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The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
水天宮前、人形町、茅場町/寿司
日本だけでなく 世界一の鮨屋！
2025/10訪問
5回
シンプル美味かった. 握りは一貫一貫に存在感があり 高級感と綺麗に美味しい仕上がりになっています そして完成度の高いお摘みをいただけて感動でした. 1. 北海道産イクラ 2. 白子 3. タコ 4. つぶ貝 5. 炭火焼きカツオ 6. ホッキ貝 7. 鯖棒鮨 8. 塩焼き穴子 9. 握り 明石鯛 ４日寝かせ 10.握り 北海道ブリ 一週間寝かせ 11. 握り コハダ 12. 握り 宮城本鮪赤身 13. 握り 中トロ 14. 握り 春子鯛 15 握り 大トロ 16 握り スミイカ 17.握り 車海老 18. 握り 出水産アジ 19. 小丼 イクラとマフンウニ 20. 握り 穴子 21. お椀
2019/10訪問
1回
鮨桂太. 築地. 初訪問. 大将青山桂太、北海道出身、鮨菜和喜智入門、優れたので、東京鮨水谷に推薦されました（水谷八郎の弟子、今活躍ほかの二人は鮨陸/ 戶田陸、鮨ゆうき／林ノ内勇材）、鮨水谷閉店後しばらく「鮨太一」入って. 2017年獨立. ここは鮨達人早川光の「最高に旨い寿司」でも取り上げられた事のある名店. （ちなみに早川光、瀧本伸哉からおすすめ桂太さんの煮蛤は日本第一. 流石ね！） 握りの特徴はなんといっても大きさネタとリゾットみたいまろやか赤酢シャリの旨さ. 「口いっぱいになるおいしさって、あると思うんですよね」大将のコンセプト. 男前な鮨生まれた. 大将人柄がとてもカッコいい素敵な方で、初めての方でも、気さくに話しかけてくれるので、安心して伺うことができます. 私の人生一番煮ハマグリ頂いた（ 旨味が立ち上がる.噛めば甘味がロで一杯に広がる！)、お摘み光物鯖巻き、ニシンと小肌も素晴らしい. お料理豪快ながら繊細な仕込みもある. 全て口いっぱいに頬張る幸せの料理でした. ご馳走さまでした. お摘み ①甘鯛 ②煮タコ ③鯖ガリ巻き ④鰤しゃぶ ⑤茹で落花生 ⑥ ニシン炭火焼き 茗荷 ⑦穴子 山椒 銀杏 握り ⑧鮪 赤身 ⑨鮪 中トロ ⑩小肌 ⑪北寄貝 ⑫鮪 大トロ 海苔挟んで ⑬スミイカ ⑭サワラ ⑮イクラとトト豆 ⑯車海老 ⑰ノドクロ ⑱紫ウニ ⑲ 穴子 ⑳ お椀しじみ出汁 ㉑煮ハマグリ（追加） ㉒玉子焼
2025/10訪問
1回
船越. 高宮. 福岡. 初訪問. 大将船越久生氏, 片折卓矢が「玉泉邸」で4年間料理長を務めていた時から片折氏に師事、福岡の名店「菊鮨」を経て、2024年11月独立した. 立派な建屋は祖父母宅を改装されたものだそう. 繁華街に少し離れて 落ち着く場所で大将とゆっくりと時間をかけて、極上の和食と寿司を堪能できます. お料理 九州の中心としたつまみはどの食材も手間をかけることで、味を引き出して澄んだ味わい. 最初から最後まで全て美味しい. シャリが万人好きなタイプ どんなネタでも合います. 実力がある若い大将 人柄も素晴らしい. これからが楽しみなお店がまた一つできました. 機会があればまた行きたいです. ご馳走さまでした. 品書き ○八女茶 ①蒸し鮑、豆腐、すっぽん出汁 ②お造り クエ、ヤイト鰹 ③宮崎産ほうれん草の胡麻酢和え ④甘鯛塩糀漬け焼き 新銀杏 ⑤福岡産ところ天 ⑥おこげとあん肝ペースト ⑦冬瓜饅頭(パプリカ、椎茸、車海老) ⑧握り 鯛魚 ⑨握り 縞鯵（九州） ⑩握り 新イカ（福岡） ⑪握り ヒラス(ヒラマサ) （福岡） ⑫握り 鰹漬け(福岡) ⑬握り 小肌(天草) ⑭握り 鮪(壱岐島) ⑮握り だるま(福岡目鯛) ⑯握り 天然車海老(福岡) ⑰味噌汁 ⑱赤ウニ(天草)軍艦 ⑲握り 穴子(對馬) ⑳干瓢 胡麻巻き ㉑玉子焼
2025/10訪問
1回
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