『魚塩そばを作るべし』純楼【ぢゅんろー】さんの日記

しじみラーメンを 作ろうかと思っていたのですが、しじみは端境期で入手困難…

先日、塩かえしを 作ったので試食がしたい…

煮干しと、かつお節を 使って、白だしを 取って魚塩そばを 作って見る事に。

煮干しの在庫が、あまりないのですが、煮干しの頭を取り除いて、ぬるま湯から、１時間程、沸騰させない様に、とろ火で煮て…

煮干しを そのまま煮出すと、煮干しの臭みが出てしまうので、煮汁から取り出して…

かつお節【俗に言う花かつお】は、たっぷりあるので、30分起きに二番だしを 取ります。

一番だしを 取ったら、かつお節も煮汁から取り出して、また新たなかつお節を 煮汁に入れて、二番だしを 取って見ました(^-^)

total 約２時間程、必ず沸騰させない様に、とろ火で煮出して完成。

琥珀色の、かつおの香りの強い、白だしになりました(^｡^)

どんぶりに、塩かえしと、S&Bのねぎ油を入れ、スープを注ぎ

麺を茹でて、具材を載せれば、魚塩そばの完成です(o^^o)

スープは、かつお節の香りが立ち、煮干し感は少なく、塩かえしに入れた、日高昆布の香りがほのかにし、塩分丁度、油分控えめの、あっさりとしたスープに仕上がっています(o^^o)

麺はスーパーサミットの、細縮れ麺を 使用して、多加水のかん水香る、ツルッとした、麺です(^_^)

具材の鈴木精肉店さんのチャーシューは、相変わらず美味しい(^.^)

ローソン100の、支那竹も甘辛の味付けで、美味しい(^o^)

カットわかめ…これもローソン100の物。

これもローソン100の、長ねぎを 白髪ねぎ状に、切って真ん中に載せて見ると、ねぎの香りが、一層引き立ち良い感じです(*^^*)

茹で玉子は、いい具合の半熟に出来ました( ^ω^ )

かつお節の、二番だしを 取ったので、かつおの香りが強くなってしまいましたが、自分で言うのもなんですが、なかなか美味しい魚塩そばが、出来ました。カミさんにも大好評でした！今までは、内縁の妻で、うち【内】の人だったのですが…╰(*´︶`*)╯♡