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再訪
7月9日
先日の1人フレンチの記憶が覚めないうちに
夜のディナーで再訪しました。
前回頂いて美味しかった牡蠣のスペシャリテが入ったコースをお願いしていたら、その他は違うメニューで出して頂けました
ガスパチョにグリンピースのリゾット、イベリコ豚、どれも美味しく最後のデザートは3種類
楽しいひと時でした。
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同席するはずだった人が、急遽来れなくなった為、コースのグレードUPで1人フレンチを楽しんでみました。
グラスでシャンパンを頂きながら待っていると。。。
最初はアミューズ
白樺の切り株に乗ってやって来ます。軽い酸味のきいたお野菜、酸味も程よくスッキリ、下のパイ生地軽くて美味しい。
2品目はコーン尽くしの一品
コーンのシャーベットの上にコーンとポップコーン、季節を感じます。
３品目は雲丹のビーツ味のジュレ
こちらも雲丹の重い感じをビーツのさっぱりとした味で食べやすく仕上がっていました。
４品目はスペシャリテの牡蠣
牡蠣大好物な私。
海水で軽くボイルされた大粒の牡蠣に海水のジュレ上にアオサが乗っています。
キラキラして本当に綺麗です。
アオサが邪魔するかな？と思いながら一口食べるとアオサは溶けていなくなりますが風味だけが残ります。
これは美味しい！
５品目はホワイトアスパラの冷製スープ
キャビアなどでコクが出て食べやすく仕上げている中、途中で子持ち昆布の食感も楽しめる一品でした。
６品目はフォアグラ
肉厚の表面はカリッと、中はとろけます！
無駄な味付けが無いのでこちらもペロリといけちゃいます。
７品目もスペシャリテ的鯛のカイダフ巻き
カリカリの食感とブロッコリーのソースが美味しかったです。
この頃になると結構ボリューミーでお腹いっぱいに。。。
最後のお肉を少し減らして頂きました。
８品目は皆さんも絶賛する鴨料理
皮目をカリッと仕上げた鴨は無駄なソースの味ではなく、鴨本来の旨みが感じられ、お腹いっぱいなのに最後まで美味しく頂けました。
デザートは流石に2品は無理なので１品にして頂きスペシャリテ3品のフルコースは終了です。
バターやクリームを使っていないので、ボリュームあるのに最後まで美味しく感じました。
また訪問させて頂きます。