miam_miam.17さんが投稿したレストランナズ（長野/信濃追分）の口コミ詳細 [食べログ]

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レストランナズ信濃追分、御代田/イノベーティブ

1回

夜の点数：5.0
- ￥60,000～￥79,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2025/08 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

✴︎唯一無二の食体験✴︎軽井沢の食材と北欧の発酵技術を融合させたイノベーティブレストラン。

️ イノベーティブ/軽井沢・長野県

▷ Instagram @anpanman_12o8
東京・名古屋を中心にご褒美グルメや会食向けレストランを紹介しています！

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レストランナズ
2025年8月訪問

軽井沢の豊かな自然に囲まれた空間で、
北欧料理の発酵の技術と軽井沢(日本)の季節の食材が
融合した人気店"Restaurant Naz"。
発酵・熟成・火入れの技術で、
食材の魅力を余すことなく引き出します。

個人的な感想ですが、新規で伺ったお店で久しぶりに感動させられました。

シェフ・鈴木夏暉氏は、世界的にも有名な
デンマークのnomaやkadeauで研鑽を積み、
2020年に独立、2025年に軽井沢へ移転オープン。

食材の組み合わせ・調理法・魅せ方
すべてにシェフのこだわりが込められていて
一品ごとに説明を聞くたび、納得させられます。

何より、ノンアルコールペアリングの構成は圧巻で、
料理の世界観を何倍にも広げてくれました。

また違う季節に必ず訪れたい…
軽井沢までこのために行きたいと思える素晴らしいお店でした。

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▼ ここが魅力
・軽井沢の旬食材×北欧発酵技術という唯一無二の世界観
・香り・温度・食感まで計算され
　季節ごとに訪れたくなる緻密なコース構成
・料理とペアリングの相乗効果が抜群

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▼ アクセス情報
軽井沢駅からタクシーで約20分
（信濃追分駅からは約10分）

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▼ 店舗情報
■ 店名：レストランナズ（Restaurant Naz）
■ ジャンル：北欧料理／イノベーティブフュージョン
■ 住所：長野県北佐久郡軽井沢町追分138-1
■ 電話番号：0267-46-8840
■ 営業時間：完全予約制
■ 定休日：不定休
■ 予算：¥65,000〜
■ 予約：完全予約制（新規不可）
■ 個室：有（要相談）
■ 食べログ：https://tabelog.com/nagano/A2003/A200301/20028578/
■Instagram: @naz_karuizawa

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▼ コースメニュー(2025.08.10)
①西瓜のキッシュ
└きゅうりのスパークリング
②馬肉と玄米
└さくらんぼ×サクラジュース
③バランスの一皿
地鶏真田丸、ナマキクラゲ、朝採れ三つ葉、おから
└ほおずき、胡麻、加賀棒茶
④信州キングサーモン
└発酵ラズベリー×ローズ
⑤ズッキーニ再構築
ズッキーニにお米を纏わせて揚げたもの
└キウイフルーツ
⑥朝採れ玉蜀黍×マンゴー
└とうもろこしのお茶
⑦鮎の春巻き万願寺
└メロンジュース
⑧仔鹿フィレカツレツカシス
└プルーンのジュース
⑨五郎兵衛米と野沢菜、黒鮑のリゾット
└ブンタン、蕗のとう発酵エキス

デザート
・黒米アイス軽井沢ブルーベリーとラベンダー
・ヘーゼルナッツケーキ(小麦粉不使用)
└ハーブティー
└コーヒー

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2025/08/17 更新

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