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今回の握りの担当は芳池大輝さん
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中治大将も全てに監修し温かく見守ります。お話も大変興味深いものばかりでした。
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砂原さん
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スペシャリテ
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The Tabelog Award 2024 Bronze
寿司TOKYO百名店
訪問時評価 4.16
10月より第5世代おまかせコースなるものが登場。とにかく価格がおかしい。期間限定1週間くらいの気まぐれかと思い深夜27時にもかかわらず、一休ドットコムで脳筋反射予約w
当日は蒲田駅より徒歩です。
店前には打ち水。さすがは超一流店です。
12時50分扉が開く。予約名を伝える。
奥から詰めて座るようだ
2番に座る。後でわかったが、3番がベストポジションだったと思う。
店内はカウンター8席のみ。
ん？1人で来るお客さんもいますね。
1番奥から我ら2人、3番に単身男性。4.5番に男女。
コーナー曲がって6番に海外の女性単身。7.8番に女性二人組。
ほう。Gold店舗に一人で行くのを躊躇していた我輩にとってこれは良いデータとなりました。
BGMはジャズ
荷物を置くスペースやハンガーはないです。
日本酒メニューなし。
「コースに合わせてお出ししますとのこと」
ということでお願いしました。
以下は当日の流れ ※産地等の詳細はお品書き参照
❶超辛口ばくれん（山形県鶴岡市）
13時7分 予約した8人全員揃いました。
にぎりの担当は芳池大輝さん。
最後の方で年齢を伺った方がいましたが驚愕の年齢でした(⊙ω⊙)
砂原さんと武川さんがサポートしています。
赤酢と合わせます。
お米のテイスティング。
①マグロ赤身
13時26分
中治大将による挨拶
イタリアのデザイナー設計による空間
寿司にはライトがあたる設計
②中トロ
③マグロといぶりがっこ
ネギとワサビが上にのっている
新感覚。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
❷てんぽういち（広島）
シャープだけどクリアー。好み。
④アオリイカ
総じて酢飯が力強くて美味しい
⑤小肌
初音鮨のメインディッシュと大将から紹介
⑥青柳 北海道のつけ半島
手渡しです。コリコリ。しぼった柑橘とマッチします。
⑦鹿児島の出水産あじ
❸赤面あかづら 岐阜の酒
辛口とはいえ上品
⑧ホタテ昆布じめ
お皿の底は53℃との大将からの説明
⑨イワシ 余市産
旬で脂がのってます。
こってりです。
⑩カニです。
福井の方言でこばこがに
こばっこい
大将の知識がすごい
11ブリ
12イクラ
このお店のスペシャリテ
動画推奨されたので画像がありませんw
13鰹漬け
しっかりとした漬け。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
14穴子
このメニューが変更でハモと卵になりました。
15あら汁
本日の全ての出汁を使った奥行きの深いあら汁
16出し巻き卵
素材は超一流。空間も素晴らしかったです。
若い職人さんが緊張感をもって成長していく姿。
ふだんはお目にかかれない中治大将にもお会いできて感激です。4代131年の歴史はこうして紡がれていくのだろうと貴重な経験をさせていただきました。