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白を基調とした、オシャレで幻想的な店内に足を踏み入れるところから始まります。
席に案内され、｢余韻と記憶｣と書かれたメニュー表を見て、レミニセンスの世界に没入していきます。
～余韻～
雲丹
赤座海老
～想像～
鱧
伊勢海老
サスエ(鯛)
～記憶～
天岩戸
鰻
肉(鳩)
農福
～安堵～
巨峰
無花果
～追憶～
茶菓子
この日はランチで伺いました。
￥21,780(別途サービス料10%)
ワインは1杯3000円程度で、ペアリングを10000円前後で付けることができます。
【雲丹】
余韻をテーマに作られた雲丹と海苔のフィンガーフード。
文字通り口の中に広がる余韻が長く続きます。
とてもおいしい。
これからの食事が楽しみになる1口目となります。
【赤座海老】
見事な美しい盛り付けで、キャビアにも上品な風味がついており、添えられたソースやクリームも見事にマッチしておりました。
その後、魚料理が続きました。
【サスエ】は静岡の魚店。
この日は鯛を使った一皿でした。
特殊な調理法でふっくら柔らかな鯛。周りのお米の甘さも体に沁みます。絶品。
【天岩戸】
本物の溶岩の台座に乗った器に入れられたのは、名古屋コーチンのエキスがぎゅっと込められたお出汁。
岐阜の御神水をシェフ自らが汲みに出掛けられているという、御利益も感じる一皿。
【鰻】
これが個人的に大ヒット！！おいしすぎる！
炭火でカリふわに調理された鰻に、黒毛和牛タルタルが贅沢に乗せられ、それを炭火で炙られた香り高い海苔を巻いて食べる。
幸せの極みですね。毎回食べたい！！
【肉】
メインディッシュのお肉料理は、運良くシェフ一番のスペシャリテという、鳩のソテー。
皮はパリパリに焼かれ、いい感じに塩コショウがきいています。人生初めての鳩。癖がなく、ふっくら柔らかくおいしい。
肉料理は他にも鴨や牛もあるようで、リピーターは前回と変更されます。
鳩の提供は仕入れ状況によるとのことですが、入ってくる数が少ないため、昼の部で鳩は私だけだったとお聞きし、ラッキーでした。
農福サラダも一緒に出てきます。
その後、事前にお願いしていた誕生日祝いのプレートをサービスで出していただきました。
キャラメルムース付き。
スタッフさんに記念写真を撮っていただけて、とっても思い出になりました。
(写真の画角も上手でした！)
一人だと写真を頼みにくいので、声を掛けていただけてうれしかったです。
【巨峰】
デザート一皿目はお口直しの巨峰のシャーベット。レモングラスのアイスも癖が強すぎることなく、コクがありました。本物のみずみずしい巨峰も入っているのがうれしいです。
【無花果】
デザート二皿目は無花果のミルフィーユ
軽くて食べやすかったです。
食事メニューがかなりハイレベルだったので、それに比べるとデザートは印象が薄いかもしれません。
【茶菓子】
ミニャルディーズワゴンから4種類選択するスタイルです。
ワゴンにはシェフの思い出のお菓子をモチーフに作られた茶菓子が並べられています。
これが、心踊る楽しい時間。
私はプッチンプリン、わたあめ、チーズケーキ、雪見だいふくを選択。
プッチンプリンが一番大きくて、フルーツも添えられて豪華かなと思います。
おそらく、あえてだと思いますが、茶菓子はあっさりと作られています。
終盤にバター&生クリームたっぷりのずっしりしたスイーツだと重くて食べきれないので、ちょうどよかったです。
きのこの山やピノ、チョコパイ風の小菓子も気になったので、次の楽しみにしたいです。
全体を通して、塩加減など味のバランスがとても良く、上品ながらもしっかりと記憶に残るお料理の数々でした。
素材の良さが生きた調理法や味付けで、旨味もかなり引き出されていました。
どのお料理も分かりやすく別格に“おいしい”。そしてサービスも素晴らしく、本当に行ってよかったです。
ごちそうさまでした。