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岩手県産黒毛和牛＆伊勢海老
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タン元
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タン元
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【アミューズ】岩手県産黒毛和牛＆塩水ウニ＆キャビア
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【アミューズ】岩手県産黒毛和牛＆塩水ウニ＆キャビア
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A5黒毛和牛ロース トリュフ ～Sukiyaki仕立て～
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伊勢海老
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伊勢海老 アメリケンソース
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タン元
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黒毛和牛生ハム
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タン先シチュー
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フィレ＆サーロイン
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フィレ＆サーロイン
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タン元＆フィレ＆サーロイン
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サーロイン
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ガーリックライス
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デザート
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岩手県産黒毛和牛＆伊勢海老
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今回ご紹介するのは『八重洲 steak & seafood 鉄板焼き 一心』さんです。
予約して訪問しました。
お店は地下1階にあり、隠れ家的でありつつ、高級感のある内装です。
カウンター席は鉄板が目の前にあり、実際に提供される料理が調理されているのを見ることができ、ライブ感を満喫することができます。
その他、テーブルの個室もあり、場面によって使い分けることができるお店だと思います。
今回はライブ感を味わえるカウンター席を準備していただきました。
ジャケットを預かってくれたりと、スタッフさんの対応も早く、笑顔がとてもよかったです。
コースは【2024秋晴 鉄板焼一心 茜-AKANE-course 9品】です。
最初にシェフから本日使用する岩手県産黒毛和牛と伊勢海老をメインした材料を紹介いただきました。
見るだけで豪華さがえげつないです。
サシの綺麗さがとてつもないですね。
また、伊勢海老は店内の水槽で生きていたものをその場で半分に割ったものを提供いただけます。
伊勢海老が動いているので、新鮮さが伝わります。
海老の味噌も大変美味しそうです。
今回のコースとは別に『タン元』も注文させていただきました。
見るからに肉質の素晴らしさが伝わるかと思います。
正直このタン元を注文しない選択肢はないと思います。
厚みも流石ですが、タンのサシの綺麗さも圧巻です。
これを目の前で調理されて、食べれるのは最高の気分を味わえると思います。
『アミューズ 岩手県産黒毛和牛＆塩水ウニ＆キャビア』
岩手県産の黒毛和牛のタルタルに塩水ウニ、キャビアをのせた逸品です。
単品で美味しいものが合わさることで、消し去ってしまうのではないかと心配ですが、そんなことは一切なかったです。
まず初めに、器を開けたときの香りがすごいです。
桜チップでスモークされていて、まず嗅覚への刺激が伝わり、脳に美味しい刺激を届けてくれます。
黒毛和牛のタルタルにはエシャロットを刻んだものも入っています。
「すべての具材を混ぜて食べてください」と言われたので、恐る恐る箸で混ぜました。
それを箸で掴み、口に入れた瞬間、肉がとろけますｗ
肉の脂を多くしたり、赤身の部分を入れたりと部位を変えて楽しませてくれます。
舌には最後エシャロットが来ることで、さっぱりにしてくれます。
正直ずっと食べることができる料理ですｗ
『A5黒毛和牛ロース トリュフ ～Sukiyaki仕立て～』
黒毛和牛の肩ロースを使用しています。
筋はあらかじめ処理されています。
それをすき焼き風のタレにさっと通し、火入れをします。
温泉卵を包むように上にそっと、ロースをかぶせていきます。
その上にこれでもかとトリュフを削ってくれます。
削っている最中の香りも楽しめるのは、カウンター席だからだと思います。
「お肉溶けちゃいますよ」の一言の通り、温泉卵を崩して、ロースと一緒に口の中へ入れると
あっという間に溶けてしまいます。
人間美味しい食べ物を口にしたとき、語彙力はゼロになりますよねｗ
もっと口にいてくれよ！！！
って思っているのにどんどん口の中で溶けてしまうんですｗ
本当にいいお肉ってこういうことかと実感できる料理です。やはり筋を取るなど舌触りに最大限配慮した下処理があるからこその料理な気がします。
『伊勢海老 アメリケンソース』
目の前で生きていた伊勢海老を鉄板で焼いてくれます。
熱された伊勢海老は動いていて、今まで生きていたんだと実感します。
命をいただいていることに感謝をしなければなと改めて感じました。
プリップリの身が調理されていき、最後に濃厚な伊勢海老の味噌をつかったアメリケンソースと一緒に口にするとたまりません。
一切いただいた命を無駄にしていない、気がするのと、旨味を感じる料理です。
生で食べても十分美味しいんだと思うのですが、調理することで美味しさのランクがこんなにも上がるのかとシェフの腕前の素晴らしさを実感しました。
『黒毛和牛生ハム』
口直しに出された一品です。
いやいや(笑)
口直しに出す料理じゃなくないですか？
巨峰を和牛生ハムで包み、金箔をまぶしている料理です。
これもまた溶けてしまうんでしょ？と思いつつ口に入れると、先ほどのお肉と若干異なり、
確かに溶けることは間違いありません。
ただお肉としての旨味が更に醸成されています。これは生ハムにするために水分を若干飛ばし、旨味を凝縮したからだと思います。子の生ハムは日本で作っているそうです。
そこに巨峰の甘酸っぱさが合わさることで、旨味と甘味、酸味が一気に味わえて小さな爆発が口の中で起きているようです。
巨峰の果汁がお肉の旨味と合わさり、一気に靴の中へ広がりました。
確かに口の中を一気に変えてくれる一品でした。
『タン先シチュー』
男の欲望をまさに料理に反映したものですｗ
だって上からハンバーグ―→マッシュポテト→タン先シチュー→マッシュポテトですよ！！
がっつり飯のような料理はどの世代の男は好きだと確信しています！
上から箸で崩すときはタン先シチューが圧で箸が届く前に崩れてしまうくらい柔らかいです。
長い時間調理されていなかったらできない料理だと思います。
マッシュポテトの滑らかさもさることながら、この3種が合わさることで1つの料理だと確信できます。
是非全国の男性に食べてほしいですｗ
『フィレ＆サーロイン』
今回の一番のメイン料理です。
それぞれお好みで付ける調味料を変えることができます。
火入れはミディアムレアにしていただきました。
このくらいが一番お肉を楽しめる焼き方な気もします。
サーロインは塩と山葵でいただきました。
塩は岩塩です。
手でつまんで、結晶をつぶしながらお肉に掛けました。
そこに山葵を添えます。
その綺麗な宝石を口の中に入れると、塩が肉汁に溶け、甘くなります。
さらに山葵のおかげで、最後をさっぱりにしてくれます。
サーロインはこの食べ方が一番なきがしますｗ
本当にメインに持ってくるのに最高な一品です。
フィレはニンニク醤油とポン酢でいただきました。
このニンニク醤油が良いアクセントです。
ニンニク独特の辛味を押さえてあり、香りが引き立つように調理されています。
これは単品だけでもアテにできてしまいますｗ
それをフィレ肉にのせて、ポン酢をへ通して口にするとサーロインとは全く異なった美味しさがあります。
私の中では、フィレ肉がサーロインよりも好きです。
旨味なのかお肉本来の味が濃かったのがフィレ肉でした。
普段はサーロインの方が好きなんですが、こんなにもフィレが美味しいと思ったのは初めてかもしれません。
素晴らしい腕のあるシェフに調理されるとどれも一級だとおもうのですが、ここまで素材の力を引き出せるのが素晴らしかったです。
『ガーリックライス』
ガーリックライスはニンニクをあく抜きしているものを使用しています。
ニンニクのあく抜きっていったい何だろうとシェフに聞いてみたくらいです。
皆さんも気になりますよね？
私の口からは言えないので、食べに来た時に聞いてくださいｗ
しらすが入っていて、あっさりしたガーリックライスです。
さらに最後の方には大葉を入れることで、より胃への負担を軽減してくれるような配慮がありました。
ここまで一貫してコースを考えてくれる一心さんの心遣いが嬉しいです。
全ての料理をいただき、これだけ満足できる内容は他のお店ではなかなか味わえないのではないでしょうか。
スタッフの方の丁寧な接客も本当によく、全てが合わさって料理だと久々に楽しめた時間でした。