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大将鶴貝さんは名古屋の銀座天一で修行され、独立。兄弟子が「にい留」の新留大将とのこと. ここは保守的な考え方は捨てられて、天ぷらを低音で揚げる天ぷらという独創思考をお持ちの方です. 高級食材が出てくる訳ではありませんが，シンプル食材は水分量の調節など揚げの技術が秀逸で 最初から最後まで とっても軽くて美味しかったです. 実は野菜の天ぷらすごく難しい. 紫にんじん、ジャガイモ，60°Cの低温で長い時間揚げたもので、食感、味、香り すべてが最高の仕上がり. 特にメークインの甘さと食感の滑らかさが凄かった！ほかの野菜も食べたことがない食感と旨みがビックリした. 今回またビックリしたの一品は赤ナス. 今まで私の一番ナス料理！油揚げみたい食感外パリパリ 中フア溶ろける . 熟成醤油かけてのアクセントからナス本来の強い甘さが出てます！絶妙だね！ 穴子120から135度まで5-6分ほど揚げて脱水させないようにふっくらジューシーな仕上がり. 外パリパリ 中は煮穴子のようなフアフア これも普段の穴子天ぷらが比べて別の物. 物腰低い大将がこだわってできたお店. 天ぷら好きなら ここ絶対おすすめです. ご馳走さまでした！ 品書き ①海老の足 ②車海老 ③カリフラワー ④静岡紅芯大根 ⑤白魚 大葉包み ⑥ふきのとう ⑦ 下仁田葱 ⑧ワカサギ ⑨銚子金目鯛 ⑩ 芽キャベツ ⑪紫にんじん ⑫口直し しらす うるい ⑬穴子（120度揚げ） ⑭ハマグリ ⑮熊本産赤ナス ⑯ 車海老 ⑰ メークィーンジャガイモ（60度. 2.5時間揚げ） ⑱天丼と天茶
2025/02訪問
1回
品が多いんですけど 味付けが複雑すぎる. 1.能登半島 二種類 もずく 2.能登半島 渡り蟹 3.千葉産 岩カキ 4.千葉産 鮑 5.マフンウニとマグロの中落ち 6.藁焼き シマアジ 7.饅頭貝 8.炙り のどぐろ 9.炙り キンキ 10.平貝 11.富山エビ 12.赤貝 13.ミルカイ 14.塩焼き あん肝 15. 石垣鯛 16. 大トロ炙り 17.ゴマフグの白子とキャビア 18. アジ 19. 中トロ 20.赤ウニ 21. 大トロ 22.イワシ 23.のどぐろと紫大根 24.海鰻 25.真子鰈 26.アオリイカ 27. カツオ 28.コハダ 29.玉子焼き 30. 穴子 白焼き 31.穴子 蒲焼 32.キンキの味噌汁
2019/07訪問
1回
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