3回
2020/07 訪問
幸せの極み＠南郷7丁目
2020/07/26 更新
2019/05 訪問
季節毎には通いたい！旬のネタを使った握り・つまみは絶品すぎる！！！！！@南郷七丁目
感銘を受けまくった昨年末の初訪問以来、5ヶ月ぶり2回目の訪問。
「鮨屋なんだから握り優先」「最も美味しい状態で食べてもらうために、試行錯誤の上見つけた最適な熟成を」「価格面でも満足してもらえるように、美味しければ天然／養殖等にはこだわらず」等々、大将によるお客さんファーストの姿勢は健在。
今回は定番・名物のブイヤベース、蝦夷鮑肝リゾット、鰻串、熟成本鮪3種等々に加え、槍烏賊、桜鱒、鱒子、北寄貝、毛蟹他、旬かつ北海道の美味しいネタも多く堪能でき、相変わらず最高の内容でした。個人的には、赤酢のシャリも大好物です。
味・量・サービス・CP等、全ての面で大満足間違い無しの絶品鮨屋です。季節毎には通いたい！
茶碗蒸し（サキイカ、帆立紐・卵巣等）
炙りトロ鯖（赤酢〆、3日間熟成）
鰻串焼き
津軽海峡槍烏賊
桜鱒
五島列島九絵
鱒子醤油漬け
高知本鮪大トロ（2週間熟成）
厚岸味噌つぶ、オホーツク海ニシン＋白子、日高水蛸
鹿児島縞鯵（10日間熟成）
炙り北寄貝
上川大雪純米吟醸 彗星
甘海老
玉子
厚岸毛蟹、美瑛内山農園アスパラ＋鰹ジュレ
3時間煮込んだ鮑リゾット
古平鮟鱇肝
ガラブイヤベース（塩、浅利、北寄貝紐で味付け）
30日熟成の中トロ、たくあん、納豆の有明海苔青混ぜ巻き
牡丹海老
赤身漬け
小肌
厚岸浜中馬糞雲丹
穴子の青混ぜ巻き
大和芋、海老、帆立等出汁の味噌汁
玉子ケーキ
2019/05/12 更新
2018/12 訪問
お客様目線が凄い、握りへのこだわりが半端ない寿司＠南郷7丁目
3ヶ月前くらいから予約していました。
店内はカウンターのみで8席、18時開店も、「満足頂けるサービスを提供するために」と、営業は1回転のみ。
大将と会話させて頂きつつ食事を頂きましたが、料理・サービス共にとにかくお客さん目線で、素晴らしかったです。
・「寿司屋に来ていただいているんだから…」と、手間がかかる握りが多く、全14巻。大将曰く「こちらの手間よりお客さんの満足度最優先」。赤酢のシャリも、個人的に大好物。
・「1番良い状態のネタを提供したい」と、ネタの仕入れは小ロットで、またそれぞれに適当な期間を熟成。
・「価格面でも満足頂けるように」と、天然or養殖、一本釣りor延縄、産地等より、味・鮮度・価格を重視。確かに、津軽海峡の本鮪でも、一本釣りか延縄かはわからないですよね。
・つまみ類も、調理・料理の温度・時間含め、かなりの手間がかかっていることが明らかで、全て美味しい。色々な素材から出汁をとっている名物のブイヤベースは、言わずもがな絶品でした。
・味・量ともに大満足のコースでしたが、お会計は15,000円弱。クオリティの高さと比して、ありえないレベルと思いました。
店に入ったのは18時過ぎでしたが、出たのは22時前。素晴らしい時間を過ごさせて頂きました。
リピート確定です！
魚介の茶碗蒸し（白身魚・サキイカ入り）
ヤイトガツオ（スマ）
神経締めした音別産平目
鰻
長崎産ハーブ鯖
2週間熟成した長崎産養殖本鮪大トロ
シルクスイート、蛸の柔らか煮、銀鱈の西京焼き
青森産鰯
2週間熟成した戸井産本鮪赤身漬け
石川県香箱蟹
玉子焼き
60度の低温で温めた白子
10日間熟成した鹿児島の縞鯵
20日間熟成した長崎県五島産の九絵（目廻り15kg以上）
松前産蝦夷鮑の酒蒸し、肝ソース
十勝広尾産若ししゃも干し
ブイヤベース（牡丹海老頭200匹＋香箱蟹殻30杯＋九絵の骨に、トマト、玉ねぎ、ニンニク等を加え6時間煮込んだもの＋あさりの身）
小肌
余市産あん肝と奈良漬
16日間熟成した中とろ漬け
牡丹海老
厚岸産馬糞雲丹（生、塩水不使用）
穴子
味噌汁
玉子焼き
2019/01/27 更新
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ブイヤベースをはじめ、魚介の茶碗蒸し、鮑と肝のリゾット、鰻串焼き等、いつも変わらない定番の逸品と、季節毎に違う旬の握りとつまみはどれも最高で、今回は特に鮪4巻（大トロ、中トロ、赤身、赤身漬け）と鰯の焼き物が圧巻でした。
何度行っても毎回大満足のくりや、毎月行きたい！