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船越. 高宮. 福岡. 初訪問. 大将船越久生氏, 片折卓矢が「玉泉邸」で4年間料理長を務めていた時から片折氏に師事、福岡の名店「菊鮨」を経て、2024年11月独立した. 立派な建屋は祖父母宅を改装されたものだそう. 繁華街に少し離れて 落ち着く場所で大将とゆっくりと時間をかけて、極上の和食と寿司を堪能できます. お料理 九州の中心としたつまみはどの食材も手間をかけることで、味を引き出して澄んだ味わい. 最初から最後まで全て美味しい. シャリが万人好きなタイプ どんなネタでも合います. 実力がある若い大将 人柄も素晴らしい. これからが楽しみなお店がまた一つできました. 機会があればまた行きたいです. ご馳走さまでした. 品書き ○八女茶 ①蒸し鮑、豆腐、すっぽん出汁 ②お造り クエ、ヤイト鰹 ③宮崎産ほうれん草の胡麻酢和え ④甘鯛塩糀漬け焼き 新銀杏 ⑤福岡産ところ天 ⑥おこげとあん肝ペースト ⑦冬瓜饅頭(パプリカ、椎茸、車海老) ⑧握り 鯛魚 ⑨握り 縞鯵（九州） ⑩握り 新イカ（福岡） ⑪握り ヒラス(ヒラマサ) （福岡） ⑫握り 鰹漬け(福岡) ⑬握り 小肌(天草) ⑭握り 鮪(壱岐島) ⑮握り だるま(福岡目鯛) ⑯握り 天然車海老(福岡) ⑰味噌汁 ⑱赤ウニ(天草)軍艦 ⑲握り 穴子(對馬) ⑳干瓢 胡麻巻き ㉑玉子焼
2025/10訪問
1回
イノベーティブフレンチ. お料理全ておいしかった. メニュー 1. 鴨のコンソメスープ 2. かつお燻製 焼きナスらっきょう 3. アラ のトムヤムクン 4. 穴子のフリット 5. 鰆のポワレ 10種類きのこリゾート 6. フォアグラのテリーヌ 豚血 ジャガイモのフリット 7. 黒毛和牛シャトブリアンのソテー 8. 桃のコンポートのピュレ アイス 9. 杏仁豆腐と酸桃のソルベ 10. ガトーショコラ
2019/09訪問
1回
唐島さんは 九州の魚介を使い、洗練された絶品のつまみとにぎりを提供するお店. 二代目大將唐島裕(カラシマヒロシ)、日料名店「紀茂登」修行である だからおつまみと握りのは 繊細な仕込みで美味しかった. シャリも美味しい私の好みスタイル. 気さく大将. 真面目に風格あるお父さん、親しい女将, 3人心を込めて九州前の料理を提供して. 居心地良いお鮨屋です. ご馳走さまでした. 品書き ①鱧出汁茶碗蒸 ②炊きたてのシャリ、削りたての鰹節 TKG ③熊本銀杏 ④焼き秋刀魚 肝ソース ⑤もずく ⑥福岡太刀魚出汁蒸し 梅肉 ⑦天然カンパチ ⑧穴子の肝、タコの白子 ⑨鮪赤身漬け ⑩鮪大トロ ⑪小肌(天草) ⑫福岡産釣りすぎ ⑬福岡産新イカ ⑭赤ウニ(天草無添加) ⑮ 福岡鯵 ⑯新イカのゲソ ⑰鯖棒 ⑱穴子 ⑲干瓢卷 ⑳味噌汁 ㉑玉
2025/09訪問
1回
和の食材を使って 洗練されたオシャレな実力派イタリアンです. お料理どれも美味しくて、出てくるタイミングも良かったです. 盛り付けも綺麗でした. サービスは適度な距離感で居心地抜群. ご馳走さまでした. ランチメニュー ①とうもろこし、甘鯛フリット、枝豆 ②関門蛸、アッフォガート ③プロシュート（prosciutto豚のハム）、チーズ、玉葱、梨、車海老 ④発酵松葉サイダー（りんご酒）、胡瓜、トマト 煙燻サヨリ ⑥備長炭焼鹿兒島ふくどめ小牧場幸福豚 ⑤ラ・ファブリッカデッララ（1.8mm La Fabb-rica Della Pasta）、秋刀魚、野菜、カラスミ ⑦北九州産井手浦米ティラミス、優格ジラト
2025/09訪問
1回
徳島産冷凍されず馬肉使って 馬刺し, 内臓とフタエゴなど めちゃくちゃクリアな味わい 特にレバー刺し 弾力のある歯ごたえと独特の歯切れ 臭みは一切なく. 絶妙な一品. 馬肉のレバーは初めてでしたが、とっても美味しくて感動しました！ タテガミはプリプリこりこりコリコリとした食感 醤油漬けで美味しかった. （要注意⚠️ 国産新鮮な馬肉で最近値段が非常に上がる メニューは値段載せていない） アラカルト品書き ①お通し：わりのセンポコ（大動脈) ②白菜キムチ ③チャンジャ ④ゆでタテガミ（鬣）の醬油漬け(cover photo) ⑤馬刺し盛り合わせ7種類：特上霜 降り、フタエゴ（バラ、脂身と赤身 が3層に重なった希少部位）、たてがみ（鬣）、ハツ、レバー（塩胡麻油）、タン ⑥馬シャトーブリアン レアカツ（チーズ、梅肉、大葉巻き）
2025/09訪問
1回
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