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代官山 TACUBO
死ぬまでに行きたいレストランの1つ、TACUBOさんへご縁があって念願の往訪。
ピエモンテ産の白トリュフがふんだんに使用された、白トリュフのコースを頂きました。
部屋が白トリュフの香りでいっぱい。。
幸せ空間でした。
スタートは涼しい季節になってきたからということで身体が温まる、たもぎ茸のリゾットから。
優しいお出汁は干し貝柱がベース。
口に運ぶ度に白トリュフの香りが広がります。
TACUBOさんのスペシャリテ、カプレーゼ。
ご存知の方も多いと思いますが、上の透明のシートはトマトジュレなのです。
ぎりぎり一口で頂ける大きさで、ぱくり。
フレッシュとかミルキーとかといった味わいじゃなく、雑味がなく濃厚でもちもち。
トマトの酸味とオリーブオイル、ナスタチウム(バジル的な)の一体感。一体感。。。
馬肉。
上にはもちろん白トリュフが。
臭みがなくて脂が甘く、とろけるユッケの中にスパイシーなさくさくクルトンの食感のアクセント◎
永遠に食べていられる。
鰆。
外かりっ、中ふかふかの素晴らしすぎる火入れ。
酸味のあるセロリの白いソースと抹茶パウダー(確か)、なんと言っても色鮮やかな塩味のあるケールに感動。
サラダで頂くケールって結構苦みが強くて敬遠しがちだけどこんなに旨味に変わるなんて。
白子。
外はざくざくめなのに、何で中はとろっとろなんだろう。
衣のスパイスが強めに効いていてまるで中華のような1品。
卵。
卵というお料理、何が出てくるのかどきどき。
打ち立てのパスタに卵が練り込んでおり、味付けには鰹節ではなく鮪節を使用。
たっぷりの白トリュフを削って完成。
まるですっっごく濃厚なカルボナーラ。
余ったバターのソースをふわふわで弾力のあるフォカッチャと一緒に、最後まで美味しく頂きました。
お待ちかねのメイン、薪焼の経産牛。
香ばしくて赤身の旨みと甘みをギュッと感じられます。
胡椒、バルサミコとありますが塩が1番合う◎
脂が強すぎないから、一口一口余韻に浸れます。
付け合わせの焼き芋の様に甘くてホクホク食感の人参にもびっくり。
レタス。
お肉の後の箸休めとして。
味付けはシンプルにレモンとバジルのドレッシングで、瑞々しいシャキシャキ食感のレタスはまさに箸休めとして最適。
〆のボロネーゼ。
王様しいたけ、初めて食べました。
本当にしいたけ？鮑のような食感。
パスタはぷりっとしていて、味は濃過ぎないから余裕で大盛りいけそう。
マチェドニア。
デザート1品目はイタリア風フルーツポンチ、マチェドニア。
爽やかな柿と梨と、甘いジュレのバランスが◎
牛乳。
ラストのデザートは白トリュフのアイスクリーム。
1番白トリュフを感じられたかもしれないです。
終始感動が止まりませんでした。
贅沢なひとときをありがとうございました。