セロニアス2016さんが投稿した鮨こいせ（北海道/豊水すすきの）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨こいせ豊水すすきの、すすきの（市営）、すすきの（市電）/寿司

2回

夜の点数：4.6
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.6
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.6
  
  |酒・ドリンク 4.5

2回目

2024/12 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.5
- | CP4.6
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

向上心に溢れている大将とお初のミゾ貝がツボ★

【おすすめ店★】
年末、お久しぶりに鮨こいせさんへ。
スターターはシャケ節とその日の魚出汁で炊いたタチ＆アンコウ。ほっこり美味しく、冬に嬉しい。牡蠣もですが、こいせさんの火入れがまた絶妙。
八角の肝和え、大好物のヤイトカツオのタタキは春菊のニンニク＆生姜醤油、ネギ漬けで。お酒が進みます。

根室産メヌキ、斜里産鮭児の握りに続き、お初のミゾ貝はホッキの仲間とのこと。身は柔らかく、ヒモはシャキシャキ、抱き合わせで握ると、トリ貝とホッキ貝のハイブリッドのようで、お気に入りリストへ。
じっくり火入れされた仙鳳趾産牡蠣はぷりぷりながら旨みが増して、相変わらず素晴らしい。

再びつまみ＆お酒タイム。
アブラボウズの味噌幽庵焼き、余市産あん肝には刻んだ奈良漬け、ラ・フランス、かすべのほっぺ、イチジクとバルサミコ酢で。
岩内産水タコ＆自家製からすみ、白甘鯛の蒸し寿司はごぼうのペーストと鱗揚げの香りと食感がアクセントに。

フィニッシュに向けた握りはシマアジ、魔法の粉（干し貝柱パウダー）でパワーアップさせる野付産ホタテ。
漬けと大トロ、釧路産毛蟹＆昆布森産バフンウニ、噴火湾産あなご、トロタクのオールスター。

追加はクエ、メジマグロ、これまた魔法の粉（頭の塩焼きのパウダー）で昇華させた炙りししゃもで〆。

創意工夫に溢れ、これからもまだまだ期待。
次回も楽しみにしています。

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〈※以下、再掲〉
地下鉄南北線すすきの駅から徒歩3分程、ゴ・エ・ミヨ北海道2023・2024選出の鮨店に初訪問。北海道を代表する名店（伊勢鮨、すし善、鮨処有馬）で修業、てんちじんのゴ・エ・ミヨ掲載立役者の大将・小伊勢氏が満を持して独立。おめでとうございます。

コースは18,000円（税込）。スターターは番茶と昆布出汁で軽く煮た水蛸。プリッと食感を残しつつ、味を含めて良い出足。
肝のコンディションも良好な八角は肝和えに。珍味。
〆鯖の燻製は最高の肴。今時期のホタルイカ燻製食べたい……笑

ここで一旦握りへ。
4日寝かせたメヌキ＠羅臼産（4kg）は旨み爆発。マスノスケ、ホタテ＠野付産と、道産食材のオールスターを味わえる。特にスペシャリテのホタテは、干し貝柱のパウダーでパワーアップ。
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【コース＠18,000円（税込）】
（つまみ）
1. あんこう＆タチ

2. 広尾産ハッカクの肝和え

3. 壱岐産ヤイトカツオ叩き（春菊のニンニク＆生姜醤油、ネギ漬け）

（握り）
4. 根室産メヌキ

5. 斜里産鮭児

6. 根室産ミゾ貝

7. 仙鳳趾産牡蠣

（つまみ）
8. アブラボウズの味噌幽庵焼き

9. 余市産あん肝（刻んだ奈良漬、ラフランス、かすべのほっぺ、イチジク、バルサミコ酢）

9. 岩内産水タコ、自家製からすみ

10. 白甘鯛の蒸し寿司、ごぼうのペースト、鱗揚げ

（握り）
11. シマアジ、野付産ホタテ（干し貝柱パウダー）

12. 漬け、大トロ

13. 釧路産毛蟹＆昆布森産バフンウニ、噴火湾産あなご、トロタク（大葉とごま）

14. クエとキンキのアラ出汁、ごぼうオイル

15. 玉子

（※追加）
16. クエ、メジマグロ、炙りししゃも（頭の塩焼きのパウダー）

【予算（目安）：19,500円〜27,000円】
コース＠18,000円＋日本酒✕5：23,000円程

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あんこう＆タチ

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広尾産ハッカクの肝和え

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壱岐産ヤイトカツオ叩き（春菊のニンニク＆生姜醤油、ネギ漬け）

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根室産メヌキ

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斜里産鮭児

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根室産ミゾ貝

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仙鳳趾産牡蠣

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アブラボウズの味噌幽庵焼き

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余市産あん肝（刻んだ奈良漬、ラフランス、かすべのほっぺ、イチジク、バルサミコ酢）

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岩内産水タコ＆自家製からすみ

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白甘鯛の蒸し寿司、ごぼうのペースト、鱗揚げ

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シマアジ

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野付産ホタテ（干し貝柱パウダー）

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赤身漬け

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大トロ

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釧路産毛蟹＆昆布森産バフンウニ

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噴火湾産あなご

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トロタク（大葉＆ごま）

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クエとキンキのアラ出汁、ごぼうオイル

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玉子

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クエ（※追加）

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メジマグロ（※追加）

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炙りししゃも（頭の塩焼きパウダー）（※追加）

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2025/04/11 更新

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1回目

2024/06 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.5
- | CP4.6
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

【おすすめ店★】

お久しぶりに鮨こいせさんへ。剃りたてのスチールヘッドもとい、スキンヘッドが輝き気持ちが良い。

スターターは岩内産ヒラメ＆カラスミ。ヒラメは白醤油を水で薄めたもので軽く漬けにしたとのこと。白醤油とカラスミの風味がヒラメにとても合って美味しい。

続いてスキンヘッド、もといスチールヘッド。こちらは液体味噌で漬けにして皮目を炙り、香りが立って素晴らしい。

昆布出汁＆ほうじ茶で煮たタコは山わさびで。

ここで一旦握りへ。
肉厚すぎの稚内産ホタテ、旨み爆発の仙鳳趾産の牡蠣も美味しい。

つまみに戻り、根室産銀カレイは真鯛の酒盗でつけ焼きに。酒盗のバランスがよく、最高に日本酒泥棒。

余市産あん肝は甘く炊いてポン酢に漬け、小樽産シャコは地漬けに。北海道の幸を美味しく頂けて嬉しいなぁ。

握りの後半戦は1週間寝かせたメヌキから。肉厚で旨み十分。
甘みのあるホッキ貝はバシッ！っと。笑

噴火湾産大トロ、唐辛子＆エシャロットがアクセントのニシン、熊本産アオリイカ＆浜中産バフンウニのコラボに、ふっくらアナゴ、トロたく＆小肌ガリ巻きは日本酒案件。

お椀はなんと海老出汁＆ネギオイルの魚素麺。〆まで完結してくださると、らーめん店を求めるススキノ徘徊をしなくてよくなる。笑

より美味しくなる創意工夫に溢れ、またぜひお伺いさせて頂きたい。
次回も楽しみにしています。

【コース＠18,000円（税込）】
（つまみ）
1. 岩内産ヒラメ＆カラスミ
（白醤油を水で薄めたもので軽く漬け）

2. スチールヘッド（液体味噌で漬け）

3. 昆布出汁＆ほうじ茶で煮たタコ、山わさび

（握り）
4. 稚内産ホタテ＆広尾産トキシラズ

5. 羽幌産甘えび昆布〆＆仙鳳趾産牡蠣

（つまみ）
6. 根室産銀カレイ（真鯛の酒盗でつけ焼き）

7. 余市産あん肝

8. 地漬けにした小樽産シャコ

9. 鮎の蒸し寿司

（握り）
10. メヌキ

11. ホッキ貝

12. 噴火湾産大トロ

13. ニシン（唐辛子＆エシャロット）

14. 熊本産アオリイカ＆浜中産バフンウニ

15. アナゴ

16. トロたく＆小肌ガリ巻き

17. 魚素麺、海老出汁、ネギオイル

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〈※以下、再掲〉
地下鉄南北線すすきの駅から徒歩3分程、ゴ・エ・ミヨ北海道2023・2024選出の鮨店に初訪問。北海道を代表する名店（伊勢鮨、すし善、鮨処有馬）で修業、てんちじんのゴ・エ・ミヨ掲載立役者の大将・小伊勢氏が満を持して独立。おめでとうございます。

コースは18,000円（税込）。スターターは番茶と昆布出汁で軽く煮た水蛸。プリッと食感を残しつつ、味を含めて良い出足。
肝のコンディションも良好な八角は肝和えに。珍味。
〆鯖の燻製は最高の肴。今時期のホタルイカ燻製食べたい……笑

ここで一旦握りへ。
4日寝かせたメヌキ＠羅臼産（4kg）は旨み爆発。マスノスケ、ホタテ＠野付産と、道産食材のオールスターを味わえる。特にスペシャリテのホタテは、干し貝柱のパウダーでパワーアップ。
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【予算（目安）：17,500円〜25,000円】
コース＠18,000円＋日本酒✕5：22,000円程

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岩内産ヒラメ＆カラスミ（白醤油を水で薄めたもので軽く漬け）

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スチールヘッド（液体味噌で漬け）

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昆布出汁＆ほうじ茶で煮たタコ、山わさび

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稚内産ホタテ＆広尾産トキシラズ

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羽幌産甘えび昆布〆＆仙鳳趾産牡蠣

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根室産銀カレイ（真鯛の酒盗でつけ焼き）

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余市産あん肝

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地漬けにした小樽産シャコ

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鮎の蒸し寿司

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メヌキ

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ホッキ貝

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噴火湾産大トロ

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ニシン（唐辛子＆エシャロット）

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熊本産アオリイカ＆浜中産バフンウニ

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アナゴ

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トロたく＆小肌ガリ巻き

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玉子

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魚素麺、海老出汁、ネギオイル

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2024/06/26 更新

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