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須賀洋介さんのご実家の60周年の記念イベントとして、パリ、東京、京都をベースに世界を舞台に活躍されているスターシェフ8名によるドーリムチームが織りなす、「夢の餐宴」にお邪魔させていただきました。
・「ete」東京 庄司夏子シェフ
・「Restaurant TOYO」パリ・東京 中山豊光シェフ
・「Alliance」パリ 大宮敏孝シェフ
・「Gourmandise」東京 長谷川北斗シェフ
・「PAGES」パリ 手島竜司シェフ
・「富小路やま岸」京都 山岸隆博シェフ
・「Chez Kobe」名古屋 小林誠シェフ
・「SUGALABO」東京 須賀洋介シェフ
・「SUGALABO」東京 成田一世シェフ
こちらの超豪華シェフの皆さんが一堂に会して、お料理を提供してくれる夢の空間。
コース仕立てのお料理は、贅沢にも1人一品を担当。
飲み物は、Wine pairing。
〇アミューズ
「北海道日高産 雲丹」 「ete」庄司夏子シェフ
スタートから贅沢にもウニのタルト。予約殺到で入手困難な「ete」のタルト仕立てで雲丹を堪能。
ペアリングは、「Krug Grande Cuvee Brut」
〇冷菜
「夏野菜 24ヶ月熟成のミモレット」 「Restaurant TOYO」中山豊光シェフ
24か月の熟成ということで、非常に芳醇な香りと風味が漂うミモレット。
ペアリングは、「2015 Gruner Veltliner/Nikolaihof」
〇冷菜
「北海道噴火湾 毛蟹 紅芯大根」 「Alliance」大宮敏孝シェフ
鮮やかな見た目の紅芯大根に、花びらのようにあしらわれた大根の中に毛蟹が入っており食感も楽しめ見た目の涼しげな一品。
ペアリングは、「2017 Gladstone Sauvignon Blanc/Urlar」
〇温菜
「但馬牛 アメーラトマト グラナパダーノ」 「Gourmandise」長谷川北斗シェフ
コグラナパダーノがふんだんにかけられ、クとうまみがほどよく、しっとりとやさしい風味。但馬牛とアメーラトマトの甘みとチーズの相性が抜群。
ペアリングは、「2017 Vin Gris/Birichino」
〇温菜
「名古屋コーチン卵 オーストラリア産黒トリュフ 十六穀米」 「PAGES」手島竜司シェフ
トリュフと卵というゴールデンコンビにジャガイモのアクセントが際立つ一品。
ペアリングは、「2016 Barbera d'Alba I Cerreto/Roberto Volerzio」
〇温菜
「鳥羽産 鮑 七尾産 黒もずく 京都産 湯葉
ここで和のテイストが入ります。鮑にもずく、湯葉という私の好きなものが合わさりすぎた逸品。
ペアリングは、「恵那山 純米吟醸」
〇魚料理
「岡山 マナ鰹 根セロリ モンサンミッシェル産 ムール貝」 「Chez Kobe」小林誠シェフ
何とも言えない海のマリアージュ。うま味が凝縮されたソースでいただくマナ鰹は、格別。
ペアリングは、「2016 Chardonnay/Ataraxia」
〇肉料理
「鹿児島県産 黒毛和牛頬肉 十勝産 雪室熟成きたあかり 蓼味噌」 「SUGALABO」
頬肉ということで、赤ワイン煮込みなどを連想しがちですが、この日のお料理には蓼味噌を使用。味の奥ゆかさコクが一層口に広がります。お肉の下には熟成きたあかりが潜んでおり絶妙な中和をしてくれます。
ペアリングは、「1997 Chateau Leoville Las Cases」
〇デザート
「山形 玉将果実園 白桃あかつき」「SUGALABO」
美しい見た目に、何がでてくるかのわくわく感をそそられる一品。白桃の何とも言えない甘さとクリームの融合。
ペアリングは、「2015 Gewurztraminer Clos Windsbuhl/Zind Humbrecht」
超、超、超豪華な9品のコース。
日本一、いや世界も驚くこの日の集結コースは非常に貴重な体験でした。