竹間ジェニーさんの行った（口コミ）お店一覧

満たされるお料理、独創性素晴らしい！

一生一回特別行く価値がある

最高の食体験

橙(TOU). 神楽坂. 和食とフレンチのイノベーティブ料理. 写真不可. 酒井 圭祐大將、「西麻布蒼」+「紀茂登」出身，お2つの名店の良さを融合させた、生産者や季節感にこだわり、素材を凝縮し、素朴で繊細と旨味を表現しています。 料理もちろん全て美味かった. 酒井大将優しい人柄と相まって、未来は無限大と思う. メニュー ①河豚、ハマグリ、九条葱出汁お椀、柚子 ②鹿児島産筍　山椒葉　冷製パスタ ③ 鮪燻製タタキ 赤玉葱マニネ ④白甘鯛天ぷら　中国甘酒 ⑤ノドクロと椎茸　ジャガイモ　バサミグソース ⑥蛤出汁と湯葉のグラタン ⑦口直し 林檎と日本酒のグラニテ ⑧焼きブロコリ　ブルチーズ ⑨炭火焼き牛ヒレ肉、ほうれん草 　粒胡椒 ⑩京都大根　鰹出し ⑪松葉蟹ご飯　 ⑫ビスク ⑬シャインマスカット、台湾高山烏龍冷茶 ⑭苺アイス

素敵なレストラン

素晴らしい！

能登いしる使たフォー最高！

1.アミューズ　キャッサバとビーツのスナック 2. 北海道産生雲丹、人参、ビーツ 3. 海水で軽く火を通した牡蠣の冷製　海水と柑橘のジュレ　岩海苔風味 4. セップ茸とアーティーチョークのヴルーテ 真鱈白子のムニエル 5. カダイフを纏った的鯛のフリット 6. オマール海老のロースト ブランダードと野菜のバスク風と共に 7. ベルナール・ロワゾーの哲学に基づいた窒息シャラン鴨のロースト 8.ココナッツのソルベとムース 9. カカオのヴァリエーション 10. 熊本和平栗のモンブラン

独創性があるの素敵なレストラン

白金台ニュースター　中華とイタリア

Villa del nido（ヴィッラ デル ニード）. 雲仙市国見町. 島原半島. 長崎. イタリアンレストラン. オーナーシェフ吉田貴文氏. 大学卒業後料理人の道を志す。福岡で修業を重ね、26歳で渡伊。ピエモンテで経験を積み、帰国後2015年に「villa del nido」をオープン。2019年度『ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版』にて一つ星に輝く。2023年にはジャパンタイムズ主催の「Destination Restaurants 2023」に選出される. 本格的な実力派イタリアン料理シェフ. お料理全て美味しかった. テロワール山海幸の食材とイタリアンの発酵技術を融合させたの食体験ができるレストラン. 特にモリ突き海中神経締め筋アラ. 凄く新鮮! 肉厚ふわふわ食感たまらない. 地元職人技の漁師さんにリスペクト! (一気にモリ突きすぐに水中神経締め!） また品高い島原素麺とたいらかねの組み合わせ　いつも仲良く感じる. イタリアン元素のスープさっぱり美味しい. 手打ちトロフィエ絶品! ご夫婦の物腰の柔らかさ、優しさに包まれる穏やかな空気感の中で、ゆったりと時間が流れていく感覚. 素晴らしいお店！ご馳走さまでした. メニュー(20570円　税サ込み) ①トマト、仔羊出汁、赤山海老、發酵高菜の種 ②自家製フォカッチャ ③自家製醤油でマリネしたキジハタを干し大根で包んで、大根の葉と昆布茶を乗せた　ひつじ節乗せ ④モリ突き海中神経締め筋アラ じゃがいもペーストしたフリット　 タレ:ニンジン、ニガウリ、クミン ⑤槍烏賊、赤玉葱、雲仙味噌 玉葱ソース　ジャガイモと鶏肉発酵ソース ⑥南島原の塩田製麺所プレミアム素麺、新玉葱のスープ　たいらかね（渡り蟹）、幸貝を湯引きしたものに タバスコ添えて（ピース　唐辛子 発酵） ⑦餅麦、炒り粉、唐津のサフランスープ、足赤海老、卵、レモングラスの香ミルク ⑧トロフィエ（trofie）手作りバター、黒茄子、幸貝（天狗梨）、ローストした大根の種をパウダー ⑨島原羊14ヶ月 ⑩ トマトと麹と梅のエキスを混ぜたビネガーミルク、ローズマリーと梅のエキスで作ったシャーベット ⑪ 地元黒米のクレープ、栗、シナモン、白チョコ ⑫お菓子

名門の名所！ トリュフスープの発祥地　これもちろん絶品！ 1.アミューズ 2.野菜とウニジェリー　 3. トリュフスープ　Soup aux truffle V.G.E ( created by chef Paul Bocuse in 1975) ＜ポール・ボキューズのスペシャリテ＞ 1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ 4. アナゴのフリットと甲イカのソテー 筍のムニエル　海草の香りのハーブのブイヨンと一緒に 5. 軽く燻製をかけた鴨胸肉のロースト　色々な茸と冬野菜のエチュベ 黒イチジクと赤ワインのエッセンスと共に 6. ホワイトチョコレートとイチゴのガトー 香り豊かなピスタチオのアイスクリームと共に 7.お菓子

pesceco (ペシコ). 島原市. 長崎. コンセプトは「里浜ガストロノミー」. シェフ井上稔浩、調理学校を出て、イタリアンをベースにしながらも独学でこのスタイルを形成したとの事. 頂いた感想, 一皿一皿味や風味の強弱、濃淡もお見事. 洋を基調に和のテイストも感じさせるの創作性、センスが練り込まれ、キッチリ作り込まれています. これは全て独学で本当に素晴らしい. コースあっという間の3-3.5時間. 全て文句なしに美味い. (3、5、7番目悶絕！一番好き）. 器、グラス、ドリンク、店内のしつらえ、シェフの所作、会話の内容、努力挑戦する姿勢、どこをとっても満点のお店です. （隣魚屋シェフのお父さんも　地元魚と息子の料理に愛情が溢れて） ご馳走さまでした. satohama gastronomy コース 35090円 + 2420円食材料金(税サ込み) メニュー: 長崎産白茶 ✨浜辺の散歩 ①片口鰯の塩辛、薩摩芋のタルト ②天草赤雲丹のパイ　塩昆布 ✨波紋のように ③昆布の泡、胡麻油・魚醤でマリネした朝獲れのキジハダ、赤雲丹、幸貝、ピクルス入り南錦の土鍋ご飯(リゾット上にカルパチョかけて) ✨余韻　ラビオリスープ ④車海老ラビオリ、26ヶ月熟成のサドルバック豚と香茸と昆布のスープ ✨Fish and ham ⑤海苔、鯛フッリト、26ヶ月熟成のサドルバック豚ハム卷 ✨ガネ素麺　 ⑥島原素麺、たいらがね(渡り蟹)の味噌と甲羅の出汁、島原サフランを煮詰めたソース ✨いかのエロス ⑦イカ、イカ墨、イカゲソ、オクラ ✨風味 ⑧島原湾の海鰻、万願寺唐辛子、煮干しいりこの出汁のスープ ✨ 畑と鮑 ⑨鮑魚、廣瀬農園の翡翠茄子オリーブオイルで焼き浸し ✨ひとつの鍋 ⑩魚介のおじや ✨ 懐味 ⑪ ミルクジェラート

イノベーティブフレンチ. お料理全ておいしかった. メニュー 1. 鴨のコンソメスープ 2. かつお燻製 焼きナスらっきょう 3. アラ のトムヤムクン 4. 穴子のフリット 5. 鰆のポワレ 10種類きのこリゾート 6. フォアグラのテリーヌ 豚血 ジャガイモのフリット 7. 黒毛和牛シャトブリアンのソテー 8. 桃のコンポートのピュレ アイス 9. 杏仁豆腐と酸桃のソルベ 10. ガトーショコラ

発酵料理堪能！

Cainoya. 京都. イノベーティブ料理. 塩澤隆由シェフ、1972鹿児島生まれ、ガストロバックを武器に(GVPガストロバックGastrovac低壓烹飪機）、全国から食通と料理人が押し寄せるお店として話題に. (「北野 坂木下」「Presente Sugi」も塩澤シェフにGVPの勉強したことがある). 鹿児島20年経つ名店として　2019年京都四条河原町へ「CAINOYA」を移転オープン. 2023年五重塔で知られる仁和寺の近くに移転し. 京都中心部の喧騒を離れた一軒屋. ガストロバックとは,減圧することにより食材の細胞内の空気が膨張し「スポンジ効果」を生み出します。これにより、だしや調味液が食材内に入り込みやすい状況を作り出します. 色々食材魚、野菜、お肉など, 身に旨みがもっと強い感じる. お料理全てガストロバックから成される料理なのです. 確かに、素材の味は普通の料理とは違っていて、旨味とても濃厚です. 銀杏、福留小牧場豚ロースは　私の過去一です.（ でもコースすべてがGPVやると、少し味覚飽きる感じてしまうかもしれません. ) 料理技術先驅者塩澤シェフの技術へのこだわりと細心の仕込み、マダムの丁寧なサービス、おしゃれな京都風情のダイニングスペースが相まって、ユニークで多層的なダイニング体験が生まれます. いい勉強になりました. ご馳走さまでした. 27500円コース+ 11000円牛肉+5500円寿司4種類 メニュー： ①銀杏（鰹出汁煮） ②バショウカジキ サルティンボッカ 白味噌 ③渡蟹　サドルバックトルテッリ、宮津深層海水のスープ ④秋刀魚ミルフィーユ　ポルチーニポワレ　さつまいもピュレ ⑤秋鮭、秋鮭と栗きんとん、乳酸発酵麹バターソース、キャビア ⑥サステナブル和牛熟プレミアム　ヒレ（追加） と福留小牧場サドルバック豚ロース ⑦豚のカツレツ(イタリア風)、セルフィーユ ⑧野菜の八寸 ⑨カイノヤの特製SUSHI（追加） シャリはトマトのエキス蒸煮、13種のヴィネガー ネタ：スジアラ、マグロ、小肌/鯖、タカエビ ⑩そば　イクラ ⑪洋梨、ピスタチオ、カカオ

和の食材を使って 洗練されたオシャレな実力派イタリアンです. お料理どれも美味しくて、出てくるタイミングも良かったです. 盛り付けも綺麗でした. サービスは適度な距離感で居心地抜群. ご馳走さまでした. ランチメニュー ①とうもろこし、甘鯛フリット、枝豆 ②関門蛸、アッフォガート ③プロシュート（prosciutto豚のハム）、チーズ、玉葱、梨、車海老 ④発酵松葉サイダー（りんご酒）、胡瓜、トマト 煙燻サヨリ ⑥備長炭焼鹿兒島ふくどめ小牧場幸福豚 ⑤ラ・ファブリッカデッララ（1.8mm La Fabb-rica Della Pasta）、秋刀魚、野菜、カラスミ ⑦北九州産井手浦米ティラミス、優格ジラト

素晴らしい!

ラルジャン. ミシュラン一つ星. 昨年銀座から虎ノ門に移転オープン. フランスとデンマークで修行された加藤シェフが作り出す繊細なお料理. 定番な一品発酵マッシュルームスープ マッシュルームの美味しいところだけが濃縮されている感じる. メニュー ①エブルスキーバー ②富山さんが育てたムール ③地金目✕梅 ④掛川茶✕フォアグラ ⑤発酵マッシュルーム ⑥赤座えび ⑦マナガツオ ⑧美原さんのセレ豚のスペアリブ ⑨パッションフルーツ✕月桃 ⑩富口さんの蜂蜜

美味しかった！