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特ロースカツ定食
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特ロース
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ご飯
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豚汁
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柴漬け
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左2枚は早めに食べることー
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キレイなピンクなんだけどね、写真下手だなー
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こっちはピンクなのわかるかな？
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平日飲まないシリーズ。
先週はいつもは休肝日にすることが多い日曜もガッツリ朝方まで飲んでしまったので、急遽平日の休肝日。
スープカレー食べよっかなーとすすきの向かいながら
ふとここの存在を思い出して覗いてみると、並んで
ないし店内も空きありそう。
開店から約1月半、そろそろ落ち着いたのかなーと、
満を持して訪問です。
カウンター12席、4人テーブル1つの店内。
18時過ぎ訪問で、先客5人後客4人。
蒲田で檍に行くって言うと、激並びでカウンターも
肘ぶつけながら食べる戦争のような状況を覚悟した
もんですが、並びもなかったし、そこまで広くない
カウンターですが、隣の人にぶつかるほど狭くは
無いですw
この店が推してる塩も、蒲田だと席間に1つずつで
ないので取りづらくてなかなか食べ比べできなかっ
たりしますが、ここはちゃんと2席に1つ位の割合で
全種類の塩が置いてあります。
檍は大森蒲田のとんかつ激戦区の中で、ロース部門
だと間違いなくTOP3に入る名店。
場所は違えど久々の檍にワクワクしながら、特ロース
2000円を注文します。
とんかつの上とか特は、だいたいの店は鰻と一緒で、
量の違いだけです。
特ロースは300gあるんで食べられないよーって方は
上の200gでも十分楽しめます。
ただ、ランチの170gになると少し薄切りになって
しまってここのロースの100%を引き出せないカット
になってしまうので、ランチでもちょっとお金足し
て上か特を頼むのオススメします。
揚げ10分、落ち着かせるの7分ほどで、久々のご対面。
カラッと濃い狐色に揚がった、粗めのパン粉を使った
とんかつが、金網の上に乗ってます。
蒲田の店行ってた時はキャベツの水分で後半濡れて
しまって少し嫌だったんですが、改良したのかな？
キャベツはソースで水分出てくる位にベチャベチャ
にしたい人なので、これは嬉しい(^_^)
高く積まれたキャベツとレモン、辛子が添えられて
います。
あとはご飯と豚汁と柴漬け。
ここのとんかつは、塩で食べるのをお店が推してま
す。でも、自分の中でとんかつは、1品料理じゃなく
てご飯のおかずなんです。
確かに林SPFを使った上品な甘さは塩も合うんですが
上品すぎる。
とんかつはソースぶっかけて辛子たっぷりつけて、
ご飯と一緒にかっこみたいんです。
まあ、人それぞれってことで(^_^;)
とは言えせっかくなんで、はじめの2切れ分を半分に
して、4種類の塩でいただきます。
用意されている塩は4種類。
・パキスタン ヒマラヤ岩塩ナマック
・パキスタン ピンクロックソルト
・マチュピチュ インカ天空塩
・ペルシャ ホワイト
んー、どれもまあ美味しいけど、しいて言ったら癖の
ないガツンとした塩味のペルシャホワイトかな。
やっぱり自分はソースと辛子でいいやw
特ロースを食べる時は、左側から食べて行くのが
オススメです。
檍さんの特ロースは、脂味をベストの状態で食べれ
るように、揚げ時間と余熱時間を考えられてます。
さらに、ロースの中でも脂身が少ない部分は薄めに、
脂身に沿って軽く傾斜つけてカットされてます。
脂身の少ない部分は少し薄い上に、脂身よりも熱が
通りやすいので、時間置くとちょっと味が落ちちゃ
うんです。
左側から2切れは、速攻食べてください(^_^)
特ロースの真髄、左から3切れ目からはソースと辛子
でいただきます。
少し甘さのあるソースは、それ自体が甘い林SPFの肉
と脂の旨さを引き立てます。
柔らかさ至上ではない、少し噛みごたえのある肉質で
粗めの衣も良く合う。
3、4切れ目は脂よりも肉そのものを味わう感じ。
火の通しかたは絶妙で、これ以上火を入れたら少し
硬くなるなーっていうぎりぎりのピンク色。
ご飯が進みます。
ここから後半戦、右サイドに残った3切れ。
この3切れが、檍のロースのメインディッシュです。
ここから肉がベストの厚さになって、脂もかなり多い
箇所になるのですが、肉汁と脂が溶け合って、まるで
ジュースのような状態で口の中で旨味が爆発します。
ソースと辛子をたっぷりつけても、それらに負けない
むしろ引き出される肉の甘み。
これが檍のロースだよー！と思い出します。
夢中で食べたので、最後3切れの断面写真無いですご
めんなさい(^_^;)
キャベツは檍さんのは少しだけ粗めの千切りなんで
すが、今日のはちょっと荒すぎでキャベツの硬さが
口に残るかなー。
細さ指定した機械切りだと思うけど、これは北海道
のキャベツと関東で手に入るキャベツの違いかな。
すごく微妙ですが、今時期のだと0.05mmほど細い
ほうが食感良いと思います。
豚汁は大根、人参、生姜が入ったけっこうコッテリ
タイプ。生姜がけっこう効いてて鯵も濃いんですが、
ご飯のおかずにもなりそうでけっこう好き。
汁物でサッパリさせるのではなくて、とんかつに負
けない豚汁です(^_^)
ご飯はななつぼしメインのブレンドかな？
ふっくらちょうど良い炊きあがりで、美味しい。
とんかつ屋のご飯はメインの1つだと思っているので
これは良いです(^_^)
東京の名店が札幌来ても、揚げる人も違うだろうし
どうだろうなー？と思ってましたが、札幌店の方は
相当修練されたんじゃないでしょうか？
少なくても行った日は、蒲田の親父さんと遜色ない
檍の本来の味が楽しめました。
これだけの味出されたら、今年3軒目の4点以上付け
ざるを得ませんね。
ここは通いますよ、ごちそうさまでした(^_^)