3回
2025/08 訪問
満たされるお料理、独創性素晴らしい！
2025/08/14 更新
2024/10 訪問
絶品な焼き鰻と鮎のコンフィ
Presente Sugi. 食べログゴールドアワード2024. 千葉テロワールの代表イタリアン.
今回2回目訪問. 杉岡シェフのお料理の奥深さと美味しさは、二度以上味わうとさらに深く理解できます。今回は、私の好きな食材をさらに使い、美味しさを最大限に引き出す調理法を使いました. 焼き鰻と鮎のコンフィ，これまで日本料理店やフランス料理店で食べてきた印象を覆す美味しさでした。
①.シェフからの最初の贈り物～定点トマト飴
② はちみつ+やぎミルク
③カラスミ 煎餅
④揚げラビオリ 藻屑ガニ
（フカヒレ、茸、マスタード）
⑤千葉の魅力
伊勢海老タルト、ホワイト生チョコレート
⑥我が家のクリームシチュー
フォアグラ入り
⑦楽しみな給食
揚げたてのクロワッサン
⑧GV鰹
⑨鱧
⑩猪肉の煮込み モリーユ茸
⑪ 杉寿司 TYPE-R
千葉県産黒鮑、肝のリゾット
⑫ 鰻
3時間ぐらい焼くという凝りです. カワがパリパリ 身にフアフア
⑬ キョンのタルタルマヨネーズソース
⑭ 立方体
ブリオッシュに 千葉産トリュフを掛けて
⑮じゃがいもと魚と発酵
（ススキ、チーズ、ブルーベリー）
⑯山椒とホエーのアイス（口直し）
⑰high &LOWステーキ
⑱杉寿司 TYPE-S
（縞鯵、生カラスミ、キャビア）
⑲Sugi畑をお皿に乗せて
⑳鮎のコンフィ パスタ
㉑きのこアイス
㉒桃のニョッキ
㉓食べられなさそうで食べられる
㉔食べられないけど食べられそう
お土産: 手作り飴の様なソープ
2024/10/23 更新
2024/05 訪問
特別に行く価値がある
プレゼンテ スギ. イタリアレストラン. 千葉佐倉. 食べログアワードゴールド2024.
半年前くらいに予約しないと行けない. 本当に行く価値があります。全てに完璧なお店でした。
3時間半かけて、24品が作りましたが、一皿一皿がまさにアート。感動の連続で感服にしています。
普段どこでも食べれない食材を何年も発酵させ、何時間もかけて調理するという。杉岡憲敏シェフは科学者にような、料理を食べる実験に立ち会わさせていただいている様な料理でした！本当に唯一無二お店です！
品書.
①定点（ トマト飴 キプロス塩）
②ミツバチ、やぎ（やぎミルク）
③伊勢海老の魅力（伊勢海老塩麹でマリネ、からの粉末と海老の生チョコ）
④ラビオリ（モクズガニ フカヒレ マスタードケッパー）
⑤サフラン入りソフト煎餅(ブランデーで熟成を加速させた自家製唐墨粉)
⑥魚の火入れ（鰆薪焼 クレソン 文旦）
⑦ イノシシ （ バルサミコ酢で煮込み)
⑧信玄餅！？（フレンチトースト マイナス40℃でフォアグラのテリーヌ サクラケムシの糞のソース）
⑨春の香り（ニワトコ新芽天ぷら)
⑩キョンのタルタル
⑪ GV 鰹(フランボワーズとカツオのスープ)
⑫焼き立てパン（フォカッチャ、パルミジャーノ、国産トリュフはっこうした酸味強め自家製発酵バター)
⑬柚子とホエーの発酵アイスキャンディー
⑭ High ＆ Low ステーキ（牛肉と豚肉の低温ロースト)
⑮杉寿司（ローゼルのお花 しまあじ 鰹の魚醤 縞鯵の肝 N25キャビア)
⑯じゃがいも（じゃがミルフィーユ 発酵ブルーベリー）
⑰ 立方体（自家製クロワッサン きなこ メープル)
⑱トラフグのフラン（トラフグの白子ソース 国産トリュフ）
⑲Sugi畑をお皿に乗せて（サラダ）
⑳スパゲッティ(うに レモン）
㉑スパイシーティラミス（蚕の糞パンナコッタ 炭化生姜パウダー、コーヒー）
㉒お花のエアーアイス（マリーゴールドのアイス チーズケーキ）
㉓食べられなさそうで食べられる (モアイ像フィナンシェ)
㉔食後のお飲み物コーヒー
㉕食べられそうで食べられないお土産は、飴に見える石鹸
2024/05/23 更新
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イタリアン料理. 3回目訪問.
千葉で食べログゴールドアワード、ランキング一位イタリアンレストラン. イタリア料理ジャンルですが, 和、フレンチ、イタリアンなど技術的（発酵、漬け、出汁抽出、熟成、薪焼き、低温…）に料理の数々が堪能できます。杉岡シェフの料理は想像力豊かで独創的.
千葉産素材のこだわり、テロワール、シェフ自ら魚釣り、野菜植え、自家製発酵ソース、カラスミ、ドリンクなど, この精神力, 富山l’evoの谷口英司氏に匹敵する料理人は、日本で彼以外にいないのではないでしょうか.
料理人として, ガストロバック、ブラストチラー、パコジェットなどの最新調理技術使う, 実験的な素材の組み合わせ, 日進月歩で味を上げ,これは職人魂だと感じます!
P.S. ガストロバックとは,減圧することにより食材の細胞内の空気が膨張し「スポンジ効果」を生み出します。これにより、だしや調味液が食材内に入り込みやすい状況を作り出します. だからSugiさんの河豚、鱧、鰹など, 身に旨みがもっと強い感じる.
ここの美味しさ、絶対感動的な語彙力を失うです. Presente Sugiさん独創的な料理が魅力的なコース, 一生一度行くのはおすすめです.
メニュー
① トマト飴
② 片口鰯のパニーニ
片口鰯をビネガーに漬け 水牛ミルクのヨーグルト
③ 大地の恵み
ミツバチはちみつ 水牛ミルク
④ 千葉の魅力
伊勢海老の塩麹タルタル、伊勢海老パウダー生チョコ
(千葉と三重県日本伊勢エビno.1産地)
⑤ 人参の向こう側
焼き芋のように仕立てた人参の炭化人参フリット、ブラックオリーブシナモンシュガー、りんごピュレ
⑥ 我が家のクリームシチュー
フォアグラのテリーヌ、銚子産新玉葱ソテーと生クリームのエスプーマ
⑦ 楽しみな給食
揚げパンではなくクロワッサン 自家製きな粉
⑧ 鱸の生ハム
日本酒で戻した鱸の生ハム 人参ペースト 透明トマトジュース N25キャビア
⑨GV鰹
勝浦の新鮮な鰹にフランボワーズのスープをガストロバック減圧調理器を使い浸透させたもの、ビーツのピクルス、八千代牛乳の水切りヨーグルト、柚子ジャム。皮はブラストチラーで瞬間冷凍した後に炙っている
⑩鱧フリット
鱧の中骨とやまどり茸を煮込んだスープをガストロバックで鱧に注入した
⑪ トラフグのフラン
河豚と骨出汁 減圧加熱調理で器煮る、河豚白子クリーム、夏トリュフ
⑫天然うなぎ
鰻の中骨と肝と山鳥茸ソース、3 時間焼いて
⑬杉寿司 TYPE-R
あわびの肝リゾットと活けハマグリのフリットを海苔で巻いて
⑭ キョンのお好み焼きスタイル
⑮ 立方体
自家製ラムパン
⑯口直し アイスキャンディ
⑰ High ＆ Low ステーキ
⑱杉寿司TYPE-S
金目鯛身に 自家製の鰹魚醤を注入した. シャリは佐倉のお米を自家製ビネガーて
⑲ Sugi畑をお皿に乗せて
⑳本日のパスタ 発酵夏野菜 蟹 エビ
㉑エアーアイス(メロンのアイス)
㉒木・苺
カヤの木の新芽オイル、クロモジ茶ゼリー、発酵いちご氷 黑文字
㉓食後のお飲み物
㉔食べられなさそうで食べられる
モアイ像フィナンシェ