tamamika3さんが投稿したYama （東京/恵比寿）の口コミ詳細

平日12時予約をして伺いました。

いちじくのコース(¥18,800)

内容は以下の通り。
使用する無花果(佐渡島産ビオレソリエス、山口産白無花果、ドーフィン)

ペアリングのお茶
＊ローズマリーとナツメグのお茶
＊コブミカンの葉と胡椒のお茶
＊レモンバーベナのお茶
＊コーヒー
＊蕎麦茶とシナモンのお茶
＊クロモジとマツのお茶
＊レーズンと紅茶


＊朝とれたての雲
紅茶をまぶしたもの

＊落花生を使ったデザート
ローストした落花生の味でなく、落花生をゆがいたフレッシュな味わいのモチモチしたデザート。

＊一口ドーナツ
北海道チーズを使用。

＊カプレーゼ
バジルのブランマンジェ、トマトのジュレ、オリーブオイル、塩、トマトのグラニテ。

＊和梨とレモンバーベナ
梨は喜界島の花良治蜜柑の外皮や果汁とマリネし、レモンバーベナはオイルとアイス。

＊焦がし無花果
無花果を焼いて、黒蜜に漬けたもの。黒蜜きな粉を使ったカスタードと黒蜜がかかっていました。信玄餅のような味わいがする無花果でした。

＊春巻き
無花果が入った春巻き。青森産カシスが入っていて、カシスの酸味がいいアクセントでした。

＊白無花果と洋梨のアイス
蜂蜜は百花蜜を使用。洋梨とお酒のジュレ、林檎のムース、ローズマリーの香りがする白無花果、洋梨のアイス、無花果の葉で作ったソースをかけていただきます。

＊胡麻のアイス
喜界島産の白胡麻を使用。びっくりするくらい濃厚な胡麻の味がするのにとてもクリアで、後味すっきりした胡麻のアイス。とっても美味しかったです。

＊無花果のブリュレ
黒無花果のブリュレ、長野産の柿をオレンジでマリネしたもの、ラムレーズンアイス、ロックフォールドのムース、赤ワインソース、ほおずき。
今回は自家製パンが付いており、パンはそのまま食べてもよし、赤ワインソースやムースを付けてもよし、とディナーのような一皿でした。

今回、こちらの恵比寿の店舗では最後で、移転するとのこと。新店舗でますます進化するyamaさんが楽しみです(^^)

土曜15時予約をして伺いました。
昨年の桃のコース時はお酒提供禁止だったのですが、今年はシャンパンがあるとのこと。
せっかくなので頂くことにしました。

桃と季節の食材(¥18,800)
グラスシャンパン(¥2,000)

内容は以下の後通り。
使用する桃は山梨産嶺鳳

ペアリングのお茶
＊マツとクロモジのお茶
＊コブミカンと胡椒のお茶
＊そば茶とシナモンのお茶
＊ラベンダーとミントのお茶
＊ジャスミン茶
＊静岡産お茶と八女産抹茶
＊紅茶とレモンバーベナのお茶

＊朝とれたての雲
宇治にある播磨園さんのほうじ茶を使ったもの

＊山椒のわらび餅
わらび餅に山椒をまぶしたもの

＊とうもろこしのアイス

＊カプレーゼ
バジルのブランマンジェ、トマトのジュレ、オリーブオイル、塩、トマトのグラニテ。

＊焼き無花果
焼いてからメープルでマリネした無花果、シナモンカスタードと無花果の葉のソースと共に。

＊アーモンドアイスと桃のソース

＊桃のミキュイ
中は生の状態、表面のみ火を入れ、ジャスミンの香り付けをしたそう。ソースは桃をコンポートする時に使ったもの。

＊桃の天ぷら
抹茶のソース、梅干しのジャム、桃の天ぷらに抹茶を振りかけ、ミントとハッカのサラダと共に。
梅干しのジャムの塩味がより桃の美味しさを引き立てていました。
ミントとハッカのサラダは私には少し味が強すぎて一緒に頂くと桃の味が消えてしまいました(^^;;

＊ピオーネのグラニテ
ピオーネのコンポートとグラニテ、刻んだみょうが。爽やかなお口直しでした。

＊桃と薔薇のモンターニュ
内容は桃のソース、メレンゲ、レモンクリーム、生クリーム、桃のソルベ、桃の千切り、島根産のライチの香りがする薔薇。
その上から桃のコンポートとフレッシュの桃が混ざったソースをかけて頂きます。

シャンパンも飲んで、何だか凄く贅沢〜〜！と思いながら今回も大満足しました(^^)

休日15時予約をして伺いました。

マンゴーと季節の食材(¥18,800)

内容は以下の通り。
使用するフルーツは宮崎県鬼塚さんのマンゴー、パッションフルーツ。

ペアリングのお茶
＊枝豆を使ったお茶
＊クロモジと胡椒のお茶(温)
＊林檎酢のソーダ割
＊カモミール、レモングラス、ミントのお茶
＊クロモジと胡椒のお茶(冷)
＊ジャスミンと金木犀のお茶


＊朝とれたての雲
八女産抹茶のもの

＊枝豆と枝豆のジュレ
メープルシロップでマリネした枝豆とジュレ

＊木の芽を使った一口ドーナツ

＊カプレーゼ
バジルのブランマンジェ、トマトのジュレ、オリーブオイル、塩、トマトのグラニテ。

＊生姜のアイスとマンゴーソース
ほのかに生姜の味がするアイスにマンゴーの果汁のみで作ったソース。

＊マンゴーとパイナップルのテリーヌ
マンゴーとパイナップルと貴腐ワインのジュレ。ココナッツのソースをたっぷりかけて頂きました。

＊マンゴーの春巻き
コブミカンの葉とマンゴーが入った春巻き。周りにはココナッツシュガーが塗してあり、若いマンゴーのピクルスが添えてありました。
食べるとマンゴーの果汁がジュワ〜っと口の中いっぱいに広がりました。

＊スダチと山椒のグラニテ

＊マンゴーと南国フルーツのモンターニュ
パッションフルーツとマンゴーのソース、メレンゲ、レモンクリーム、パイナップル、清見タンゴール、マンゴーアイス、パイナップルのカルパッチョ、清見タンゴールのジュリエンヌ。
美しいお姿のモンターニュをスプーンで崩した後に、シェフがカットされたマンゴーを目の前でお皿にたっぷりかけてくれました。

大好きなマンゴーをたっぷり頂き、今回も大満足でした。

平日12時予約をして伺いました。

春のデザートコース(¥17,800)

内容は以下の通り。
使用するフルーツは柑橘系(土佐文旦、甘夏、紅甘夏、タンカン、せとか、清見オレンジ、八朔、湘南ゴールド、日向夏)

ペアリングのお茶
＊苺のスパークリング
＊レモンバーベナとミントのお茶
＊シナモンと蕎麦茶
＊ジャスミン茶
＊桜の葉と紅茶


＊蕗の薹のドーナツと朝とれたての雲

＊チーズのアイスとレモンのソース
北海道産チーズを使ったアイスに和歌山産レモンの果汁を使ったソースをかけて頂きます。

＊柑橘のテリーヌ
生姜のソースをかけて頂きます。
柑橘の皮が一つ一つ丁寧に剥がしてあり、食べると果汁がプチっと溢れ出し、とってもジューシー！
生姜ソースがさらに柑橘の美味しさを引き出し、色のグラデーションも綺麗でした。

＊茶豆のコーポレートと抹茶のグラニテ
飯沼栗、茶豆、抹茶、黒糖を使い、東北のずんだ餅をイメージして作ったそう。
栗のフラン、スナップエンドウとメープルでコンポートした枝豆、黒糖アイス、八女抹茶のグラニテ。
スナップエンドウの食感がとてもよかったです。

＊柑橘のスフレ
湘南ゴールドを使用。蕗の薹のソースをかけて頂きます。
スフレの中にお餅のようなモチモチした食感のものが入っていて、何かな〜と思ったらわらび餅でした。
わらび餅の食感がアクセントになり、スフレとの相性抜群でした。

＊カプレーゼ
バジルのブランマンジェ、トマトのジュレとグラニテ、オリーブオイルと塩。

＊桜のモンターニュ
一番下は蜂蜜と苺と塩漬けした桜のソース、メレンゲの中は白苺のアイス、レモンのクリーム、生クリーム。
お皿には枝付きの桜が飾られ、とても春らしい素敵な一品でした。

＊苺飴
苺の中には練乳とカスタードが入っていました。


伺ったのが桜の時期より少し早かったので、お店で一足早いお花見気分が味わえました(^｡^)

土曜15時予約をして伺いました。

苺と季節のフルーツ(¥17,800税込)

内容は以下の通り。

使用する苺は5種類(雪うさぎ、おおきみ、とちおとめ、とちあいか、あまおう)

ペアリングのお茶
＊ウーロンジャスミン茶
＊コブミカンとミントのお茶
＊クロモジのお茶
＊紅茶(マリアージュフレールのモンターニュドール)

＊朝とれたての雲
レモンの朝とれたての雲

＊蕗の薹のソルベと苺のソース
ソースは白苺の雪うさぎを使用。苺の香りと酸味を楽しめました。

＊苺のテリーヌ
苺(とちあいか、あまおう)、八朔、白ワインジュレのテリーヌ。
自家製ピスタチオソースを添えて。

＊柑橘のミニパフェ
佐賀産せとかと愛媛産小太郎、二つの柑橘と山椒アイス、キルシュ酒のジュレ、キルシュ酒の泡

＊カプレーゼ
最初はバジルのブランマンジェとトマトのグラニテを一口頂きます。その後、オリーブオイルと塩をかけて食べると口の中でカプレーゼの完成になります。
ペアリングのお茶と一緒に頂くとほのかに胡椒の味が感じられました。
見た目はデザートですが、口の中に入るとカプレーゼの味になるという何とも不思議なデザート♪これが一番気に入りました。

＊冬の花
yama流のミルフィーユ。
薄いパリパリした温かいパイ生地とカスタード、苺、赤ワインソース。
スプーンで生地を崩し、その上に苺アイスを乗せて完成。
王道の苺スイーツと仰っていましたが、赤ワインソースと頂くと大人の苺スイーツでした。

＊苺飴
yama流の苺飴。
ただの一粒いちごなのかなと思っていたら、苺のヘタを取ると中にはピスタチオペーストとカスタードが入っていて、苺の外側半分だけ薄く飴が焼き付けてありました。

今回もコースの中に驚きがあって楽しい、美味しい苺のコースでした(^^)

平日12時予約をして伺いました。

林檎のスフレと季節のフルーツ(¥15,800)

内容は以下の通り。

季節の果物は林檎(紅の夢、千雪)、とちおとめ、ルレクチェ、柚子、ベルガモット、晩白柚。

ペアリングのお茶
＊ベルベーヌとミントのお茶
＊林檎とカシスのお茶
＊クロモジと柚子のお茶
＊アカマツとナツメグのお茶
＊クロモジと柚子の冷たいお茶
＊ジャスミンとローズのお茶

＊朝とれたての雲
柚子の香りの雲

＊牛乳ソルベとベルガモットのソース
福岡から採れたてのフレッシュな牛乳で作ったアイスはさっぱりとコクがあり、ベルガモットのソースが口の中に広がりました。ベルガモットソースは少し苦みがあってこれがまた美味しい！

＊春巻き
メープルシュガーがかかった春巻き。中には千切りにした林檎が入っており、シャキシャキした食感が楽しめました。酸味が美味しい春巻きでした。

＊小さな苺のパフェ
グラスの中はバジルのブランマンジェ、角切りの苺、苺のアイス、シャンパンの泡。

＊洋梨のブリュレ
キャラメリゼした洋梨と一緒に金柑のマーマレードと丹波栗のムース、ローズマリーのソースをかけて。
ジューシーな洋梨のおいしさが伝わる一品。

＊柚子のグラニテ
クリームチーズのムース、晩白柚の果肉、瀬戸田レモンソース、柚子の皮の入った柚子のグラニテ。
口の中いっぱいの柚子と晩白柚の苦味、チーズのコクが一体となった爽やかな一品でした。

＊林檎のスフレ
シナモンの香りをつけたスフレ、ソテーした林檎、自家製レーズン。
赤ワインソースとロックフォールを使ったブルーチーズのアイスと共に。このソースとアイスと一緒に食べると味が一気に変わりました。

今回も素材の美味しさが存分に味わえるコースでした。
特にベルガモットは初めて食べたので、とても印象に残りました。
来年もまたこの林檎のスフレは食べたいな〜(^^)

平日12時予約をして伺いました。

熟成栗と抹茶のコース(¥15,800)

内容は以下の通り。

季節の果物は、
柿(柿王)、山形産ラフランス、高知産柚子。

ペアリングのお茶
＊ゼラニウムのお茶
＊そば茶
＊ほうじ茶
＊ジャスミン茶
＊冷たいそば茶
＊八女の本玉露

＊抹茶の朝とれたての雲
素揚げした熟成栗

＊牛蒡のソルベ
益子産牛蒡のソルベに抹茶のソースをかけて。
食べるとふわっと牛蒡の香りが口の中に広がりました。

＊栗ご飯
栗のフラン、お米のピューレ、裏漉しした栗。
先月頂いた栗はフレッシュなものでしたが、今回は1か月間冷蔵庫でじっくり低温熟成させた栗を使用しているそう。そのため、香りは先月の方がフレッシュで、今月は甘さが増しているとのことでした。
とはいえ、蓋を開けると栗のいい香りがふわ〜っと広がり、先月同様とても美味しかったです！
途中、またメープルもかけて頂き、さらに美味しさupです。
来年まで食べられないと思っていたこの栗ご飯が2度も頂けて大満足でした。

＊春巻き
ラフランスが入った春巻き。柚子の香りをつけたシュガーをまぶして。

＊生胡麻のブランマンジェと八女抹茶のグラニテ
香川産白胡麻を使ったブランマンジェと抹茶のグラニテ。
抹茶には全く苦みなく、いい香りと美味しさだけがあり、胡麻のブランマンジェは強い胡麻感でなくふんわり優しい胡麻の味。後味も上品でした。
この胡麻のブランマンジェが今回とても気に入りました(^^)

＊柿とマンゴー
柿とマンゴー果汁をマリネしたものと生姜のアイス。
香りはマンゴー、味は柿という不思議な感じでしたが、とにかく柿の甘さにびっくりしました。

＊抹茶と栗のモンターニュ
下から、抹茶のソース、メレンゲ、栗のクリーム、生クリーム、栗のアイス、ライスパフ。

今回、栗が美味しかったのは言うまでもないのですが、抹茶の鮮やかな色や味、香りを堪能させて頂き、抹茶の美味しさを改めて実感出来ました(^^)

土曜15時予約して伺いました。

丹波栗と季節の食材のコース(¥14,800)

内容は以下の通り。

季節の食材は梨(新王梨)、葡萄(ロザリオビアンコ)、柚子、すだち。

ペアリングのお茶
＊ローズマリーとタイムのお茶
＊金木犀とジャスミン茶
＊冷たいジャスミン茶
＊ハーブと柚子のお茶
＊ほうじ茶

＊RING
・松茸の朝とれたての雲

・素揚げした丹波栗

・柿のオレンジマリネ

・林檎と白無花果のソテー

・鬼灯
柔らかく、甘い、美味しい鬼灯でした。

・フォアグラのシュークリーム
真ん中の紅葉や銀杏の葉の中に隠れていました。あった〜！嬉しくて、つい写真も撮らず食べてしまいました（ ; ; ）


＊洋梨のソルベ
ローズマリーの香りをつけた洋梨のソースとともに。
シンプルに梨の美味しさを楽しめました。

＊栗まみれ
栗のフラン、お米のピューレ、裏漉した栗。
まさに栗ご飯を食べているようで一番気に入りました。
途中、メープルをかけて味変もしましたが、これもまた美味しかったです。

＊柿の春巻き
春巻きの上には蒸した栗を削って。
栗のいい香りと熱々の春巻き。中の柿は少しシャキシャキ感が残り、皮はパリパリでした。

＊梨
バジルのブランマンジェ、梨と洋梨ジュレ、梨のグラニテ、酢橘。

＊栗のモンターニュ
コーヒーのソース、メレンゲ、青森産カシスのコンフィチュール、栗のクリーム、タヒチ産バニラアイス、飴細工。
カシスの酸味が少なく、あまり主張しないけど存在感があるカシスでとてもいいアクセントでした。

栗を堪能し、今回も大満足の内容でした(^｡^)

平日12時予約して伺いました。

無花果のコース(¥13,200)

内容は以下の通り。

使用する葡萄と無花果は、
ジュエルマスカット、クイーンニーナ、サニードルチェ、マスカットノアール、シャインマスカット。
山口産白無花果、福岡産無花果。

ペアリングのお茶
＊山椒とミントのお茶
＊アイスコーヒー
＊スイスリコラミントとレモンマリーゴールドのお茶
＊ほうじ茶
＊レモンバーベナのお茶
＊紅茶ベースにブレンドしたお茶


＊朝とれたての雲
宮崎産ヘベスを使った雲

＊梨と無花果の葉のソース
梨のソルベに無花果の葉の香りを移したソースをかけて。
鏡を使用した台にキラキラした器が綺麗！下の台はシェフお手製のもの。
真っ白なソルベとソースがシンプルながらもとても映えていました。

＊焼き無花果
焼き茄子のように表面を焼いて香ばしさを出した無花果と丹波産黒蜜きな粉のカスタード、黒蜜をかけたもの。
焼いた無花果初めて頂きました。香ばしくもあり、無花果の甘さも引き立っています。無花果ときな粉、黒蜜の相性もよく、とても美味しかったです。
このお料理は失敗から生まれたそうですが、失敗を失敗で終わらせないシェフって凄いとしか言いようがない！
私はこれが一番気に入りました。

＊葡萄を使ったブランマンジェ
バジルのブランマンジェの上にカットした葡萄、青柚子のグラニテ。
ほんのりバジルが効いたブランマンジェと爽やかな柚子のグラニテにしっかりと甘さのある葡萄が口の中に残り、葡萄の美味しさが楽しめました。

＊無花果の春巻き
水分をとばした無花果とカシスが入っています。
少し乾燥した無花果なのでフレッシュとは違い、美味しさがギュッと詰まった濃厚な無花果とカシスの酸味のバランスが絶妙でした。

＊白無花果のマリネ
丹波栗とカスタードのペースト、白無花果のマリネ、赤松の外皮を使ったソース、フロマージュブランのアイス。

＊無花果のブリュレ
無花果のブリュレ、薔薇の香りをつけた無花果、ロックフォールのムース、赤ワインソース、自家製レーズンのアイス、ほおずき。

個人的に今まで無花果には惹かれなかったのですが、山さんでこのコースを頂いてから無花果の虜に。
何故今まで食べてこなかったんだろう…と後悔するほど無花果の美味しさを堪能出来ました。

土曜15時予約をして伺いました。

桃尽くし(¥13,200)

内容は以下の通り。

使用する桃は山梨県笛吹産のあかつきと大糖領。

ペアリングのお茶
＊ラベンダーとレモングラスのお茶
＊ジャスミン茶
＊日向夏とナツメグのお茶
＊マリーゴールドのお茶
＊レモンバーベナのお茶

＊朝とれたての雲
福岡県八女産の抹茶を使った雲

＊桃のスープとアイス
アーモンドの香りを移したアイスとコンポートを潰した桃のスープと一緒に。

＊桃のミキュイ
桃の中心は生、外側だけコンポート。紅茶の香りをつけた煮汁にコンポートを染み込ませてあり、周りにはライチの香りがする薔薇。
薔薇のアイス、紅茶のコンポート液のグラニテと一緒に。

＊揚げ桃と抹茶
抹茶ソース、梅干しのコンフィチュール、抹茶の入った衣で揚げた桃に抹茶をかけたフリット。その上にミント、マリーゴールドの葉が乗っていました。
抹茶の香りがよく、抹茶と桃と梅がとても爽やか。
ハーブが少し強くて、桃の味が消えてしまったのが残念でした。

＊桃のクープ
桃のムース、コンポート、ジュレ、ミントの香りのするアイスの上からシャンパンの泡をかけたもの。
シャンパンの中に桃を入れたようなデザートでした。

＊薔薇と桃のモンターニュ
フレッシュとコンポートの桃の上にドーム状のメレンゲ、中にはレモンクリーム、生クリーム。その上に桃ソルベ、自家製の薔薇シュガー、刻んだ薔薇。


今回も美しく、美味しいデザートコースでした。特に桃のクープが気に入りました(^^)

休日12時予約して伺いました。
今回は楽しみにしていたマンゴーのコースです。

国産マンゴー尽くし(¥13,200税込)

内容は以下の通り。

その日使用したマンゴーはココナッツの香りがする宮崎産マンゴー。

ペアリングのお茶
＊レモングラスとミントのお茶
＊レモンバーベナのお茶
＊麦茶
＊ナツメグとローズマリーのお茶
＊ジャスミンと金木犀のお茶


＊朝とれたての雲
今回は爽やかなミントフレーバーをつけた雲

＊ジンジャーアイスとマンゴーソース
高知産の生姜を効かせたアイスクリームとフレッシュマンゴーを裏漉ししたマンゴー100%のソース

＊マンゴーとパイナップルのテリーヌ
ソテーした台湾産パイナップルと交互に7層組み立て、ココナッツソースで仕上げていました。

マンゴーのカットが大きく、食べ応えがありました。そして、パイナップルとの相性も非常によく、このテリーヌが一番気に入りました。

＊マンゴー春巻き
大きくカットしたマンゴーは一度表面を乾かし、セミドライにしてから糸島のコブミカンの葉と合わせ、ココナッツシュガーが振りかけてありました。

＊お口直し
完熟前の小さなマンゴーを使ったコンポートとグレープフルーツ、バジルのジュレ。

完熟前の小さなマンゴーは酸味があり、酸っぱいマンゴーは初めて食べましたが、さっぱりとして、口の中が爽やかになりました。

＊マンゴーとオレンジの香りを纏ったモンターニュ
マンゴーソースでマリネしたマンゴーの上にココナッツのメレンゲを乗せて、中にはレモンクリーム、その上にはチーズムース、マンゴーアイス、カダイフ。

全部崩して頂きましたが、マンゴーやオレンジの香り、サクサクした食感もあり、口の中で楽しむ一品でした。


マンゴーをたっぷり使用し、マンゴーの美味しさをさらに引き出していたコースに今回も大満足でした(^^)

平日12時予約して伺いました。
2月の白苺がメインのコースです。

白苺と季節のデザートコース(¥10,800税別)

内容は以下の通り。

白苺の品種は天使の実、雪うさぎ、パールホワイト。
林檎は初恋グリーン(紅玉×青りんご)。

ノンアルコールペアリング
＊クロモジのお茶
＊ユーカリと金木犀のお茶
＊紅茶とシナモンのお茶
＊ジャスミン茶とチベットの薔薇のブレンド茶

＊雪うさぎのミルフィーユ
一口サイズの可愛いミルフィーユ。苺と生地を楽しむため、クリームは最小限。生地はメイプルシロップを染み込ませた春巻きの皮だそう。薄く、香ばしく、苺はジューシー。後味にミントが爽やかなコースの始まりでした。

＊山椒のアイスと白苺のソース
アイスは山梨県産山椒の新芽を使用しているそう。以前に食べた山椒のリゾットも絶品でしたが、このアイスも山椒の痺れはなく、山椒の香りと美味しさのみ味わえるアイスでした。

＊白苺づくしの一皿
白苺のムースはムースなのに口当たりがかなり軽くて、びっくりしました。
苺のスライスが巻いてある、ラビオリのようなつるんとした新食感のロールケーキ。
生姜のアイス、はちみつ、練乳。

＊林檎のスフレ
高温のオーブンで焼いていたので、オーブンを開けた時の香りが部屋中に香り、とっても良かったです。
スフレの中にタルトタタンの生地とカスタードが入っていました。
別添でブルーチーズアイス。このブルーチーズアイスがよかった！！あまり好みではないブルーチーズですが、このスフレとペアリングのお茶との組合せ、最高でした(^^)
シェフが白苺のコースなのに、このスフレが一番人気と仰っていたのも頷けました。

＊苺と薔薇
パールホワイトを使ってスープ仕立て。その上にヨーグルトのクレームダンジュ、白苺のアイス、薔薇の香りをアンフィゼした泡。

＊丸ごと白苺飴
苺の中にソースとチーズクリーム。

今回も大満足したコースでした(^^)

平日12時予約をして伺いました。

苺のデザートコース(¥8,800税別)
ペアリング付き。

内容は以下の通り。

＊白樺と赤松のお茶
＊柚子とレモンバーベナのお茶
＊レモンティーツリーとユーカリのお茶
＊ジャスミンと金木犀のお茶

苺はあまおう、さのほのか、とちおとめを使用。

＊朝とれたての雲
島根県産の薔薇の香り

＊ふきのとうのアイスと苺ソース
新潟産ふきのとうを使用。ふきのとうの香りと苦味がアイスの甘さと苺ソースにとても合っていて、苺がフルーツではなく野菜のように感じられました。

＊苺とブランマンジェ
バジルのブランマンジェと苺、お花とハーブ(マリーゴールドとオキサリス)、貴腐ワインを使ったジュレ。
マリーゴールドは柑橘系、オキサリスは少し酸味の強い味がアクセントになっていました。

＊苺とアイス
最初目の前に提供された時はただの苺⁇と思いましたが、苺をくり抜いて、その中に苺のアイスと小豆のアイスが入っていました。
苺のアイスは苺と練乳のみ。
シェフが「苺大福、大逆転」と仰っていた小豆の方は正に口の中では苺大福を食べているかのようなお味で、私はこちらが好みでした(^^)

＊苺のバシュラングラッセ
一番下には苺のマリネ、メレンゲの中にはレモンクリーム、クリームシャンティ。フロマージュブランのアイス、フランボワーズのパウダー、飴細工。

大好きな苺、こちらのコースを心待ちにしていました。
yamaさんらしい美しさや拘りが詰まった内容に今回も大満足しました(^｡^)

前回デザートコースに行って、ディナーも行きたくなり早速予約。
当日を楽しみにしていました。

ディナーコース(¥15,000税、サ別)
ドリンクは白ワインとデザートワインを頂きました。

旦那様はノンアルコールペアリング(¥5,000税別)

内容は以下の通り。

＊RING
高知県西部三原村の柚子を使った朝とれたての雲
会津の赤カボチャを使ったシュークリーム
山口県無花果とロックフォールモナカ
京都府宇治播磨苑の焙じ茶と黒胡麻のマカロン
栗のフォアグラプリン
秋田県産椎茸のタルトレット

リング状のお皿に一口で食べられる前菜が5つ。真ん中にフォアグラプリンがありました。スイーツのような前菜にワクワクしました。特にお気に入りは滑らかで濃厚な栗のフォアグラプリン。美味し過ぎて、いくらでも食べられそうでした。

＊福岡玄界島産活〆神経抜アナゴ

＊千葉県産地はまぐりと北海道産の百合根

＊長崎志々産のマハタ
抹茶でまぶしてありました。

＊山形県産金華豚のロティ

＊山梨県富士山麓産の山椒リゾーニ
お米ではなくパスタのリゾーニ。山椒は辛味はなく、とても美味しかったです。おかわりもどうぞと言われ、ついおかわりも♪おかわりは柚子がまぶしてあり、こちらも絶品でした！

＊梨とベルヴェーヌ
シンプルですが、爽やかでさっぱりする一品。

＊兵庫県丹波市柏原町産丹波栗のバシュラングラッセ

＊トリュフ
最後にジュエリーボックスが目の前に置かれ、店内が暗くなりました。何だろう？と思ったら、シェフの合図で一斉にジュエリーボックスをオープン！
トリュフ？？と思ったら、トリュフの形をしたシュークリームでした。見た目はトリュフなのに味はシュークリームという驚きが最後に待っていました。

期待通りの美味しく、楽しい、素敵なディナーに大満足でした(^｡^)

JR恵比寿駅より徒歩5分。
平日12時予約して伺いました。
こちらのお店は地下にあり、外に看板もなかったので少し迷いましたが、階段を降りると正面に看板が見えたので一安心。お店の方が出迎えてくれて店内へ。
店内はカウンター席×6のみの小さい店内です。

栗のコース(¥8,800税別)
デザート5品とペアリングのお茶4品。

内容は以下の通り。
丹波の栗を使用。

＊クロモジと赤松のお茶
木の香りがして、後味はスッキリ。

＊朝とれたての雲
京都播磨園さんのほうじ茶をパウダーにしたものがまぶしてありました。
季節毎にパウダーは変わるそう。
勝手に生チョコのようなものかと思っていたので手で触った瞬間、あまりに柔らかいのでびっくり！口の中に入れたらフワっとなくなりました。マシュマロのような口当たりで、正に雲のように溶けたスイーツでした。

＊栗ごはん
栗アイスの上に滋賀県産近江米、しかも新米を使い、ピューレにしてその上に沖縄産塩。
名前の通り、栗とお米を使用しているので口の中では栗ごはんです。しかし、お米はお粥のような、粒の食感はなく栗アイスにかけられたソースのようでした。
見た目と食べた時の驚きがあり、一番気に入りました。

＊無花果と林檎のお茶

＊秋巻き
春巻きのようにシートで包んで揚げ、シナモンシュガーを纏わせ無花果の葉で包んだもの。中には山口県産無花果、カシスソース、カスタード。栗のペーストが添えてありました。

＊麦とジャスミンのお茶
麦の香りからジャスミンの味

＊栗のフラン
蓋を開けると栗のいい香り〜。下から渋皮をつけて3回煮た栗、1回茹でた栗、蒸籠で蒸して冷やした栗を削ったものがかかっており、贅沢な栗まみれの一品。
こちらも栗だらけでとても美味しかったです♪♪

＊お口直し
鹿児島産みかんのソースと和歌山産黒あま柿とオレンジの皮、林檎のソルベ。

＊コーヒー
品種はゲイシャ。

＊バシュラングラッセ
下にはゲイシャ種を使ったコーヒーソース、メレンゲ、青森産カシスのコンフィチュール、栗のペースト、タヒチ産バニラアイス、飴細工。
繊細な飴細工で、壊すのが勿体なかったのですが、上から食べるのではなく壊して食べて下さいとのことだったので思い切って壊して頂きました。
コーヒーの苦味もカシスの酸味もアイスやメレンゲなどの甘さも全部絶妙なバランスで成り立つスイーツでした。

全5品でしたが、あっという間の時間。どのスイーツも甲乙つけ難く、唯一無二という感じがします。驚きと美しさと美味しさで出来ることならもっと食べたい、もっと楽しみたいと思う時間でした。

ディナーも食べてみたいと思ったので早速予約しました(^^)