2回
2018/11 訪問
ミシュラン☆☆ 王者の風格漂う絶品寿司！！
写真禁止やから外観のみねw
めくみさんに行くときはいつも荒天(・∀・)
2020/08/11 更新
2018/02 訪問
北陸唯一のミシュラン★★ 王者の風格漂う絶品鮨コース！！
【豪雪のタイミングで北陸ツアー♫ vol.2】
さて、今回わざわざ金沢までやってきた理由・・・それはこちらのお店に訪問するためだったと言っても過言ではないのです…。
「すし処 めくみ」食べログのお気に入りレビュアーさんのレビューを見て、かねてからずっと訪問したかったお店。。
いろいろ調べてみると、こちらは金沢の鮨屋の中でもトップクラスの評価を受けているお店だが、価格に関しても間違いなくトップクラス…。なんとコースだけで¥20000以上もしますw
ええ、正直むちゃくちゃ悩みましたよ！酔った勢いで電話予約入れちゃいましたが、何度キャンセルしようと思ったことか・・・
ただ最後は「一生に一度の記念のつもりで！」と無理矢理自分を納得させ、いよいよ当日を迎えました…。
金沢市の隣にある野々市市。金沢市のベッドタウンとしても人気というこちらの街ですが、訪問日は前回レビューで記した通りの豪雪っぷり・・・
金沢から電車を使って野々市市へと向かうつもりが、大雪による間引き運転で、乗る予定の電車がまさかの運休！！
マジかー！！かなり高くつくけど、金沢駅からタクシーで向かう他に手段はない…。開始時刻はもうギリギリまで迫ってるし・・・
タクシー内で運転手さんと話しながら、前戯代わりの缶ビールを飲み干すと、程なくして車は金沢市を抜けて野々市市へと突入・・・
金沢の中心街はまだ除雪も進んでいましたが、郊外の野々市市ともなると全く追いついていない状態…。いわゆる一面銀世界というやつですわ。
店の近くまで到着するも、大雪のせいで路地の中に車が入れない…。「もうここでええですよー」と告げてタクシーを降り、いよいよ…いよいよ…やってきたぞ・・・
カウンター8席のみのプラチナ席。こんな悪天候にも関わらず、8名全員がきっちり揃って12時の開始時刻を迎えました。さあ、待ちに待っためくみ劇場！いよいよスタートです！！
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★頂いたメニュー★
■おまかせコース
(※本来、日曜日のお昼は¥10000程度の握りのコースが頂けるのですが、訪問日の昼は夜のおまかせコースしか出せないとのこと…。したがってお昼に訪れましたが、夜利用という扱いで口コミをさせてもらいます。)
〜まずはアテ〜
♦︎真河豚白子◎
いきなりのクリーンヒット！これは出だしから衝撃的！！
♦︎平目
大将自身もこの日の平目にはあまり納得していなかった様子…。
♦︎赤西貝
コリコリ食感。まずまずな感じ。
♦︎ボタン海老
目の前で捌いてくれますが、信じられないほどでかい！！口の中でねっとりとろける。
♦︎みずだこ頭
シンプルに塩で。これは初めての食感！！
♦︎ボタン海老炙り◯
表面がわずかに香ばしくて中はレア。絶妙な火入れ加減！！
♦︎鮑 ◎◎◎
見たこともない大きさの鮑。鮑の概念が完全に打ち崩された！温度・食感・味わい、どれを取っても非の打ち所なし！！
♦︎のどぐろ◎◎
口に入れた瞬間に、脂がふわっとジュワッと。例えるなら三次元的なのどぐろ？？こんな食感なのどぐろ初めて！！昇天！！！
♦︎毛ガニ ◎
身のぎっしり詰まった毛ガニ。相当旨いです！！ずっと食べていたい！！
♦︎ボタン海老 頭塩焼き
塩加減・焼き加減ともに絶妙でした！！
♦︎カラスミ◯
塩味は控えめで好みな感じ。ややスモーキーな味わいの満寿泉とのペアリングが秀逸！！
♦︎生のクチコ◎
濃厚な甘みと香りでえも言われぬ旨さ！！再び衝撃が走る！！！
〜ここから握り〜
※シャリは赤酢のシャリを使用。粒は固めで、シャリの温度はかなり高めでした。
♦︎平目
くにっと。
♦︎ヤリイカ
シャリとの一体感あり。
♦︎甘海老
ひたすら甘い！！
♦︎鱈白子軍艦◯
海苔の香りが白子の味わいを見事に引き立てます。ここの海苔、むちゃくちゃ旨い！！
♦︎鮪
ややトロよりの脂乗りだが、変な脂っぽさは一切なし。
♦︎トロ
個人的には赤身の方が好み。
♦︎鉄火巻き◯
やはり海苔が旨いと、巻き物は旨い！！
♦︎鰤醤油漬け
ライトな印象の鰤。大将曰く鰤のベストシーズンはもう終わりとのことで、美味しく食べれるよう色々と手を施したとのこと…。
♦︎のどぐろ◎
先ほどの三次元のどぐろを握りで…。炙られたことによる旨味が口の中に広がる。
♦︎穴子
ツメは甘めであまり好みではない。ただこのフワフワ食感な穴子は好き。
♦︎玉
芝海老のすり身入り。
♦︎鮑 (追加)◎◎
感動の鮑を握りで追加。再び昇天！！！！
〜お酒〜
手取川 超辛×2
黒龍 雫 純米大吟醸
満寿泉 純米大吟醸×3
白菊 純米吟醸
五凜 純米酒
満寿泉 純米大吟醸
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♣︎まとめ
一言で言いましょう・・・ズバリ「感動した！！！」今まで訪問した鮨屋の中では、宮崎の一心鮨さんと双璧レベルに感じました。
特に印象的だったのがまずは鮑…。こんな食感の鮑、今まで食べたことない！！！そしてその後に続いた三次元的のどぐろ、毛ガニ、生のクチコ…。全体を通して、握りよりもアテの印象の方が強かった気がしますね。
弟と言う名のツレは、最初の真ふぐの白子を食べた瞬間「剣道で言うたら先鋒やなー！！」と口走りましたが、それを聞いていた大将はすかさず…。
「うちは最初にそこまでのネタは持って来ないですねー。どっちかというと野球の打順みたいな感じのイメージ。最上級ではないけど、下手したらホームランを打ちかねないレベルのものを最初(いわゆる1番バッター)に持ってきます。」
その言葉通り、トップバッターの真ふぐ白子も秀逸でしたが、いわゆるクリーンナップ？に当たる鮑→のどぐろ→毛ガニの流れには言葉を失いました・・・コンナウマイモン クウタコトナイヨ
間違いなくアテのレベルに関して言えば、今まで訪れた鮨屋の中でもトップレベルだと思いました。
ただ握りに関しては、まださらに進化していく可能性も秘めているんじゃないかな？と個人的には思いました。もちろん美味しいのか美味しくないのかと聞かれたら、間違いなく美味しいんですが…。
ただアテの時に感じたような、王者の風格漂う凄みみたいなものを感じなかったことは事実…。あくまで超ハイレベルな次元での比較なんですがw
真面目で話し好きな大将は、一見客・常連客と分け隔てなく、気さくに接して下さいます。
ここの大将は魚のことを語り出すと止まらない、いわゆる「魚ヲタク」長年培った仕入れの技術に科学的データをプラスすることで、その食材にとって最適な温度・状態で出すことができているんだそう。感動の鮑なんかは、その知識と技術の結晶だろうと思いました。
一生に一度の記念のつもりで訪問しましたが、正直ここに行ってしまったせいで現在、中途半端な高級寿司の新規開拓はやめようかな？とすら思っています。少なくとも金沢の鮨屋はここ一軒だけで十分かも…。
北陸鮨店の雄とも言われる「すし処めくみ」噂に違わぬ名店でした。次は大将自身がベストシーズンだと豪語する11月に再訪します。
ごちそうさまでした。
❤︎おまけ
全くもってどうでもいいですが、なにくろ、今日で食べログのレビューを始めてからちょうど2年が経過しました。
これもひとえに拙い文章を読んでくださる皆様、なにくろと絡んでくれる皆様のおかげです。この場を借りて厚く御礼申し上げます(^ ^)
すし処めくみ
電柱に案内が出ています。
雪まみれの住宅街を進み・・・
いよいよ来ました！
大将と撮ってもらった！多分すぐ消しますw
外観です
ごちそうさまでした。
2018/06/14 更新
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【北陸ツアー アゲイン☆ vol.3】
〜食べログ3周年記念&めくみさんはいつも雨(※前回は大雪w)〜
さて、順番が前後しますが、ここのレビューはどうしても今日、この日に上げたかったので…。お昼に七尾市で寿司食べたくせに、晩御飯も余裕の寿司でございますw
ホテルチェックイン→駅ビルの居酒屋で軽く一杯と繋いだ後は、いよいよ今回のツアーのメイン☆
「すし処めくみ」
昨年の2月に訪問し、その圧倒的な素材力と科学的データを駆使した超ハイレベルな握りに深い感銘を受けた、北陸寿司界が誇るレジェンド…。
今回は大将自身が「ベストシーズン」だと豪語されていた11月に、改めて再訪した次第でございます。
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★頂いたメニュー★
【つまみ】
毛ガニ
川ガニ
能登島ボタンエビ
ヒラメ
アオリイカ
鱈白子
のどぐろ
香箱蟹
ボタンエビ焼き
ボタンエビ頭
【握り】
クエ
剣先烏賊
甘海老
雲丹
白子
いくら
蟹
かすご
のどぐろ
穴子
巻き寿司
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♣︎まとめ
この日も圧倒的なネタのクォリティ、大将の魚トーク、ペアリングの秀逸さと、相変わらずのめくみ劇場は健在！！やっぱり旨かった…(；ω；)
ただ今回は酒代込みで¥35000(１人)というお代を考えると、CP的にやや満足度は下がるかな？と感じてしまったのが正直なところです。
今回は蟹のシーズン真っ只中ということで、毛ガニや川ガニ、香箱ガニなど序盤から怒涛の蟹攻撃！！
もちろん文句なしに美味しかったですよ♡わざわざ北陸まで来てホンマに良かったと思いました。
それ以外の品も総じてハイレベルでしたが、前回食べた蒸し鮑のような、震えるほどの感動を覚える逸品がなかったのも、今回やや満足度が下がってしまった理由の一つかな？？
あー、、もちろんどれも美味しかったんやけどね・・・
また訪問したいお店に変わりはないですが、再訪までのスパンは少し空きそうかな…。宝くじでも当たったら、毎月でも通うんやけどな(*ﾟ∀ﾟ*)
ごちそうさまでした。とりあえずベストシーズンの北陸の素材、とことん満喫できてよかった♪
❤︎おまけ
私事ですが、今日で食べログのレビューを始めてから3年が経過しました。たくさんのレビュアーの皆様や素敵な飲食店との出会いに日々感謝・・・
ぶっちゃけ色々と思うところがあるのも事実ですが(爆)1000レビュー達成するまで、もう少し頑張ろうと思いますw