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Cà sento（カセント）. 神戸. 薪燒イノベーティブスペイン料理. 福本伸也シェフ、1978兵庫出身、15 歳料理世界入門、1999年3月、20歳でイタリアへ渡る。ピエモンテ「ダ・ロレンツォ」やナポリのレストランを回った後、ミラノ「サドレル」で2年修業。2002年7月にスペインへ。サン・セバスチャン「ムガリッツ」、バレンシア「カ・セント」で経験を積む。「カ・セント」では後半シェフを務める。07年帰国、08年5月「カ・セント」をオープン。2010年ミシュラン三ツ星を獲得（現在も維持）. お料理についても、どれも見た目も体験も素晴らしいです. お料理少し塩味弱いんですが、ハーブやスパイスをふんだんに使うことで繊細な味わいに仕上がっています（もちろん、もう少し塩気が強ければもっと美味しいと思います）. 自身からスペイン料理のスパイスと塩のバランスはまだ勉強中ですが、全体的に見て、料理の食材の組み合わせは特に考え抜かれていて際立っています. その中 ムール貝とスペイン伝統的なパプリカスパイス加えてのお料理爆発的な旨い.ムール貝出汁使って枝豆チーズリゾットも素晴らしい味わい. トマト、イクラ、野菜サラダ、土鍋甲殻類エキスが存分に出ていておじやも凝縮された逸品. 美味しい料理食べながら学ぶのも楽しいです. ご馳走さまでした. 2025.10. 26メニュー ①アミューズ： -❶アンチョビ(山芋 チーズ) -❷燻製キャビアタルト(焼き茄子) -❸銀杏(柿) ②琉球古地鶏コンソメ、素麺のスープ ✨パン （薪焼き） ③トマト（下はトマトムース、上は トマトジュレ ガスパチョ） ④米粉で包んだ針烏賊 ⑤燻製イクラ（卵黄、シェリー酒、海苔） ⑥モンサンミッシェルムール貝、パプリカスパイス、貝汁と枝豆チーズリゾット ⑦野菜／クスクス（定番料理） ⑧鱧とハム ⑨メイン:長崎筋アラ ⑩ メイン: フランス産鳩ロースト、酒粕と花 ⑪オジャ（甲殻類カルドソArroz caldoso） ⑫テラミス風無花果（コーヒー マスカルポーネチーズ） ⑬お菓子 -❶栗ムース -❷生チョコ -❸水晶文旦
2025/10訪問
1回
①燻製バター、白トリュフ、バケット ②ブリ大根（氷見寒鰤、京都赤大根） ③キャビア ④煽りイカ、北海道馬糞雲丹 ⑤下仁田蔥 ⑥白トリュフ、目玉焼き ⑦大阪鴨のチョリソー、さつまいも ⑧牛肉コンソメ、ナメコン ⑨鰆、かぶ ⑩ Lボーン（長崎170ヶ月壹岐牛、フィレなしのTボーン） ⑪バスクチーズプディング ⑫燻製アイス
2025/10訪問
1回
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