなかなか出てこないっすよね！？あ、鍋では食べるか…。
咀嚼の必要をほぼ感じさせないほど柔らかく調理されたアンコウは、醤油ベースの濃厚な味付けで酒が進みます。今までに食べたことのないような味わいで・・・とにかくむちゃくちゃ旨かったです。
♦︎主食
飛騨高山猪肉の腸詰と菜の花の上海式ご飯
〆の炭水化物はまさかの猪肉！！あれ？ここってジビエのお店やったっけ？？w
お米はジャスミン米を使用されており、パラパラとした軽い口当たり…。
菜の花のほのかな苦味と濃厚な猪肉の旨味が見事な存在感！！全体としてややオイリーさを感じながらも、独特のクセが後引くおいしさ。うん、唯一無二とはこのことだ。
♦︎デザート
キンカン 白木耳 ゆり根のデザート
ゆり根の良い意味でのざらつき感がやや舌に残るけど、何よりこのキンカンがしっかり美味しい！！これも新感覚なデザートでした。
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♣︎まとめ
全体を通しての印象は、かなり個性的な中華料理だということ…。
ジビエな食材を多用されている点もそうですが、繊細ながらもパンチの効いた味付けが王道中華とは一線を画した印象でしたね。
もっと分かりやすく言うと「今までに体験したことのない美味しさ！！」といったところでしょうか。。
「ええ？こんなん食べたことない！！」
「マジで！？こう来るんや！！」
ついついそんな声が出てしまうような、意表を突いた料理が多かったです。裏を返せば、かなり個性的であるがゆえに、好き嫌いは分かれるやろうと思います…。
ただなにくろはここ・・・ハマりそうw
季節によって食材・調理・味付けなんかもかなり変わってきそうなので、何度行っても飽きずに楽しませてくれそうなお店でした。
長身でイケメンのシェフは、口数こそ多くないものの、こちらが話しかけると丁寧に応対してくれました。
あと料理の出てくるタイミングが絶妙でした。オープンスタイルのカウンターキッチンなので、調理の過程も楽しむことができますよ。
今回は上記コースに青島ビール×2と紹興酒デキャンタ×2を飲んで約¥10000のお会計でした…。
なにくろ基本的に新規開拓が好きなので、接客や居心地の良さに惹かれて通っているお店を除いては「美味しいけど、次はいいかな・・・」となることがほとんどなんです。
でもここは久々に痺れました。何か分からないけど好奇心をくすぐられるというか、ワクワクさせられるというか…。不思議な魅力を持ったお店です。中毒性とでも言えばええんかな？？
一時は大阪一予約の取りにくい中華と言われたお店…。初訪の今回は、その片鱗を見せてもらえたような気がしました。おそらく通えば通うほど、その魅力に取り憑かれていくお店だと思います。
前述したように、今は昔ほど予約が取りにくいわけでもないそうなので、一度は行ってみる価値があると思います。ごちそうさまでした！
わかさぎとちぢみほうれん草
たらの芽と豆腐
ラム肉とフェンネルの水餃子
尾長鴨と冬菜
あんこうの醤油煮込み
猪肉の腸詰と菜の花の上海式ご飯
まずは青島ビール
紹興酒
やっと来れた！
ごちそうさまでした。
2018/07/05 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
圧倒的に映えない！でも圧倒的に旨い中華がここにある！！！
堺筋本町に佇む人気中華料理店「一碗水」今現在、個人的に一番ハマってしまっていると言っても過言ではないこちらのお店…。
今回はPT3企画による「ランチでイーワンを満喫しようの会」(←勝手に命名w)により、3回目の訪問…。
今回も全ての料理において、一椀水ワールドが炸裂！！圧倒的な素材力とスパイスを巧みに操ったその味わいは、まさに「唯一無二」という言葉がふさわしい。
今回のMVPは写真3枚目の鮟鱇の北京式スープ。トロトロに煮込まれた鮟鱇の身と旨味たっぷりのスープ、程なくして広がる独創的かつ複雑な味わい・・・
素材の旨味とスパイスの香りを極限まで活かした、まさに一碗水でしか味わえない至極の逸品！！
最後は一碗水では初めてとなる麻婆豆腐も食べ、大大大満足！！これほどにまで「また行きたい！」という欲求が強烈に掻き立てられるお店が他にあるだろうか？？
お金さえ許せば毎月でも通いたいと思えるほど、大好きなお店です。次回はカレー？？w
ごちそうさまでした。
※ほぼインスタのコピペやからハッシュタグ付きでw
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★頂いたメニュー★
●おまかせコース ¥7000
♦︎招牌咸魚餅(香港ハムユイジャム、牡蠣のオイスターソース煮込み)
♦︎咬春桙什錦(紅芯大根、チシャ、金針菜の和え物(南方の春節料理))
♦︎飃香春棬(天然のふきのとう、新筍の春巻き(北方の春節料理))
♦︎素菜XO炸皮蛋(揚げピータンと野菜で作ったXO醤ソース)
♦︎葱香芋泥(海老芋とねぎの香り炒め)
♦︎滷煮琵琶魚(鮟鱇の北京式スープ)
♦︎酸白菜焼风鳮百頁(乳酸発酵させた白菜、熟成鶏肉、中国餅)
♦︎麻婆豆腐猪羊 煲飯(豚と羊の麻婆豆腐、ジャスミンライス)
♦︎柿餅核桃年糕(広東式のお餅 胡桃と干し柿)
紹興酒
♦︎古越龍山 10年 デキャンタ 2800円
♦︎塔牌紹興加飯 8年 デキャンタ 2000円
♦︎大越紹興貴酒 15年 デキャンタ 3500円
(出典 いつもあざますなぱたぱたぱたごにあ氏)