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札幌 すすきのです。
今日のお店は雪花菜さん。
プラザ6.4ビルの4F。
最近肉気分でもがっつり焼肉だと少々重くなってきたクラ僧と相方Mちゃん。
肉会席で最近良く見る評判良さそうなここに来てみましたよ！
「ゆきはな」さんだと思ってたら「きらず」と読むらしい。理系なので漢字は分からん 笑
ちょっと調べてみたら「おから」のことで、おからの白さを表す「雪花菜」という漢字で、おからは切らなくても良いことから「きらず」と読む説が有力だそうだ。侘び寂び。
カウンター8席、個室4席✕2部屋の店内。
個室は繋げて8人1部屋にもできるらしい。
デートでも接待でも使えそうね(^^)
まずはビールとレモンサワーで乾杯！
ビールはアサヒの熟撰。
サーバーの状態はもちろん完璧、きめ細かい泡がまろやかでメッチャ美味しいビールです。
これサーバーで置いてるのなんてすすきので10軒位しかないんじゃない？
食べる前からテンション上がるわ♪
結局この日は最後までビール飲んでたけど、相方のレモンサワーも飲んだことないレベルの美味しさだったらしい。
店出る前に教えて欲しかった 笑
お料理は「極-kiwami-」コース@20000
お店で1番オススメのコースなので楽しみです(^^)
・トモサンカクと白子の昆布締め
十勝和牛のトモサンカクと根室の真たちを昆布締めした一品。
どちらも軽く炙ってあります。
まず真たちが食べたことの無い食感で面白い。
昆布締めしたことで濃厚で固めに仕上がってます。
トモサンカクはごくごく薄切りに仕上げてあって、生ハムに近い食感に。
旨味が凝縮されて絶品です。
・ユッケ
十勝和牛のしんしんをベースに栗山町のとうきび卵とからすみをたっぷり。
黄身が凄い濃厚なのにしんしんの旨味が負けてない。からすみの旨味もアクセントになって美味い。
2人ともユッケ大好きなんどけど、これはここ何年かで1番かもしれない！
・椀物
飛龍頭(関西のがんも)の上にとらふぐの身と皮をぽんずに漬けた物を乗せてあります。
後は大根、人参の飾り野菜。
初め出汁だけ飲んで飛龍頭に箸を入れるとびっくり。飛龍頭がホロホロほどけていきます。
これどうやって形を保ってたの！？って位ホロホロ。中にくるみが入っているのもアクセント。
もちろんとらふぐの身も皮も美味しいのですが、この溶けた状態の椀物としての完成度に脱帽です。
・肉寿司
トモサンカクの軍艦。
根室のバフンウニとキャビアで一貫ずつ。
金箔も乗ってます。豪華。
肉自体も美味しいのですが、ウニがメッチャ濃厚で、正直トモサンカク負けてました 笑
この時期にこんな濃厚なの用意できるんでしね！
肉寿司としてのバランスは両方の味を引き立てるキャビアの勝ちでしたが、このウニは正直ずるいわ 笑
・たたき
カメノコを軽く炙ったたたき。
香味野菜と一緒に白ポン酢をつけていたどきます。
薬味、特に茗荷とポン酢の味のバランスが淡白なカメノコのあっさりさにとても合う。
・冷麺
一口サイズの冷麺をすだちの輪切りと一緒に。お好みですりだねで辛味を足していただきます。
柑橘味の効いたスープはこれからのメインに向けてさっぱりして良いです。
2人共冷麺大好きだけどいつもハーフも無理で断念するけど、このタイミングでこのサイズはメッチャ嬉しかった(^^)
・焼き物
コースのメイン。
十勝和牛のヒレ、もも。
下には和風ソース、上にはトリュフたっぷり。お好みでゲランド塩、山わさび味噌、山葵をつけていただきます。
どの組み合わせも美味しかったけどヒレと山わさび味噌の組み合わせが好きだったかな(^^)
・ご飯
鹿児島産うなぎと帯広和田ごぼうの炊き込みご飯。
和田ごぼうの旨味がいっぱい出てて、うなぎだけどさっぱり食べれたよ。
頑張って一口だけ食べたら、残りはお土産にしてくれました(^^)
・デザート
マンゴーパッションフルーツと焼きトマトのジェラート。
マンゴーパッションフルーツはまあ想像通りだったけど、焼きトマトのジェラートがオリーブオイルとトリュフ塩がかかっていて、甘い物を好まない俺歓喜 笑
口の中が最後にフレッシュにリセットされました。
リセットしたく無かったけど 笑
シェフの小林さんはずーっと笑顔で料理の説明や話をしてくれて、女性店員の方も話しやすくてあっと言う間に2時間以上経ってました。
料理はもちろんだけど、メッチャ居心地良い空間でしたよ。
あんま量食べないんで肉会席だと後半きついかな？と思ったけど、赤身寄りの肉で組み立てられていたんで最後まで美味しくいただけましたよ。
接待でも使えそうだし、ここは再訪アリアリですな！
ごちそうさまでした(・∀・)