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上野毛駅からやや離れた住宅街の中にあるパティスリー。ケーキが気になってはいたのですが上野毛はなかなか遠く購入する機会もなく…そんな中、月に2回のデザートコースが始まるということで、これはと思い、
重い腰を上げて伺ってみました！
和の要素をふんだんに取り入れたデザートコースは三上シェフ自ら「甘味懐石」と名付けられています。
店内はたったの五席！高級感ある空間、そしてシェフを5人占めとは大変贅沢です。
◎フルーツとチーズ、キャビアのワンスプーン
美しい紅葉のお皿に乗って登場。このお皿は広島の宮島焼き。厳島神社の砂を集めて祈祷し、清めて作られているものだそう。お皿にまでこだわりが…！
そしてスプーンに乗った、メロンとリコッタチーズとホワイトチョコ、そしてキャビア。最後に醤油をひとたらし。醤油は群馬県産2段熟成の小田醤油を使用。
こんな贅沢な一口はなかなか味わえない！
◎山椒の本わらび餅 蜂蜜味噌添え
驚くほど柔らかいわらび餅は確かに山椒のお味が…！味噌は金沢のヤマト醤油。アカシアの蜂蜜が合わさってより醤油の旨味が引き立っています。
◎日本酒のクレームダンジュ
広島の大吟醸、幻を使ったクレームダンジュ！
仕込みから目の前で見ることができて、大感動(*´ω`*)
さっぱり甘夏との組み合わせは絶品！
◎お寿司に見立てたシュークリーム
シュー生地の上にお刺身のようなデコポンを並べ、寿司を再現したシュークリーム！シュー生地もクリームも、フレッシュなデコポンも美味しすぎてこれはあと何貫か食べたかった…
◎道明寺蓬餅
オーブンで焼き上げた蓬餅の上から胡麻のソースを♡
今回のコースの中で個人的に上位にランクインするあまりにも美味しすぎる蓬餅。この濃厚な胡麻のソースも最高。ここが家なら皿を舐め回していた…
◎スイカのグラニテ、貴腐ワインのジュレ
熊本産の甘くて爽やかなスイカにイタリア産の貴腐ワイン！お口直し的な一皿。良いタイミングで出てきてくれます。ちょうどこういう味を求めていた…
◎マンゴーのショートケーキ
こちらがメイン！宮崎産完熟マンゴーをバターでソテーし、薄いスポンジ、たっぷりのクリームをどっさり。その上にソテーしたマンゴーを乗せた贅沢すぎるショートケーキです。
個人的に、ショートケーキは分厚いスポンジが嫌で敬遠しがちだったのですが、こちらは理想のショートケーキ。
カンテサンスのデザートで食べたものと並ぶ、今まで食べた美味しいショートケーキ3本の指に入ります。
◎抹茶のアイス
甘みのない、抹茶を追求し尽くしたアイス！
ショートケーキと打って変わってこのシンプルな苦味を最後に持ってくるのはやはり計算し尽くされている(*´ω`*)
最後のデザートに相応しいアイスクリームでした♡
目の前で三上シェフが仕込みから実演してくれる楽しさ、全てのスイーツを出来立てで食べることのできる感動、素晴らしいコースを堪能できました。
月に2度、たった5席しかないコース、運良くいただくことができてラッキーでした。
また季節を変えて伺いたいです☺︎