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こちらは完全紹介制でジョエル・ロブションの愛弟子であり、国内外のレストラン・ロブションの立ち上げに総料理長として従事した須賀シェフがオープンされたレストランです。
ちなみに、今年の予約は既に一杯とのことで。。。
そんな超貴重なお席に、友人様にお誘い頂きお邪魔してきました。
店内は、オープンキッチンでキッチンを囲うようにカウンター席が並び入り口横にテーブル席があります。お料理をライブで楽しむ雰囲気です。
メニューはコースとなっており、ワインはペアリングもあり特に注文はせずとも、入店したらコンサートを楽しむように席でお料理とお酒がスタートします。
メニューが始まる前に、まずはアミューズから。
・海鼠腸と雲丹の最中
・淡路島産玉ねぎの一口パイシュー
・ペルシュウとペルシュウを包んで食べる一口いなり
・蟹の一口タルト
コースが始まる前に、いきなり衝撃が走りました！
フレンチのお通しに最中、そして淡路島産玉ねぎの超絶な甘み、視覚、味覚ともコースが始まる前から驚き。また、日本人唯一の公認パルマハム職人多田さんによるペルシュウの旨さにはこれまた衝撃が走ります！！ペルシュウだけかと思いきや、ペルシュウの中には一口サイズのご飯。稲荷寿司のように巻いていただきます。
いよいよコースのスタートです。
・函館沖雲丹 加茂茄子 関金わさび 三田 じゅん菜
ペアリングワインは、PEWSEY THE CONTOURS RIESKING EDEN VALLEY 2011
和懐石の冷菜を思わせる一品。夏を感じられる加茂茄子にじゅん菜をあしらっており、和との違いは和の出汁ではなく、ほんのりとブイヨンベースが感じられる一品。
・ホワイトアスパラガス 大原漁港 蛤 ペルシュウ
ペアリングワインは、C.M ROTHSCHILD AILED'ARGENT 2011
ペルシュウを贅沢に使い、ホワイトアスパラの食感、絶妙な火の通し加減の蛤、特製のソースには言葉を失いました。旨すぎる！！
・長崎対馬沖 穴子 新ごぼう 25年熟成バルサミコ酢
ペアリングワインは、CHATEAU DE BEAUCASTEL 1998
穴子とごぼうの抜群な相性コンビに、バルサミコの域を越えた芳醇な香りと風味の融合はまさにジャパニーズクレイジーな旨さ。
・根室沖 釣りキンキ 野辺地 新小かぶ 限界突破生姜
ペアリングワインは、なんと日本酒！！ 三重 木屋正酒造 高砂 純米大吟醸
キンキもさることながら、かぶが箸で簡単にほぐれ口の中で蕩けてしまう食感。そして、絶妙な生姜の風味が楽しめます。食べ進むにつれて生姜の風味が後追いでやってきます。
・薩摩 黒毛和牛 十勝 雪下熟成メークイーン 千葉クレソン
ペアリングワインは、RAPETPERE CORTON 1988
お肉はハラミ部分で、肉のうまみを堪能できます。メークインは焼きたてミルクポテトとなっており、大地の恵みを楽しめます。
・特製カレー
メニューに載っていないのに、カレーが出てきます！！
野菜やスパイスが詰まりに詰まった味わい。
・茨城 メロン ミント
メロンの果肉に桂花陳酒で作ったメレンゲとミントのシャーベットというこれまた驚きの組み合わせ。お肉の後にこちらを食べると不思議なことに口がさっぱり。
・宮崎 森緑園 ライチ ココナッツ
今まで食べたライチで一番の旨さでした！ライチは輸入品は全て冷凍で入ってくるため少し黄色ががった物ばかりでしたが、真っ白でえぐみのない爽やかな味わい。ココナッツのアイスの旨さも衝撃的。
・焼きたてマドレーヌ
焼きたての一口サイズのマドレーヌが１人5個出てきます。食べきれない分はお持ち帰り用にとのことでしたが、全部温かいうちに頂いちゃいました（笑）
食材の素晴らしさもさることながら、食材の活かす須賀シェフの発想、手腕には脱帽です。まさに世界の須賀シェフというものを実感。
忙しくとも、テーブルに顔を出してお料理や食材の説明を自らしていただけるこちらのお店は、まさに日本が誇る究極のレストランかと。
2019年6月現在、私のベストオブレストランとなりました。