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ウニが自慢の北新地の寿司店 決めポーズw
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鳴戸産のわかめ 先附け
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前菜盛り合わせ5種 自家製豆腐といくら タコのうま煮 蔓紫のお浸し 鰆焼き物 フルーツトマト もずく酢
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和歌山県産鰹の漬け 富山県産辛子
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あん肝、マスカルポーネチーズ、奈良漬の最中 アテ最強説
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若き職人の手捌き
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ドリンクのクオリティ高いっす ジンジャーエールもかち割り氷使用 これだけでもめちゃ美味しく感じる
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一番乗り この後続々とお客さんが来店してましたよ。個室使いも多かったから接待利用かな？
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路面店かと思いきや階段で2階へ 道沿いにファサードがあるので迷うことはないです！
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2種類のガリも珍しい 普通の甘酢ガリと干瓢巻きの煮汁で漬けた甘口のガリ！甘口ガリはほっこりする味
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宮崎県塩釜産のマグロ中トロ シャリがほんのり暖かく魚の香りも良い バルサミコシャリ！
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北海道産アマテガレイ えんがわ射込み握り
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天然の縞鯵 4日熟成 これが今日のMVP！！
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真鯵 柚子胡椒握り
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大トロのすき焼き 卵黄ソース
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大トロすき焼きリフトww
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いくら小丼
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いくらと酢飯のバランスがおかしいwいくら多すぎるから幸せ^ ^
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海苔天ぷら オン ザ ウニ 根室のバフンウニ濃厚
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濃厚根室のバフンウニ 海苔天ぷらと共に
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取り扱いのウニは9種類！！自慢の品揃え！
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いや、圧巻で綺麗なウニ達だこと
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赤身の漬け 初めに出た中トロと同じ個体のもの
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大トロ 先に提供された赤身と中トロと同じ個体
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宮崎県さんイシダイ
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千葉県産銚子の金目鯛 炙り
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トキシラズ握り
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自慢のウニ握り
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何かな？
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トウモロコシ餡の茶碗蒸し
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なんと茶碗蒸しリフト！
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蒸し穴子もべらぼうに美味い
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玉 超珍しいプリン玉
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食べたら焼きプリンそのもの！
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締めの干瓢巻き
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留碗は珍しく味噌汁
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みかんのレアチーズケーキ
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【総合】
北新地の高級寿司店。2021年12月オープンの新しいお寿司屋さん。銀座の店舗で修行した職人が寿司を握る。基本的な寿司も握り、独創的な料理も提供する新進気鋭の寿司店。すごく良い店です。
【味】
基本の料理は忠実で変化球料理に逸品が多い。
シャリの使い分けや温度などにも変化を感じる。
カツオ漬けを辛子で食べさせたり、あん肝とマスカルポーネチーズと奈良漬を最中でアレンジしたり、ハッと驚く料理や食べ方を提案してくれる。
【サービス】
柔らかい物腰、ドリンクアンコールなどは、こちらから声を掛けなくてもお店側から確認してくれる。
おしぼりの交換、ゲタの管理など、行き届いている。
【ドリンク】
ソフトドリンクの品揃えも良く、使用している氷も製氷器ではなくかち割りを使用している。クオリティが高い。
【コスパ】
北新地という土地柄、高額に感じるが、今回は寿司15貫、アテ料理14品とかなりの種類を食べることができる。また、ネタのクオリティも高いので、コスパはすごく高いと感じた。
詳細は下記を読んでください。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
嫁さんと北新地の高級寿司店デート！
大阪に戻って半月。本格的な北新地のお寿司屋さんに行きました。
ドリンクはジンジャーエールと瓶ビール。
ジンジャーエールのグラスの中にはクオリティの高いかち割り氷が入ってます。
こういうのってドリンクにもこだわっていてすごく嬉しいですねー。
ビールグラスもキンキンに冷えていましたよー！
気さくで若いお店のご主人。
人懐っこく素朴でチャーミングな職人さんでしたよ。
料理はオリジナリティ溢れる内容で、酢飯や調理法、食材にも大変気を使っており、変化球も含めて斬新で楽しいコース内容でした！
ウニが自慢の寿司店なので、決めポーズまで披露してウニのデモンストレーション！！
さすが北新地！やる事派手ですねww
☆先附け
鳴戸産わかめ
トロトロの喉越し しっかり歯応え 控えめな酸味と胡麻の香ばしさがアクセントの爽やかなお口初めでした。
☆前菜6種盛り
自家製豆腐いくら添え タコのうま煮 蔓紫のお浸し
鰆焼き物 ミニトマトマリネ 青森県産岩もずく
自家製豆腐は濃厚でいくらの塩味と相性抜群。
蔓紫のお浸しは控えめな味付けで食材の本来の味を充分に楽しめます。
鰆な脂が乗っておりしっとりジューシーに焼き上げられてました。
岩もずくの食感は最高！喉越しも素晴らしく、少し強めの酢が夏の暑さを吹き飛ばします！
使用している器も良いものを使ってますね！
☆和歌山県産カツオの漬け
福井県産辛子を添えて食べるカツオの漬けは斬新ですね！ほんのり辛子の風味がカツオにピッタリの相性でした。
カツオ自体の魚の香りが豊かで、プリプリ、サクッと、ネットリの複雑な食感も楽しめました！
若干の変化球が現れ始めましたw
☆あん肝と奈良漬の最中
酒の肴ですねー。これはなかなかお目にかかれない美味しさでしたよ！
滑らかなあん肝に細かく刻んだ奈良漬とマスカルポーネチーズの合わせてます！奈良漬のインパクトが最高！最中のサクサク食感と相まって素晴らしいアテでした！
フォアグラのパテをカリカリのフランスパンに乗せて食べてるみたいでしたよ！
これは寿司店においてはキレキレの変化球ですが大変美味しく頂きました！日本酒にもワインにも合う逸品ですね。
ここからは握りです！
普通の甘酢ガリと干瓢煮汁に漬け込んだ甘口ガリの2種類を提供してくれます！甘口ガリは結構ハマりますね！ほっこり家庭的な味付けが良かったです！
☆宮城県塩竈のマグロ中トロ
シャリが独特で芯がしっかり感じられ、バルサミコワード使用！ほんのり暖かく歯応えと酸味の良いシャリでした！美味しいです。中トロにもぴったりの相性だと感じました！マグロの脂も上品でした！
変化球っすね。
☆北海道産アマテガレイ 3日熟成
えんがわの部分を射込んだ握りです。
赤酢と米酢ブレンドのロゼ酢使用。
こちらもほんのりシャリが暖かく美味しかったです！
☆縞鯵 4日熟成
私の中で本日握りVIP
魚本来の香りも強く、縞鯵のシャキッとした食感も残しつつ、熟成感もよく出てました。
シャリも程よく暖かく、魚の香りを上げる手助けをしていました！本当に美味しかった！
☆宮崎県産アオリイカ 写真失念
細工が細かく、ねっとり食感。酢橘と塩でさっぱり食べられる爽やかな一品。
☆真鯵 柚子胡椒にぎり
ワサビの代わりに柚子胡椒でにぎる変化球。
柚子胡椒でしっかりと締まるイメージで、鼻を抜ける柚子の香りが爽やかです！
☆大トロすき焼き風 卵黄ソース
脂のノリが良い大トロを軽く焼き、関東すき焼き風の味付け。
卵のソースを潜らせて食べる【大トロすき焼き】！
これは。。贅沢で当たり前に美味しい一品ですねー。
関西のような甘過ぎる味付けでなく、シャープな醤油の味が良いですね。
これは間違いなく美味しいお料理でしたよ！
テンション上がって大トロリフトしてしまった。
子供のようなことしてすいません(⌒-⌒; )
☆いくら小丼
いくらの占有量半端なし！良い意味でバランス悪いですね！こんな贅沢ないくらの食べ方があるのでしょうか？？っていうぐらいにいくらたっぷり乗ってました！
☆根室産バフンウニ
海苔の天ぷらに根室産バフンウニのたくさん盛った一品。職人から手渡しで頂くパフォーマンスもあります。
暖かいパリッと揚げられた分厚めの海苔の上に超濃厚なバフンウニ。
バフンウニ独自のパフォーマンスを堪能できるウニ好きには堪らないお料理でしたよ^ ^
この辺りで若き職人さんの銀座での修行話など聞けて楽しかったです。
銀座修行からの北新地とは。。どちらのハードル高いから大変だったでしょうね！？
でも大阪のお客さんの方が楽しく喋ることができるので、気持ちも楽ですって言ってました！
また予約客も続々来店し、個室利用で3〜4名利用が多い日でしたねー。
寿司と別に鰻コースの料理も提供しているようで、土用の丑の日アフター狙いで来る方もおられました。
次は鰻コースも食べてみたいなー。
☆マグロ赤身の漬け
序盤に提供された中トロと同じ個体のもの。
漬け具合はちょうど良く、サクッと食感の後に、ツルッと喉越し良く食べられます。
☆大トロ
前の赤身、中トロと同じ個体
嫌な脂身は感じられない。とは言え濃厚で上質な魚の脂が口中を支配します！
☆宮崎県産イシダイ 8日熟成
綺麗な身で熟成香も感じるイシダイ。
もっちりしながらもある程度の歯応えを残して美味しい一貫でした。
☆千葉県銚子の金目鯛
炙り香りが良いアクセントのキン金目鯛。
☆トキシラズ握り
分厚くネットリして、サーモンのような嫌な匂いがない、濃厚な身の味でした。シャリとの相性抜群です。
☆釧路産バフンウニの握り
自慢のウニの中でも最も濃厚なウニの握り。
軍艦ではなく握りです。
かなり濃厚ですね！塩水ほどではないですが、磯の香りも良いです。
☆蒸し穴子の握り
これも分厚い穴子。蒸しているのでふっくらフワフワ食感が口の中いっぱいになります。
満足の一貫！
☆トウモロコシ餡の茶碗蒸し
炙り粒々コーン入り！優しい甘さと茶碗蒸しの塩気が抜群！粒々コーンでアクセントと甘味の後追い。
☆玉
これは。。なんというか。。プリンですね！プリン！
職人さんも言ってました。
「プリンのような玉子です。」と。
めちゃめちゃ美味いですよ！
滑らかな濃厚焼きプリン！
☆留碗
珍しく味噌汁。てっきり赤出汁が出てくるかと思いきや、味噌汁。上品で良いお味でした。
魚のアラの濃厚な味わいにびっくりです！
☆デザート
みかんのレアチーズケーキ
思ったより濃厚だが、みかんなのである程度さっぱり
本格的なレアチーズケーキでしたよ。
すごいボリュームでしたねー^ ^
お腹パンパンになりました！
変化球もたくさんあり、でもどれも美味しいお寿司やお料理だったので、飽きる事なく楽しく食事できました！
こんなに楽しいお寿司屋さんはなかなか無いなーって感じましたよ！！
ネタの管理も良く、シャリの遊び心もあり、職人さんもサービスのスタッフさんも、終始良い接客をされてました！
ご覧の皆さんには是非おススメいたします！
美味しかったのでまた行きます！
今度は鰻コース気になったので、それを目当てに行ってみます。
ご馳走様でしたー。