2回
2025/07 訪問
季節ごとに訪れたくなるイタリアン。今回のテーマは“肉”
2025/07/26 更新
2025/04 訪問
写真では全く伝えられませんが…
季節ごとにずっと通っているクアトロカンティの南青山移転オープンに合わせ、昔からの知人や起業家たちと伺いました。
いつも訪問時にはメニューはおまかせでお願いしていますが、神谷シェフがシグネチャーラインをそろえ、僕の好きな食べ物やワインを準備してくれたのに感動し、ペアリング込みのコースだったのにそれ以外にワインを6本、計8本くらい空けて門出を祝いました。
写真では全く伝えきれませんが、新玉ねぎのスープは素晴らしく際立った甘みで、アスパラはそれぞれの特性に合わせた茹で具合がばっちりで、メインを張れる美味しさでした。
ふるの牛のレバーとモモ肉は食感もよく、胃もたれもせずの絶妙なバランスで、何よりそこに僕がどの食材よりも好きなシイタケをこっそりと入れてくれたのには感動しました。
当日のコース【季節のおまかせペアリング付き】
19,800円（税、サービス込）
・アミューズ 松戸産新玉ねぎのスープ
・前菜いぶきサーモンのスモークとカマスのカルパッチョ、松戸野菜
・アスパラガス盛り合わせ、グリーンアスパラガス(松戸) 、ホワイトアスパラガス(フランス、北海道)
・ふるの牛のレバーグリル ヴェネツィア風とふるの牛モモ肉のグリル
・自家製 蝦夷鹿のラザーニャ
・自家製パスタ「タヤリン」まほうのトマトソース
・ティラミス
2025/06/05 更新
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何度も伺っているお気に入りの「クアトロカンティ」。今回は神谷シェフから“肉”をテーマにしたコースをご提案いただき、期待を胸に訪問しました。
結果的にその期待は見事に上回られ、コース後半には肉料理がこれでもかと続きながらも、すべてが丁寧な火入れとペアリングワインで調和され、驚くほど重たさを感じませんでした。
特にメインのフランス産仔羊、ふるの牛、もち豚の盛り合わせは、それぞれの個性を最大限に活かした仕上がりで、ワインとのマリアージュも完璧でした。
また、クアトロカンティはお肉だけでなく、松戸の地野菜を使った前菜やアミューズのスープが毎回印象的です。今回は冷たいとうもろこしのスープ。前回の新玉ねぎのスープも素晴らしかったですが、今回のスープも優しい甘さと滑らかな舌触りが印象的でした。