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札幌 すすきのです。
今日のお店は丈参さん。
五條新町にあります。
ある夏の接待の次の日の土曜日、予定がどうなるか分からなかったんで空けてたらどうやら今日は接待じゃなさそう。
すでに夕方16時、これから誰か誘ってもなーと、久々に一人で予定無くすすきの楽しむことに。
ここの存在は人形町から移転するって話を前から知ってたんだけど、予約必須＆コースのみで札幌住んでない自分にはなかなか敷居が高い。
ダメ元で電話してみたら、1人で予約の方がいるのでその時間に合わせてくれれば対応しますとのこと！
接待もうまくいったし、ついてる時はついてるもんだね♪
カウンター7席のみの店内。
19時で先客は1人の予約の方の他に3名様。
3名様は会話からすすき大手の某ニュークラグループの幹部さん達だったよ、やっぱりお金持ってるなぁ 笑
とりあえず生ビール@770円はエビス。
旨いけどちょっと大きめグラスでこの値段は流石に会計かかるんで次からはラガーの瓶@990円にした。これも中瓶だからなかなか(^_^;)
メニューは税込7480円のコースのみ。
さあ、人形町で名を馳せた腕前、見せてもらいましょう！
・白レバーの最中いちご入り
まず置かれたのは最中。開けてみると苺と白レバーが。
この白レバーが秀逸で、臭みではない旨い癖がある白レバーのペースト。
たまに全く臭くないのあるけど、あれはレバー好きには物足りないんだよね。
苺の酸味がまたマッチして、これだけで分かった、ここ旨いわ。
・酢の物
ささみ、小松菜、茗荷、グレープフルーツを和えた酢の物。
酢の物って言ってもグレープフルーツの酸味が分かる位のごく僅かの酢で和えてます。
美味しいけど、焼鳥までじらすなぁ 笑
・そろばん
首の部分を塩で。
セセリっぽい食感に脂の旨味乗せた感じ。
・おたふく
リンパ線を塩で。
食感は皮に近いけど、肉肉しさもある。
・背肝
腎臓をタレで。
割としっかり目の火入れだけど芯はレア。
甘みほとんど無い、かなりサラッとした醤油ベースのタレが合う。これ好きだなー。
・長茄子
生姜と鰹節、醤油で。
・エンガワ
ハラミを塩で。
ちょいコリッと弾力ある部位。
・ハツ
心臓を塩で。
これは割と食べれる店も多いよね。
鳥の内蔵では一番好きな肉。
溶ける位の絶妙なレアでたまりません。
・みさき
雌鳥のテールを塩で。
雄のボンジリより歯ごたえあって、脂っぽさが薄い感じ。
ボンジリ好きだけど、旨味は断然こっちだなぁ。
・ねぎま
タレで。ねぎだけしっかり焦げてて香ばしい。
大きめな肉とのバランスいいわー。
ん？待ってくれ？さっきの背肝より微妙にタレ甘くないか？もしや串に合わせてタレ変えてる？
・とうもろこし
甘い、白いトウキミじゃないのにめっちゃ濃厚で甘い。なんじゃこりゃ？こんなの道民だけど食べたこと無いぞ。
・ちょうちん
卵巣をタレで。
卵巣部分がほぼ生さ。
これもたまに見るけど、大体管のほうに焼き加減合わせて卵巣ボソボソだよね。
これは今日イチだわ。旨さに驚いた。
・振り袖
肩の付け根を塩で柚子胡椒を添えて。
ささみをジューシーにした感じ、さっぱり。
ここでまだ食べれると次の串も追加できるんだけど、お腹いっぱいで俺はシメに。
隣の方は串追加してた。
あんまシメ食べないけど、先に来てた隣の兄さん3人のめっちゃ美味そうだったから食べたかったのよーこれ。
・白湯スープのラーメン
一口にしてもらった、ここまで濃厚にできるの？って位濃厚。ドロッとはしてるけどドロドロじゃないの。旨味が濃厚なの。
ご飯を入れると美味しいですよって言うんで、本当に一口だけもらった。
うん、これは確かにご飯も合うわー。
すんごいスープ。
店主さんは北海道に全く縁も縁もないけど、何となく人形町が飽きて住んでみたい街が北海道だったんだって。
知り合いいないのにこっち来て店出すなんて、流石に自身あるだけあって、北海道で食べた焼鳥では一番旨かった。
訪問時は食べログの口コミもあんま無くて点数も低かったけど、寝かせてるうちに凄い点数上がっちゃった。そりゃそうだこの味だもん 笑
店主の方も見た目話しかけづらそうだけど実直なだけで聞いたら色々教えてくれるよ！
久々に店に会社の名刺置いてきたわーここはビジネスでも使えそうだよ。知ってると自慢できるかも 笑
ごちそうさまでした(・∀・)
#大分溜まってるから口コミ書かないとなー