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干貝は青森県の特産品です。東京にいる時には青森産の干貝をたくさん食べましたが、ここ数年青森に行って、地元の店のオーナーたちからみんなこの店をおすすめされました。2、3回食べた後、これが私の印象に残った一軒です。
干貝の食べ方については、個人的な専門外の見解がありますが、気にならなければ少し触れさせてください。干貝は鮮やかで柔らかい味わいを楽しむもので、北海道のガイドがよく配る干貝キャンディーのように古すぎるものは避けた方が良いです。また、味付けもあまり濃くしすぎず、干貝が料理の脇役にならないように注意が必要です。軽く香りがありながら柔らかい味わいがベストです。新鮮なので、生食レベルのものであれば、やや生っぽくても問題ありません。
さらに重要なのは、干貝と組み合わせる食材で、新鮮な味わいを引き立たせつつ、一定のボリューム感があることです。干貝は元々価格が高めですが（昨年大幅に値下げされ、多くの人が満足したはずです）、できれば味付けは必要最低限にし、醤油を数滴たらす程度で、少し食べるだけで満足できるくらいのさっぱり感が、干貝を最も美味しくいただける方法です。
青森駅にあるおさない（Osanai）は、「幼」の意味を持つ日本語で、新鮮で柔らかい干貝を主役にした老舗店です。さまざまな干貝料理があり、私はいつも楽しんでいます。また、地元の風土や文化を反映した干貝料理もあり、簡単に言えば、いくつかは塩味が強いです。最初に来た時には、干貝料理を一通り注文し、それぞれが特徴的であることを簡単に説明しました。生干貝は標準的で、新鮮なので直接の甘みが最も感じられます。干貝の味噌焼きは茶碗蒸しスタイルで、干貝を入れて海胆で飾り付けされ、塩味が強く、ご飯と一緒にはやや塩辛いです。揚げ干貝は油分が多く、少し湿気があり、干貝の鮮やかさを蓋いてしまっているのが少し残念です。シンプルな焼き干貝が私のお気に入りで、シーフード特有の香ばしさがあり、内側の甘美な汁と相まって、干貝に深みを加えています。全て試食した後、この店は地味に見えますが、干貝の美味しさに集中している地元の老舗店であることが分かります。