セロニアス2016さんが投稿した御料理 ふじ田（北海道/円山公園）の口コミ詳細

【注目店★】

御料理ふじ田さんへ。12月は早々と満席のようで、一足早いふじ田さん納め。

先付は小樽産しゃこ百合根の茶碗蒸し、いくら。茶碗蒸しはレアキャラ、久しぶりに頂けて嬉しい。

お椀は銚子産金目鯛と小蕪にインゲン豆、菊花、青ゆず皮。いつもながら津軽海峡を渡った甲斐があります。

秋色の八寸、炊き合わせはカニ味噌入りズワイガニの真丈と海老芋の揚げも秀逸。

恒例のファンサタイム（土鍋ご飯）も抜かりなく、今年も美味しくお世話になりました。

来年も楽しみにしています。

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、ゴ・エ・ミヨ3トック、食べログ百名店2023・2025選出、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【おまかせコース＠18,700円（税込）】
1. 先付：小樽産しゃこ百合根の茶碗蒸し、いくら

2. お椀：銚子産金目鯛、小蕪、インゲン豆、菊花、青ゆず皮

3. 向付①：10日寝かせた羅臼産天然ぶり

4. 向付②：根室産ニシン、ひげそりだい

5. お凌ぎ：キンキの飯蒸し、しろもみたけ（白松茸）の葛引き

6. 八寸：助子炊き、いちじく田楽、ごま酢柿＆揚げ麩、かますの挟み焼き、栗

7. 冷やし物：アワビ、生湯葉、揚げた銀杏

8. 炊き合わせ：カニ味噌入りズワイガニの真丈、海老芋の揚げ、春菊

9. お食事：鯛＆九条ネギの土鍋ご飯

10. 甘味：ラフランス、クインルージュ、マスカット（アングレーズソース）、喜茂別産ETカボチャのきんとん

【予算（目安）：12,000円〜27,000円】
上記コース＋日本酒×3：22,000円程

【注目店★】

夏の御料理ふじ田さん。
絶品のお椀は大分産ハモの葛打ちに梅肉、焼き茄子。

八寸の鮎はデカ鮎ということで若狭焼きに、外した骨は骨煎餅で。ふじ田さんでこのスタイルはお初、美味しい。

釣り金目鯛のしゃぶしゃぶも美味しかった。

今回はせっかくなので、〆の土鍋ご飯をうな重へ変更。

鱧に鮎に鰻にと堪能させて頂きました。
次は松茸の時期……、間に合うといいな。
次回も楽しみにしています。

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、ゴ・エ・ミヨ3トック、食べログ百名店2023・2025選出、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【おまかせコース＠17,600円（税込）】
1. 先付：野付産ホタテ、オホーツク産ズワイガニ、叩きオクラ、とうもろこしのすり流し（一番出汁とお塩）、生湯葉、お酢のジュレ

2. お椀：焼き茄子、大分産ハモの葛打ち、梅肉

3. 向付①：ヒゲソリダイ、瀬棚産無添加ムラサキウニ

4. 向付②：塩釜産トロ玉、五島列島産シマアジたたき

5. お凌ぎ：キンキの蒸し寿司、肝醤油

6. 八寸：鴨肉ロース、白和え、白味噌田楽、鮎の若狭焼きと骨煎餅など

7. 冷やしもの：もずく、フルーツトマト、そら豆、ツブ貝

8. 温菜：釣り金目鯛のしゃぶしゃぶ、小かぶ&水菜

9. お食事：鰻重、香の物

10. 甘味

【予算（目安）：12,000円〜25,000円】
おまかせコース＋変更料金（土鍋ご飯→鰻重）＋日本酒×4：26,500円程

【注目店★】

春の御料理ふじ田さん。今回はご常連様に便乗させて頂き、贅沢にも伊勢海老付きコースを。

先付は子持ちヤリイカ＆ムラサキウニ、宮城産シラウオの天ぷら＆からすみ、山うど、こごみ、花びら百合根。一皿の中に春満載、美しい仕事が光る。

お椀は伊勢海老真丈と京筍コラボ、お出汁相変わらずも絶品。春の贅沢。

向付は6日目寝かせた銚子産石鯛＆ヒラメ、それに銚子産釣り金目鯛の炭炙りを辛味大根の染めおろしで。絶賛、銚子産推しですね。笑

お凌ぎは三重産白甘鯛の飯蒸し、甘鯛出汁の葛引き、八寸はのれそれ＆そら豆、うるい＆ホタルイカを木の芽味噌で、ふきのとうの天ぷら＆蕗のとう味噌など、また春の恵みを味わう。

冷やしものは道南産毛蟹＆アスパラ、ハマボウフウ、土佐酢。道外の方にもオススメしたい北海道の旬の一品。

炊き合わせ代わりに伊勢海老唐揚げ、レンコン餅、タラの芽をお出汁で。伊勢海老はデュラムセモリナ粉をまとわせて、片栗粉を使うよりも薄衣に軽やかやに。高温9秒のレア揚げ、添えられた海老味噌が濃厚で、乗せてもお出汁に溶いて味変しても美味。

お食事の土鍋ご飯は恒例のファンサタイム。奥様を中心にふじ田ファミリー全員集合、ありがとうございました。
土鍋ご飯も春らしく鯛＆筍、揚げた九条ネギ、それに伊勢海老の赤出汁、香の物。最高。

甘味も桜餅、せとかオレンジ・ルビーレッドキウイ・イチゴの金柑ジャム入りアングレーズソースと抜かりなし。

美味しく楽しく旬を頂けて大満足。
5〜6月はじっくりと40〜50分かけて焼き上げ、頭から尻尾まで美味しい鮎の登場とか。
来月以降も注目ですね。
ふじ田さん貯金に勤しみ、次回も楽しみにしています。

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、ゴ・エ・ミヨ3トック、食べログ百名店2023・2025選出、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【伊勢海老付きコースコース＠19,800円？（税込）】
1. 先付：子持ちヤリイカ＆ムラサキウニ、宮城産シラウオの天ぷら＆からすみ、山うど、こごみ、花びら百合根

2. お椀：京筍、伊勢海老真丈、菜の花の葛引き、白髪ねぎ、木の芽

3. 向付①：6日目寝かせた銚子産石鯛＆ヒラメ

4. 向付②：銚子産釣り金目鯛の炭炙り、辛味大根の染めおろし

5. お凌ぎ：三重産白甘鯛の飯蒸し、甘鯛出汁の葛引き

6. 八寸：のれそれ＆そら豆、うるい＆ホタルイカを木の芽味噌で、助子、銚子産タチウオのナスの挟み焼き、ふきのとうの天ぷら＆蕗のとう味噌、さつまいものレモン煮

7. 冷やしもの：道南産毛蟹＆アスパラ、ハマボウフウ、土佐酢

8. 揚げ物：レンコン餅、デュラムセモリナ粉の伊勢海老唐揚げ、タラの芽、お出汁、海老味噌

9. お食事：鯛＆筍、揚げた九条ネギの土鍋ご飯、伊勢海老の赤出汁、香の物

10. 甘味：桜餅、せとかオレンジ・ルビーレッドキウイ・イチゴの金柑ジャム入りアングレーズソース

【予算（目安）：12,000円〜25,000円】
伊勢海老付きコース＋日本酒×3：24,000円程

【注目店★】
御料理ふじ田さん始め。フォローさせて頂いている方々の投稿を拝見するたびに訪問欲が高まる一店。

先付は海老芋と蝦夷鮑、タラの芽の唐揚げ、銀杏を白味噌仕立てで。品がありとても美味しい。

お椀は海老真丈（車海老＆甘えび）、胡麻豆腐、うるい、京にんじん、毎度のことながら吸い地に唸る。

向付は17日目のクエ、サワラのポン酢漬け、ヨコワ（メジマグロ）の藁焼きは香ばしく、辛味大根の染めおろし＆黄身醤油も嬉しい。

冷やし物の銚子産天然とらふぐに歓喜、あん肝のペーストとジュレを合わせる。

車海老の頭の天ぷらを挟み、お凌ぎはのどぐろの飯蒸し。出汁餡がまた美味しい。

八寸は百合根とほうれん草の胡麻和え、あんこうの治部煮、太刀魚まいたけ挟み焼き、ふきのとうの天ぷら田楽みそ、金柑。あんこうの治部煮とは面白い。

クエの酒蒸しはかぶと春菊、割りポン酢で。マッチョで脂のりもよく、理想的な体組成。

お食事には初のお目見えとなる銀シャリが。お供に十勝和牛をサッと炊いたものと、ヨコワ（メジマグロ）の漬け。銀シャリも日本酒も進む。

昨秋以来となりましたが、楽しく美味しい時間を過ごさせて頂き感謝。
次回も楽しみにしています。

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、ゴ・エ・ミヨ3トック、食べログ百名店2023選出、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【ディナーコース＠16,500円（税込）】
1. 先付：海老芋、蝦夷鮑、タラの芽の唐揚げ、銀杏、白味噌仕立て

2. お椀：海老真丈（車海老＆甘えび）、胡麻豆腐、うるい、京にんじん

3. 向付①：17日目のクエ、サワラのポン酢漬け（すり葱）

4. 向付②：ヨコワ（メジマグロ）の藁焼き、辛味大根の染めおろし＆黄身醤油
（※picなし）

5. 冷やし物：銚子産天然とらふぐ＆あん肝のペーストとジュレ

6. 車海老の頭の天ぷら

7. お凌ぎ：のどぐろの飯蒸し

8. 八寸：
百合根とほうれん草の胡麻和え、あんこうの治部煮、太刀魚まいたけ挟み焼き、蕗のとうの天ぷら田楽みそ、金柑

9. クエの酒蒸し、かぶ、春菊、割りポン酢

10. お食事：十勝和牛をサッと炊いて、ヨコワの漬け、白米

11. 甘味：せとかオレンジ、アングレーズソース、ゆずじゃむ、わらび餅

【予算（目安）：12,000円〜25,000円】
ディナーコース＋日本酒×4：23,000円程

【注目店★】

9月の御料理ふじ田さん。
偶然にもお隣にはスペシャル常連様と美女様が。おかげで今年は食べ損ねてしまうと諦めていた松茸＆和良鮎入りのコースに便乗させて頂き、感謝感激。

先付のハモの葛打ち＆ウニで開演し、最強のお椀は蒸しエゾアワビ、玉子豆腐、叩きオクラ、輪ゆずで悶絶。

じっくり時間をかけて丁寧に焼かれている和良鮎を横目に、向付はキンキ＆タイ、そしてトレードマークのトロ＆玉。

お凌ぎは松茸＆イクラを手巻きで。
そうこうしているうちに、八寸の御目見え、和良鮎が鎮座。
お後も松茸＆ズワイガニと、松茸と和良鮎のサンドウィッチのような流れ。

お椀に次ぐ大好きな炊き合わせはお見事な金目鯛の鱗焼き＆里芋唐揚げ、菊花出汁。これ頂くと海老芋への期待も膨らむというもの。

にしん＆染めおろしのご飯はふじ田ファミリーが華を添えてくださるファンサービス。末永くお幸せに。

次回も楽しみにしています。

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、ゴ・エ・ミヨ3トック、食べログ百名店2023選出、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【ディナーコース＠16,500円（税込）】
1. 先付：ハモの葛打ち＆ウニ、もずく酢、新銀杏

2. お椀：蒸しエゾアワビ、玉子豆腐、叩きオクラ、輪ゆず

3. 向付①：キンキ＆タイ

4. 向付②：トロ＆玉

5. お凌ぎ：揚げ松茸＆イクラ

6. 八寸：和良鮎、真ホッケ揚げ浸し、いちじく胡麻和え、ほうれん草＆えのき＆こんにゃく白和え、さつまいもレモン煮

7. 焼物：焼き松茸＆ズワイガニ

8. 炊き合わせ：金目鯛の鱗焼き＆里芋唐揚げ、菊花出汁

9. お食事：にしん＆染めおろしのご飯

10. 甘味：プルーン、黄桃、シャインマスカット


【予算（目安）：12,000円〜25,000円】
ディナーコース＋日本酒×3：21,000円程

【注目店★】

8月の御料理ふじ田さん。
仲良くさせて頂いているフーディー様たちにお付き合い頂き、ディナーに訪問。

スターターはアワビ、天然もずく、銀杏、ゆず皮に完熟させた梅肉のソース。ソースの甘味とほのかな酸が合い、夏らしい先付。

お椀は甘鯛の酒蒸し、赤茄子、叩きおくら。ギリギリのラインをついてくる、ふじ田さんの真骨頂。絶品。

向付は銚子産ヒゲソリ鯛＆長崎産ヒラマサ、それに長崎産タチウオの炭炙り、辛味大根ポン酢。良い仕入れと寝かせ。

お凌ぎは銚子産金目鯛の松笠焼きを出汁茶漬けにくずして頂く。サクサクの皮と脂が溶け出した出汁は至福。

八寸の下川産トマト＆じゅんさいでさっぱりと、にしんの揚げ浸し、銀宝の味噌焼きも最高の酒肴。

冷やし物はオホーツク産ズワイガニ、焼き茄子、枝豆、酸味を効かせたジュレ、続く炊き合わせは銚子産のどぐろの付け焼き、里芋揚げ、くずなと美味しい。

お食事は鯛＆万願寺とうがらし。ファンサービスも完璧。ファミリーが一人増え、ますます楽しみ。

甘味も宮崎マンゴー、ブルーベリー、シャインマスカット、アングレーズソース、かぼちゃ＆クリームチーズ餡と、たっぷり。

美味しく楽しく幸せな時間。
次回も楽しみにしています。

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、ゴ・エ・ミヨ3トック、食べログ百名店2023選出、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【ディナーコース＠16,500円（税込）】
1. 先付：アワビ、天然もずく、銀杏、ゆず皮、完熟させた梅肉のソース

2. お椀：甘鯛の酒蒸し、赤茄子、叩きおくら

3-1. 向付①：銚子産ヒゲソリ鯛＆長崎産ヒラマサ

3-2. 向付②：長崎産タチウオの炭炙り、辛味大根ポン酢

4. お凌ぎ：銚子産金目鯛の松笠焼き、出汁茶漬け

5. 八寸：下川産トマト＆じゅんさい、にしんの揚げ浸し、ズッキーニの味噌田楽、銀宝の味噌焼き、とうもろこししんじょう揚げ、さつまいもレモン煮

6-1. 冷やし物：オホーツク産ズワイガニ、焼き茄子、枝豆、酸味を効かせたジュレ

6-2. 炊き合わせ：銚子産のどぐろの付け焼き、里芋揚げ、くずな

7. お食事：鯛＆万願寺とうがらし

8. 甘味：宮崎マンゴー、ブルーベリー、シャインマスカット、アングレーズソース、
かぼちゃ＆クリームチーズ餡

【予算（目安）：12,000円〜25,000円】
ディナーコース＋日本酒×4：22,000円程

【注目店★】

7月の御料理ふじ田さん。

スターターはオホーツク海産ズワイガニ＆ゴールドラッシュのすり流し、枝豆、蟹酢ジュレ。品のある甘さのすり流しにズワイガニ、蟹酢ジュレの取り合わせがよき。

お椀は銚子産金目鯛＆胡麻豆腐、叩きオクラ、青ゆず。ふじ田さんの胡麻豆腐がまた美味しい。冷房全開で練りに練ってほしい。笑

向付は銚子産石鯛の昆布〆＆長万部産バフンウニ、塩釜産本まぐろは辛味大根で。必殺神経締めされた石鯛の昆布〆が抜群。石鯛は磯臭かったり、脂ノリノリ過ぎであったり、難しい魚のイメージを払拭してくれた逸品。

香ばしく炭焼きされた対島産のどぐろを手巻きで、焼き茄子の田楽やアブラボウズの味噌漬けが美味しい八寸、つぶ貝＆じゅん菜、徳島産ももりこトマト、そら豆と口当たりのよい冷やし物もよい。

炊き合わせはハモ＆函館産アスパラの素揚げを白味噌仕立てで。品のある白味噌仕立ては、京料理の修業を積まれたふじ田さんならでは。美味しい。

お食事は鰻＆錦糸卵の土鍋ご飯。ファンサービスも完璧。ご馳走様です。

〆は大好物の葛饅頭が。あー、幸せ。
次回も楽しみにしています。

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、ゴ・エ・ミヨ3トック、食べログ百名店2023選出、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【ディナーコース＠16,500円（税込）】
1. 先付：オホーツク海産ズワイガニ＆ゴールドラッシュのすり流し、枝豆、蟹酢ジュレ

2. お椀：銚子産金目鯛＆胡麻豆腐、叩きオクラ、青ゆず

3-1. 向付①：銚子産石鯛の昆布〆＆長万部産バフンウニ

3-2. 向付②：塩釜産本まぐろ、辛味大根

4. お凌ぎ：対島産のどぐろの炭焼き手巻き

5. 八寸：焼きなす田楽、銚子産目光の南蛮漬け、秋田産もずく酢、あぶらぼうずの味噌漬けナス挟み焼き、さつまいもレモン煮

6. 冷やし物：つぶ貝＆じゅん菜、徳島産ももりこトマト、そら豆

7. 炊き合わせ：ハモ＆函館産アスパラの素揚げ、白味噌仕立て

8. お食事：鰻＆錦糸卵の土鍋ご飯

9. 甘味：山梨もも、種無しピオーネ、ももの煮汁のジュレ、葛饅頭

【予算（目安）：12,000円〜25,000円】
ディナーコース＋日本酒×3：25,000円程

【注目店★】
まだ雪の北海道で春を味わいに御料理ふじ田さんへ。

スターターはイイダコ、そら豆、山うど、こごみ、赤貝＆北寄貝（酢味噌和え）。さっぱりと春の息吹。

お椀はオコゼの葛打ちに胡麻豆腐、うるい、木の芽。札幌でオコゼが味わえるのは貴重ですし、絶品の吸い地のお椀は唸るしかない。

大分産天然シマアジの藁焼きと塩釜産トロ玉で日本酒をすすめると、お凌ぎには白甘鯛松笠焼き＆おこげの雑炊風。松笠焼きのサクサク鱗とおこげの香り、お出汁が相まって激旨な逸品。

稚鮎＆ふきのとうの天ぷら、富山産ホタルイカと春満載の八寸。
続いて九州産ふぐの昆布〆＆煮凝りをあん肝ジュレで。。
炊き合わせはズワイガニ＆きくらげの飛龍頭とタラの芽の天ぷら、百合根とせりの餡。
美味しい、美味しい、口福のラッシュ。

お食事はサクラマス＆揚げ九条ネギの土鍋ご飯にふぐ雑炊も。満足度高すぎる。

最後はせとかオレンジ＆いちご、さくら餅で〆。

願わくば毎月訪れたい。札幌の方々が羨ましいですね。
次回も楽しみにしています。

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、ゴ・エ・ミヨ3トック、食べログ百名店2023選出、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【ディナーコース＠16,500円（税込）】
1. 先付：イイダコ、そら豆、山うど、こごみ、赤貝＆北寄貝（酢味噌和え）

2. お椀：オコゼの葛打ち、胡麻豆腐、うるい、木の芽

3. 向付①：大分産天然シマアジの藁焼き、辛味大根
　向付②：塩釜産トロたま

4. お凌ぎ：白甘鯛松笠焼き＆おこげの雑炊風

5. 八寸：稚鮎天ぷら、ふきのとうの天ぷら（田楽味噌）、丹波しめじ＆春菊、富山産ホタルイカ、根室産銀宝の照り焼き、金柑

6. 冷やし物：九州産ふぐの昆布〆＆煮凝り、あん肝ジュレ
　炊き合わせ：ズワイガニときくらげの飛龍頭＆タラの芽の天ぷら、百合根とせりの餡

7. お食事：サクラマス＆揚げ九条ネギの土鍋ご飯、ふぐ雑炊

8. 甘味：せとかオレンジ＆いちごアングレーズソース＆さくら餅

コース＋日本酒×3：21,500円程

【予算（目安）：12,000円〜25,000円】
ディナーコース＋日本酒×6：21,500円程

【注目店★】
遅ればせながら御料理ふじ田さん始め。ぼっちおじさんからすると、最初で最後？！の3名予約させて頂いた記念すべき日に。ご一緒頂きましたお二人に感謝。

この日のスターターは牡蠣（まるえもん）、静岡産海老芋、タラの芽揚げを白味噌仕立てで。ほっこり美味しい。

お椀は花咲蟹の真丈、赤茄子、京にんじん、菜の花、ゆず。赤茄子がトロッとお出汁も含み最高。

八寸は3名盛り＆ファンサービスショットに不慣れすぎて、取り分け後の撮影は忘れてしまった。笑

19kgのクエの酒蒸し＆聖護院大根の炊き合わせ、キンキ＆百合根の土鍋ご飯、安納芋のパンナコッタ、通称アンナコッタ、ナンテコッタと葛餅と堪能。

相変わらずお料理もホスピタリティーも満足度高いのに、良心価格。
次回も楽しみにしています。

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、ゴ・エ・ミヨ3トック、食べログ百名店2023選出、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【ディナーコース＠16,500円（税込）】
1. 先付：牡蠣（まるえもん）、静岡産海老芋、タラの芽揚げ、白味噌仕立て

2. お椀：花咲蟹しんじょ、赤茄子、京にんじん、菜の花、ゆず

3. 向付：炙りサワラ、金目鯛、塩釜産まぐろ黄身醤油
お凌ぎ：噴火湾の煮穴子の飯蒸し

4. 八寸：百合根、せり、きくらげ胡麻和え、ニシン揚げ浸し、助子炊き、カマス＆なす挟み焼き、塩入り銀杏、ふきのとう、金柑

5. 冷やし物：ウニ、ゆば、ホッキ貝の酢の物
炊き合わせ：19kgのクエの酒蒸し＆聖護院大根、春菊

6. キンキ＆百合根ご飯

7. 安納芋のパンナコッタ＆葛餅

【予算（目安）：12,000円〜25,000円】
ディナーコース＋日本酒×4：23,000円程

【注目店★】
12月、御料理ふじ田さん納めランチ。

ふじ田さんはランチも手抜きなし。
極上に美味しいお椀は白甘鯛酒蒸し＆胡麻豆腐、京にんじんにゆず皮。
若狭焼きにしたキンキの飯蒸し、静岡産の海老芋唐揚げ、八寸も。
日本料理の導入編として、ふじ田さんのランチは最高峰ではなかろうか、と、思う満足度。

また御縁（空席）ございましたら、お伺いさせて頂きたい。
今年も……また来年？も楽しみにしています。笑

【ランチコース＠9,900円（税込）】
1. 先付：タチ、ゆりね卵じめ、花咲蟹餡
お椀：白甘鯛酒蒸し＆胡麻豆腐、京にんじん、ゆず皮

2. お椀：白甘鯛酒蒸し＆胡麻豆腐、京にんじん、ゆず皮

3. 向付：皮目炙りのハカツオ、マツカワカレイ

4. お凌ぎ：若狭焼きのキンキの飯蒸し

5. 八寸：すけそうだらのタラコ炊き、ホタテ＆水菜、さわら挟み焼き、大黒しめじはくせい揚げ、銀杏、金柑

6. 炊き合わせ：静岡産海老芋唐揚げ、群馬産下仁田ねぎ、かます

7. ご飯：焼き穴子の土鍋ご飯

8. 甘味：クリームチーズ＆あんこ

【予算（目安）：12,000円〜25,000円】
ランチコース＋日本酒×3：14,000円程

【注目店★】
5月、再開を待ちわびていた御料理ふじ田さんのランチへ。
愛するふじ田さんのこの日のお椀は京筍✕おこぜ、美味すぎる。

八寸には鮎が登場。頭を下にしてじっくりと、鮎の脂を頭に回して揚げ焼きのように焼く手法。

炊き合わせには天ぷら成さん収穫のこしあぶらを天ぷらに、胡麻豆腐、サクラマスの漬け焼きと合わせて最高。

ゴトゴトと練りに練った作りたてのわらび餅はくるみソースで。鮎もそうですが、ランチでも手間を惜しまずありがたい。

次回も楽しみにしています。

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、ゴ・エ・ミヨ3トック、食べログ百名店2023選出、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【おまかせコース】
1. 先付：毛蟹、三重産アスパラ、こごみ、そら豆、花穂紫蘇

2. お椀：京筍、おこぜ、あずき菜、木の芽

3. 向付：10時〆のマツカワカレイ＆塩釜産まぐろ（ちりポン酢＆黄身醤油）

4. お凌ぎ：のどぐろ握り（辛味大根＆芽ねぎ）

5. 八寸：にしんの揚げ浸し、和歌山産焼き鮎、枝豆とうどの白和え、赤茄子の白味噌田楽、べにはるかレモン煮

6. 炊き合わせ：こしあぶらの天ぷら、胡麻豆腐、サクラマスの漬け焼き
（天ぷら成さん収穫）

7. お食事：土鍋ご飯（金目鯛と揚げ九条葱）八丈島産2kg金目鯛

8. 甘味：わらび餅、くるみソース

【予算（目安）：10,000円〜22,000円】
コース＋日本酒×2：12,000円程

【注目店★】
4月、お久しぶりに御料理ふじ田さんへ。
まだお目見えする噴火湾産せこがにと季節の山菜を合わせた先付から始まり、この時期だけというほぼ蛤出汁（＋ほんの少し鰹出汁）のお椀もお見事。

そろそろ最後という京筍に山菜やサクラマスなど旬の食材がふんだんに使われた品々に大満足。

ご縁（空席）ございましたら、定期訪問させて頂きたい一店。次回も楽しみにしています。

====================================
〈※以下、再掲〉
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、ゴ・エ・ミヨ3トック、食べログ百名店2023選出、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【おまかせコース】
1. 先付：噴火湾産せこがに内子＆外子、こごみ、山うど、そら豆、穂紫蘇

2. お椀：京筍、三重産はまぐり、おかひじき、木の芽

3. 向付①：志摩産のどぐろの炙り、天然あさつき、辛味大根

4. 向付②：カレイの昆布締め＆トロ（ちり酢・黄身醤油・塩）

5. お凌ぎ：金目鯛の飯蒸し＆ウニ

6. 八寸：丹波しめじほうれん草白和え、あげにしん、まながつお茄子挟み焼き、飯蛸、蕗のとう田楽みそ

7. 冷やし物：ホッキ貝とあずき菜の酢味噌和え＆富山産ホタルイカ

8. 炊き合わせ：筍、タラの芽、たらば蟹の餡

9. 土鍋ご飯：サクラマス、筍、揚げ九条ねぎ

10. 甘味：清見オレンジ、紅つやか、ルビーレッドキウイ、道明寺粉の桜餅

【予算（目安）：16,000円〜22,000円】
コース＋日本酒×3：20,000円程

【注目店★】
10月初旬の御料理ふじ田さん。椀物を中心に、
地元客から圧倒的支持を得るお料理はお見事。

身体が二体あれば、季節ごとにお伺いしたいところ。次回も楽しみにしています。

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【おまかせコース】
1. 先付：菊菜、つるむらさき、ズワイガニ、新銀杏、イクラ
2. お椀：あぶらめ葛打ち、大黒しめじ、叩きオクラ
3. 向付①：五島列島産クエ（皮目だけ）昆布〆、礼文産ウニ
4. 向付②：ハガツオ藁焼き、茗荷混ぜた黄身醤油
5. お凌ぎ：のどぐろの飯蒸し
6. 八寸：ハモ唐揚げ揚げ浸し、メダイの舞茸挟み焼き、小芋赤味噌、栗、無花果胡麻味噌、柿と枝豆の白和え
7. 冷やし物：エゾアワビ＆落葉（アワビジュレ）
8. 炊き合わせ：大分産すっぽん＆胡麻豆腐
9. お食事：金目鯛と畑しめじの土鍋ご飯
10. 水菓子：余市産洋梨＆シャインマスカット、白花豆の水羊羹

【予算（目安）：16,000円〜22,000円】
コース＋ビール中瓶＋日本酒×3：20,000円程

【注目店★】
ご結婚おめでとうございます。
良い報告……、前回訪問時から心待ちにしていました。

奥様にもお目にかかれ、修行時代の京都のご友人にも貴重なお話を伺え、お料理ももちろんですが（相変わらず素晴らしかったです）、特別な一夜になりました。

こらからは二人三脚で末永くお幸せに。
これでスッポンとの同棲は解消でしょうか……笑
また秋に、次回も楽しみにしています。

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【コース＠税込13,200円】
1. 先付：ゴールドラッシュの摺流し、花咲カニ、そら豆
2. お椀：鱧、赤茄子、たたきおくら
3. 向付①：皮目炙りタチウオの昆布締め、ウニ＠増毛産
4. 向付②：天然しまあじ＠大分産、辛味大根、芽ねぎ
5. お凌ぎ：キンキのおこげ雑炊
6. 八寸：マナガツオの塩焼き、瀬戸内産生サバ酢みそ、いちじく鴨ロース、とうもろこし真丈、鳴門金時レモン煮、蛸
7. 蒸し物：軽く蒸した石巻産のゆめ牡蠣
（梅を完熟させた梅おろし）
8. 炊き合わせ：甘鯛の湯葉蒸し、九条ネギの餡
9. ご飯：鰻の土鍋ご飯
10. 水菓子：台湾マンゴー、いちご、ゴールデンキウイ、葛餅

【予算（目安）：14,000円〜20,000円】
コース＠13,200円＋日本酒✕4：19,400円程

【注目店★】
ご縁のある（予約が取れる）限り伺いたい。市内、道内の方のリピーターがほとんどというのが物語っています。さすがお目が高い。百名店にも選出され、これから益々ブランド好きの方々に目をつけられないことを切に願います（笑）

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【コース＠税込13,200円】
1. 先付（蓮根餅、タラの芽、蟹味噌、ズワイガニあん）
2. お椀（胡麻豆腐、蛤、おかひじき、木の芽）
3. タチウオ＆ウニ
4. トロ玉
5. キンキの藁炙り手巻き寿司
6. 八寸
（助子、百合根＆せり、赤茄子＆菜の花、サワラの木の芽焼き、ふきのとう、煎り銀杏、金柑）
7. 三種の貝＆比布ネギのぬた
（ホタテ、赤貝、ホッキ貝）
8. 里芋、ノドグロ、蕾菜、葛あんかけ
9. あなご土鍋ご飯
10. 甘味

【予算（目安）：14,000円〜20,000円】
コース＠13,200円＋日本酒✕4：18,000円程

【注目店★】
引き立てのお出汁に白甘鯛の酒蒸しの汁を加えたお椀、絶品です。最近、スマホの動作が遅くて（保存画像を放置し過ぎ？）、土鍋ご飯撮影時に熱い思いをさせてしまいました（すみません）が、Take2で藤田イズムの浸透を感じることができました。
今回も美味しいお料理の数々、ありがとうございました。来年もよろしくお願いします。

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【コース＠税込13,200円（？）】
1. 百合根の玉締め＆いくら
（つるむらさきの花、木の芽）

2. お椀（白甘鯛酒蒸し、聖護院大根）

3. カマス＆マツカワカレイ（塩・肝醤油・チリ酢）

4. はがつおタタキ（みょうがの黄身醤油、芽ネギ）

5. キンキのおこげ雑炊

6. 八寸（〆さば＠噴火湾＆セリ酢味噌、助子炊き、さわら＆なす挟み焼き、大黒しめじの白線揚げ、塩煎り銀杏、百合根田楽、金柑）

7. 酢の物
（ズワイガニ、ボタンエビ昆布締め、湯葉、三つ葉）

8. 海老芋＠静岡産＆あなご＠噴火湾

9. 鯛と揚げネギの土鍋ご飯

10. 安納芋のパンナコッタ＆水羊羹

【予算（目安）：14,000円〜20,000円】
コース＠13,200円＋日本酒✕4：18,000円程

【注目店★】
オコゼのお椀が絶品。相変わらず吸い地が素晴らしい。また、旬の京筍が随所に使われていたのも嬉しいところ。

藤田氏のお料理は、他の料理人からも支持を得ていることからも、その確かさが伺えます。今回もお見事でした。次回も楽しみにしています。

====================================
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。
====================================

【コース＠税込13,200円（？）】
1. 車海老＆ホタルイカ、こごみ、筍＠京都産、うど、はまぼうふう
（木の芽の胡麻クリーム、酸味のジュレ）

2. お椀
（オコゼ葛打ち梅肉、赤茄子、あずきな）

3. 活マツカワカレイ＆ウニ＠根室産
（塩、出汁醤油、マツカワカレイの肝）

4. 藁で炙ったのどぐろ＠対馬産

5. 金目鯛の蒸し寿司＠千葉産

6. 焼き物八寸
（マナガツオ木の芽焼き＠大分産、ふきのとうの田楽、白魚＠厚岸産とうるい、ゆりねと金時草の胡麻和え、活タコ1分炊き、さつまいもレモン煮）

7. 湯葉＆毛蟹、アスパラ揚げ浸し

8. 焼き筍、鴨、タラの芽
（行者にんにくソース）

9. サクラマス＆筍の土鍋ご飯

10. 甘味

【予算（目安）：14,000円〜20,000円】
コース＠13,200円（？）＋日本酒✕3：17,500円程

【注目店★】
地下鉄東西線西18丁目駅から徒歩15分程、住宅街に（本当に）ひっそりと佇む完全予約制の日本料理店。土地勘がなければ、キョロキョロと周囲を確認しながら訪れることになるでしょう。
京都をはじめ、指折りの名店で研鑽を積まれた藤田氏。寡黙な職人肌…と、思いきや、スッポンと同棲したり、土鍋を持つと、茶目っ気たっぷりの一面が（笑）
お料理ですが、個人的には吸い地が抜群。椀物を味わいに伺っていると言っても過言ではありません。北海道を代表する日本料理店になるものと、期待しています。

今回はフレッシュな山菜を頂けて、体内が浄化されました。土日限定ランチ6,000円は満足度高すぎですが（※2023年3月より税込8,800円で復活）、次はディナーを楽しみに伺いたいと思います。

【ランチコース＠6,000円】
1. ホタテ昆布締め＆無添加ウニ＠ロシア産
（こごみ、ハマボウフウ）

2. サワラ、赤茄子、うるいのお椀

3. トロ卵＆炙りニシン

4. 焼き穴子の飯蒸し（恵方巻き風）

5. 八寸
・比布ネギ鴨ロース
・つぼみな揚げ
・銀杏揚げ
・タチウオ＆ナス
・菜の花と百合根の胡麻和え
・金柑

6. スッポン出汁の炊き合わせ
（蓮根餅、スッポン、行者にんにく、西洋ネギ＠真狩産）

7. 焼きカマスの土鍋ご飯

8. 安納芋のパンナコッタ

【ランチ予算（目安）：7,000円〜10,000円】
・コース：6,000円（税別）
・コース＋ソフトドリンク✕2：8,000円程