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この鯖寿司美味しかったな〜！
また食べたい(*^^*)
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まずは生ビールから♫
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大黒本しめじのすり流し 生雲丹
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このしめじ！立派なしめじですね(^o^)
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冷酒に切り替えます！日高見
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菊花和えです(^ ^)
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冷酒追加♫雨後の月
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向付 明石のハマチと剣先イカ
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まだまだいきます！明鏡止水
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椀物 明石の鯛 かぶら
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ここから八寸です。鰯の甘辛煮( ´ ▽ ` )ﾉ
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津居山港のセコガニ おこわ仕立てです(^ ^)
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まだまだいっちゃう？ 汐と風
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原木椎茸 せり 鮟肝
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うずら玉子にはへしこが(°_°)
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隣のお客さんと交換♫
一口ずついただきました(^o^)
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焼き物 キンキです(^ ^)
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源助大根はカラスミがアクセントに♫
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無濾過 生原酒 素晴らしい触れ込み＼(^o^)／笑
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ジャポンという地鶏からとったスープは絶品(*^^*)
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デザートも手が込んでいます！
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最後はご主人特製の蒸し饅頭でシメ！
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オープンスタイルのカウンター席
ご主人の手さばきが見られます(^ ^)
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ごちそうさまでした(^-^)/
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清水寺で紅葉のライトアップを堪能し、日帰り京都旅の締めくくりはこちらのお店へ。。
「佳肴岡もと」さん。店内はカウンターのみで8席。ご主人と奥様の二人だけでされている、こじんまりとしたお店です。
19:00に予約をしていましたが、入店したタイミングでちょうど店内は満席に。その直前に来たと思われるご夫婦と同じペースでの配膳となりました(^ ^)
コースは¥11000の一本勝負。オープンスタイルのカウンター席で、ご主人の手さばきをじっくりと鑑賞することができます(^o^)
★頂いたメニュー★
おまかせコース ¥11000
♦︎先付
大黒本しめじのすり流し 生雲丹 ☆3.8
すり流しは和食のコース料理の中でも、よく見かけますが、しめじのすり流しって初めて食べました！ちょうど冷え込み始めた時期でしたので、先付に温かい物があるのは嬉しかったです(^ ^)
黒胡椒がアクセントとなった洋風テイストのすり流しは、例えるなら和風ポタージュといった印象。生雲丹と合わせて食べると…むちゃくちゃ旨いです！先付からいきなり度肝を抜かれました(°_°)
♦︎先付
菊花和え 鱈の白子ソース ☆3.6
津居山港の松葉ガニ、菊の花、銀杏、菊菜、いくら、ヒラタケなど。
鱈の白子でまろやかな味わいですが、菊菜のさっぱりとした風味が全体を引き締めています。こちらも非常に完成度が高いです(^o^)
♦︎椀物
明石の鯛 かぶら ☆3.9
明石の鯛とかぶらをうしお仕立てにした椀物です。出汁が非常に繊細で上品、まさに京都らしい味わいのお出汁でしたね(^o^)
鯛とかぶらが驚くほどの好相性。鯛の旨味がじっくりとかぶらに染み込んでいます。
♦︎向付
明石のハマチ 剣先イカ ☆3.5
ハマチは山葵と大根おろしを混ぜ込んだ、ご主人オリジナルの醤油で頂きます♫
脂の乗ったハマチが大根おろしのおかげでさっぱりと、しかし醤油や山葵とともに絶妙な調和をもって迎え入れてくれます。
いやぁこれは新しい発見。これから家でハマチやブリの刺身食べる時には、大根おろし必須やね(^o^)
剣先イカは酢橘を搾って塩につけて頂きました。こちらはまずまずです！！
♦︎八寸
鰯の甘辛煮 ☆3.8
津居山港のセコガニ おこわ仕立て ☆3.7
原木シイタケ 鮟肝 せり ☆3.6
うずら玉子 へしこ ☆3.4
このお店の八寸は特徴的。一般的には一度に盛り付けてから提供される八寸ですが、こちらは一品ずつ順番に出てきます。私みたいな酒飲みには、こっちの方が良いかもしれないですね＼(^o^)／笑
鰯の甘辛煮はご主人が骨までじっくりと、何時間もかけて炊き上げた逸品。おまけにまぶしてある鰹節もお店で削っているというこだわりよう。美味しくないわけがないですよね(^ ^)
津居山港のセコガニは、前夜の遠藤さんに続き、まさかの二日連続でのご対面（笑）
内子や外子と一緒におこわ風に仕上げてあり、非常に満足度の高い一品でした(^o^)
♦︎焼物
金目鯛 キヌガサダケ 吉野川の糸海苔 ☆4.0
金目鯛は炭火で香ばしく、程よい塩加減で焼かれています。カウンターの中でその都度、せっせと炭火を起こしているご主人…。
非常に手間はかかると思いますが、やはり炭火で焼かれた魚は香ばしさが段違いです(^o^)
吉野川の糸海苔は香りの高さが素晴らしい。前述した金目鯛、独特の食感のキヌガサダケとのハーモニーも見事でした！
♦︎強肴
源助大根 カラスミ ☆3.6
源助大根は加賀の郷土野菜だそうです。ほっこりとする薄味の出汁で仕上げられた源助大根は、素材の甘みが存分に引き出されています。
カラスミの塩気も程よいアクセントとなっており、こちらも大変手の込んだ一品でした(^o^)
♦︎お食事
鯖寿司 ☆4.2
気仙沼のフカヒレスープ 米粉の麺 ☆3.9
この鯖寿司が絶品！！くろっくすの人生経験の中では、今は亡き祖母が作ってくれた特製の鯖寿司に次ぐ感動でしたね(T-T)
見て下さい、この肉厚な鯖！こんな分厚い鯖寿司、今まで食べたことがありません。酸味は控えめで、シャリに仕込まれたしば漬けもまたええ仕事してます♫
是非またこの鯖寿司を食べに来たいですね(^ ^)
フカヒレスープは鹿児島の地鶏である、シャポンから出汁をとったコンソメベースのスープです。さっぱりですが、繊細で深みのある味わいですね♫
米粉の麺が入っていて炭水化物補給もバッチリ。「帰りに天一のラーメン、寄らんでも済むでしょ！」と茶目っ気たっぷりなご主人(^o^)
♦︎水物
柿のピューレ ラフランス ☆3.7
蒸し饅頭 ☆3.5
柿はダージリンティーのリキュールに漬け込んでピューレに。デザートに至るまで一切手抜きはありませんでした(^o^)
蒸し饅頭は柚子のほのかな酸味が良いアクセント。ご主人が作りたて、蒸し立てを提供してくれます。作り置きを一切しないというこのこだわりよう…。もはや敬服致します(°_°)
♣︎所感
いやー素晴らしいお店でした。とにかく何の不満もなく、実に素敵な時間を過ごさせてもらったのですが、私が特に魅力を感じた点は以下の三点です。
一つ目がご主人の、料理に対して真摯に向き合おうとする姿勢・心構えです。
お客様に最高の料理を提供するためには、一切の手間も労力も惜しまない。そんな真剣な心意気が伝わってくるようなお料理の数々でした。
たしかに料理と料理の間隔は結構長いですし、この間が待てないという人には辛いかもしれません。
しかし私はそんな時間を忘れてでも、ご主人が手間暇かけて作られた最高のお料理を、じっくりと時間をかけて味わいたいと思いますね(^ ^)
二つ目が食材と食材の組み合わせと言いますか、調和の取り方が見事なんです。
それぞれ別々の素材が1＋1=2ではなく、ご主人の卓越したセンスと技量でそれ以上の物を作り出している。これはもう素人には決して真似出来ない、異次元の領域でしょうね(^o^)
そして三つ目がご主人の人柄が作り出す場の雰囲気、居心地の良さです。
特に隣でご一緒させて頂いたご夫婦とは、途中から完全に打ち解けてしまい、あらゆる会話で盛り上がりました(^ ^)
お互いに別々の日本酒を頼んで、少しずつ飲み比べをしたり…本当に楽しかったです(*^^*)
京都という慣れない土地で一見客、しかも料理のことなんてまだまだ分かっていないような若輩者の私。。
そんな私に優しく接して頂き、本当にありがとうございました！最後はお互いにこのお店での再会を強く約束して、お開きとなりました(^o^)
そうそう、忘れるところでしたが、このお店は日本酒の品揃えも素晴らしいんです。なんと常時60種類ほどの地酒を取り揃えられているとのこと(°_°)
これは日本酒好きには堪らないですね。ご主人は「半分趣味です！」なんて言って笑っていましたが（笑）
ついつい長くなってしまいましたので、この辺にしておきます（笑）私が飲んだ日本酒は写真の方をご参照下さい♫
とにかくまた京都に再訪したいと思う素敵なお店ができました。かけがえのない時間をどうもありがとうございました。ごちそうさまでした(^-^)/